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曾经的天津狗不理包子凭借春晚小品中的一句“皮薄儿，馅儿大，十八个褶子就像一朵花”红遍大江南北，巅峰时期一天能卖出6万个包子，单家门店月营业额高达30万元，被誉为“包子界的LV”。

如今的狗不理却陷入“连狗都不理”的尴尬境地，天津当地人避之不及，外地游客也兴趣寥寥，甚至因未按时年报被市场监管部门列入经营异常名录。

从宫廷御点到无人问津，狗不理为何走到如此地步。

资本注入包子

狗不理的悲剧，始于一场对“老字号价值”的误读。

1858年，“狗子”高贵友因忙得没空招待顾客，被街坊邻里打趣“狗子卖包子，不理人”，“狗不理”因此得名，这一名字既带着市井烟火的诙谐，记录了创始人专注手艺、生意兴旺的初心。

“狗不理包子”本是天津卫里最接地气的存在，它出身于市井的烟火里，因街坊邻里的宣传而走红。

可当资本入局后，这个日常生活中最常见的食物被强行套上了“奢侈品”的外衣。

当新东家喊出“做老品牌，不做老企业”的口号，骨子里却把“百年历史”当成了涨价的硬通货，“狗不理包子”的光辉也渐渐被消耗殆尽。

8个小包子卖到100元，美其名曰“进口面粉+专供猪肉”，可食客咬开的瞬间就明白：黏腻的馅料、厚硬的面皮，连最基本的“爆汁”口感都没了。

更讽刺的是，“狗不理包子”的新东家一边标榜“非遗工艺”，一边靠加盟扩张赚快钱，短短几年间，“狗不理”在全国遍地开然而花，然而数量不代表质量，大部分加盟店连18道褶的标准都做不到。

这也导致第一次去品尝这个连慈禧太后都说好的“老字号”的人大失所望，甚至有些人怒斥“狗不理包子”狗都不吃。

传承百年，上过春晚，被国家列入非遗名录的“狗不理包子”就这样走进死胡同。

老字号的傲慢

“狗不理包子”味道虽大不如前，但是它的名气还摆着那，大部分人还是想要体验一把“宫廷御用”的滋味，因此慕名而来的食客依旧络绎不绝。

然而真正让“狗不理”失去人心的不是它的味道，而是它强横的态度。

2020年，一位探店博主吐槽天津总店包子“又贵又难吃”，换来的不是道歉整改，而是门店报警称“侵犯名誉”。

这一事件在网络上引起很大的争议，网友表示这家老字号早已失去闻过则喜的胸襟，只剩下店大欺客的傲慢。

翻看评论区，网友的吐槽集中在三点：服务冷脸、投诉无门、反馈被删。

有曾到天津旅游的网友说：“进店后服务员把菜单往桌上一扔，问多两句就不耐烦。”还有本地人亲自下场指责，自己因一句太咸了被怼不懂老手艺。

然而面对各种言论，“狗不理”给出的解释竟是“传统工艺本就如此”，将老字号的傲慢展现得淋漓尽致。

餐饮的本质是“与人打交道”，可狗不理却把顾客当成了“必须仰望品牌的受众”。当一家店连顾客的声音都听不进去时，离“无人问津”就不远了。

老字号的创新迷途

“狗不理”不是没想过自救，只是全走偏了方向，它不从自身找原因，而是想着怎么继续“吸血”，搞出一堆“骚操作”。

卖38元一杯的包子味咖啡，推出贴着“狗不理”标的面膜，甚至计划开高端火锅店。这些跨界看似新潮，却暴露出“狗不理”对传统和创新的双重误解。

这种看似寻求生存的新途径，本质上还是在抬头做生意，最终撞上了南墙。

真正的老字号创新，是在守住根的基础上求变。就像北京护国寺小吃，保留驴打滚、艾窝窝的老手艺，同时推出低糖版、迷你版，吸引年轻客群。

广州陶陶居，既卖百年传承的虾饺，也做符合国人口味的新式茶点。可狗不理的创新却是把“包子”这个核心丢了。

“狗不理”跌落神坛的故事戳中了很多老字号的痛点，他们总觉得“老招牌”能当饭吃，却忘了消费者要的从来不是“历史”，而是“历史里的好味道”。

狗不理若想翻身，或许该放下“包子界LV”的架子，回到天津的胡同里，支个小摊，让老师傅亲手包几笼18道褶的包子，卖个实在价。

毕竟能让人一直惦记的老字号，从来不是博物馆里的展品，而是能让人天天想、常常吃的人间烟火。

信息来源：

从一天卖6万个到无人问津，“狗不理”包子为何不火了呢？

2023-12-28 16:22·五彩秦安

狗不理集团被列入经营异常名录

2025-07-07 18:22·中国新闻网