2元1斤的“菜王”，入秋后使劲吃，叶酸是苹果的8倍，百吃不厌！

秋风起，空气里的湿润感悄悄褪去，一些像口干、皮肤干、喉咙痒等“秋燥”小毛病也随之而来。

这时除了平时适量多喝水外，还可以多吃一些含水量丰富的水果和绿叶蔬菜，像梨、苹果、小白菜、空心菜等。

其中的空心菜，作为典型的绿叶蔬菜，自带“水嫩基因”，含水量高达90%以上，脆嫩的茎杆和叶片嚼起来清爽多汁，能快速给身体补充水分，缓解口干舌燥的不适感。同时，它还富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助身体“减负”，避免秋燥引发的便秘困扰。

另外，空心菜中的叶酸含量相对较高，每100克空心菜中的叶酸含量约为180微克，约为苹果的8倍。叶酸对细胞的生长分裂、神经系统发育等至关重要，适量食用空心菜，可以为人体提供一定量的叶酸补充。

秋天，每次去菜市场遇到空心菜，我都会买上一把，回家简单一炒就非常好吃下饭，真的是百吃不厌，下面我就分享一下炒空心菜的好吃做法：

准备食材：

空心菜：300~500克左右（选取茎鲜嫩一些的空心菜，根部如果较老可以掐掉不要）

红腐乳：1块（喜欢口感浓郁的可以适当加一点）

大蒜：3~5瓣 （切成蒜片备用，用于提香增味）

大葱：一段（切成葱花备用）

干辣椒：1~2个（切成小段，不喜欢也可以不加）

食用油：2勺左右（空心菜喜油，多放一点更香）

生抽、蚝油、白糖和食盐：各一匙

处理食材：

1.空心菜用清水多冲洗几遍，切掉切根部后，再将茎和叶分别切成2~3厘米的段备用。

2.腐乳放到碗里，加一点腐乳汁碾碎后，再将生抽、蚝油、白糖和食盐加入，搅拌成细腻的糊状后备用。

烹饪步骤：

1.起锅烧水，水以后少加一点盐和食用油，可以让空心菜的颜色保持翠绿，然后先下入空心菜的茎焯水，大约30秒后再将叶子放入，再焯烫30秒后，迅速捞出放到冷水中过凉，然后挤干水分备用。

2.起锅加入适量的食用油，烧至油热后下入葱花、蒜片和干辣椒，小火炒出香味后，再将空心菜倒入，转成中火快速翻炒片刻，然后将调好的腐乳汁倒入，大火翻炒均匀，让每一根空心菜都均匀地裹满料汁，即可出锅。

烹饪小技巧：

空心菜要大火快炒，减少空心菜中水分的流失。而且不要炒得太久了，否则空心菜易发黄、出水，口感变烂。

空心菜和腐乳是绝配，它俩一起炒，既能突出空心菜的清润，又能借腐乳的酱香解腻，特别适合秋燥时节下饭。

秋燥时节，不必追求山珍海味，一盘简单的炒空心菜，既是当季的新鲜馈赠，也是给身体最贴心的润燥呵护，更是应对秋燥的“好帮手”。不妨趁着空心菜正鲜嫩，把这份“秋日常备菜”端上餐桌，让肠胃舒畅，让身心都跟着清爽起来~