年夜饭吃鱼有什么讲究

老祖宗传下来的规矩，半点马虎不得。鱼谐音“余”，年年有余，图个吉利，家家户户灶台一热，鱼就端上桌，不单是菜，更是心气儿，是盼头，是压岁钱之外最实在的祝福。

清蒸鲈鱼、红烧鲤鱼、糖醋鳜鱼……做法千变万化，可有一条铁律：鱼头必须朝向长辈，鱼尾对着晚辈。这叫“尊长敬老，有头有尾”，不是摆盘讲究，是礼数在里头。鱼眼要完整，不能戳破，老人说“鱼眼一破，福气溜走”；鱼鳞不能全刮净，留几片银光闪闪，寓意“年年有金鳞”，日子闪亮亮。有些地方还非得用整鱼，断鱼不成席，哪怕煎碎了也得拼回去，图的是“完完整整过新年”。

吃法更有门道。鱼肚皮最嫩，先夹给老人孩子；鱼脊背肉厚实，留给顶梁柱；鱼头象征智慧，小孙子吃了聪明伶俐；鱼尾代表收成，主妇夹一筷，愿来年丰衣足食。但绝不能把鱼翻过来——“翻”字犯忌，渔民最忌讳船上翻鱼，怕翻船，家里翻鱼，怕翻脸、翻旧账。真要吃另一面，得说“划过去”，不说“翻过来”，嘴上讨个巧，心里求个安。

鱼刺再细，也不能吐桌上，更不能扔地上。老辈人讲：“鱼刺落地，财气散尽。”得悄悄用纸包好，初五前不倒垃圾，等“破五”再清走，叫“存余”。剩鱼也不能叫“剩”，得说“有余”，年夜饭后鱼盘必留一角，哪怕只剩鱼头，也要端着进初二，叫“年年有余，连年不断”。

孔子曰：“食不厌精，脍不厌细。”一顿鱼，吃出千年礼俗，嚼出万家烟火。鱼不是鱼，是未拆封的春联，是没点响的爆竹，是压在枕头下的压岁钱，是写在心上的吉祥话。如今超市里三文鱼刺身、冷冻鳕鱼块琳琅满目，可真正动筷前，多少人仍会下意识问一句：“今天这鱼，头朝谁？”——这一问，问出了血脉，问出了根，问出了中国人骨子里对圆满的执念。鱼在盘中静卧，余味悠长，年就在那鲜香里，稳稳地落了户。