衢江这碗糯米饭，每一口都是你喜欢的味道

豌豆的甜 猪肉的咸

熟透的糯米让食材黏连

一口咸香 百嚼不厌

这就是衢江人喜爱的

生炒糯米饭

在于四个“充分”

衢江一些老年人回忆

在物质并不富裕的年代

田间地头摘一把野葱

是糯米饭极好的增香食材

如今生活条件好了

炒糯米饭的口味

随着食材种类增加

不断丰富

口味传统的人喜欢

加笋干 鲜笋 腊肠 腊肉

想要口感更加丰富

可以加香菇 玉米 火腿 虾仁等等

因此

充分准备自己喜欢的食材

是提升生炒糯米饭

味道和口感的关键所在

糯米属于不易消化的食材

和普通米相比也不容易熟

炒制糯米饭前

糯米需要用清水

浸泡4-6个小时

让糯米充分吸收水分

才更加容易熟

炒糯米饭的关键

在于充分搅拌

酱油建议分两次添加

刚下锅时 加入较少量酱油

快速搅拌

趁着生糯米还未黏连

让糯米充分沾染酱油

糯米逐渐熟透

你会感到搅拌逐渐吃力

此时加入略多的酱油

继续快速充分搅拌

利用酱油的水分

让受热较少的夹生糯米熟透

糯米饭完全熟透时

可以明显感到

锅中糯米黏成一整块

锅铲上几乎不会沾上糯米粒

便可出锅

炒糯米饭需要充分咀嚼

还要适当减少食用量

以日常米饭食用量的70％为佳

为解决减少食量

可能吃不饱的问题

衢江人又想出了绝妙的搭配

吃糯米饭佐食花生米 萝卜干 腌豇豆

以及本地特色的“三头一掌”

等各种卤味

或者来碗解腻的汤也很不错

生炒糯米饭的魅力在于

寻常食材 唾手可得

调味烹饪 简简单单

耐嚼的口感

能让美味长时间

在嘴里停留

春夏之交

是吃生炒糯米饭最多的时节

因为此时

豌豆 鲜笋等春鲜全面上市

笋干 腊肉等去年的收成

也已经晒成了干

各种食材 排列组合

让糯米饭口味有了更多选择

你最喜欢如何搭配生炒糯米饭呢

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