吃了20年才知道，包粽子还有“234”比例，难怪粽子，香糯不夹生

每年端午节，家家户户都包粽子，可为啥有人包的粽子软糯香甜，有人包的却又硬又夹生？

我包了20多年粽子，也是最近才听老辈人说，原来这里面藏着个“234”黄金比例！学会这几个数字，新手也能包出好吃的粽子，年年都能露一手！

先说这“2”，指的是糯米和水的比例。以前我泡糯米，要么水放少了，糯米没泡透；要么水放多了，糯米软趴趴没嚼劲。后来才知道，泡糯米的水和米按2:1放最合适。

比如用1斤糯米，就加2斤水。水没过糯米两指节，泡上3 - 4小时，摸起来软软的，但还能捏成团，这时候的糯米吸饱了水，煮的时候才容易熟透，口感也不会干巴巴的。

要是泡得太久，糯米会发黏，包的时候容易散；泡得不够，粽子就容易夹生，咬一口“嘎吱”响，跟嚼生米似的。

再说说“3”，这是粽叶和糯米的搭配比例。包粽子讲究“3片叶子包1份米”。1片叶子太薄，包的时候容易漏米；

2片叶子又不够结实，煮的时候容易散开。用3片粽叶交叠着铺开，中间折出个小漏斗，既能装够糯米，又能把粽子裹得严严实实。

像我家包肉粽，糯米里混着五花肉、咸蛋黄，沉甸甸的，如果叶子少了，根本兜不住。用3片粽叶包，再拿棉线一缠，煮的时候再怎么翻滚，馅料都老老实实待在里面，不会“跑”出来。

最后这个“4”，说的是煮粽子的火候和时间。不管是高压锅还是普通锅，都得记住“大火40分钟，小火焖10分钟”。

一开始用大火，能让粽子快速升温，把糯米彻底煮透；要是全程小火，粽子中心很难熟透，外面软了里面还是硬的。

等煮够40分钟，转小火再焖10分钟，就像蒸馒头关火后焖一会儿，能让粽子里的水分均匀分布，吃起来更软糯。我试过偷懒，煮到一半关火，结果粽子表面黏糊糊，里面却是硬的，口感差太多了！

除了“234”比例，还有几个小窍门也得记牢。泡糯米时加一小勺盐，能提升粽子的香甜味；包粽子时，别把糯米塞得太满，七八分饱就行，不然煮的时候糯米膨胀，容易把粽叶撑破。

另外，不同馅料的粽子，煮的时间，也有点差别，像豆沙粽、蜜枣粽这种纯素的，可以少煮5分钟；鲜肉粽、蛋黄粽因为有肉，得再多煮10分钟，确保肉熟透。

以前总觉得包粽子，是个力气活，只要肯花时间就能包好。现在才明白，原来这里面藏着这么多门道！

照着“234”比例包粽子，再加上这些小技巧，煮出来的粽子，剥开粽叶香气扑鼻，咬一口软糯不黏牙，连不爱吃粽子的人，都忍不住多吃两个！

下次包粽子，赶紧试试这些方法，保准全家都夸你手艺好，比外面买的还好吃！