猪身上这块“宝”，止咳化痰还平价，懂行的人抢着买，别再当垃圾扔了！

走进肉摊，你的目光是不是总被排骨、五花肉、里脊牢牢锁住？

旁边那副颜色粉嫩、结构独特的猪肺，却常被嫌弃“脏、麻烦、不敢吃”，默默躺在角落，价格低得惊人。

但你知道吗？在懂行的老饕和讲究食补的老人眼里，这恰恰是猪身上“最值钱”的宝贝之一。

民间素有“以形补形”之说，猪肺对肺部养护的益处，早在古籍中就有印证。《本草纲目》提到猪肺“疗肺虚咳嗽、嗽血”；《随息居饮食谱》也说其“甘平，补肺，止虚嗽”。

现代营养学也认为，它富含蛋白质、维生素A、硒等，脂肪含量却远低于五花肉。

尤其是秋冬季节，气候干燥，容易咳嗽、咽干。用猪肺搭配雪梨、川贝等清润食材煲汤，正是老一辈传下来的平价润燥方。

今天，我们就为这被低估的食材“正名”。只要处理得当，它便能化身餐桌上的美味与滋养。

分享3种经典吃法，从清润汤羹到惹味小炒，让你重新认识这块“宝”。

【一、雪梨川贝猪肺汤 · 清润止咳的秋冬暖饮】

这道汤堪称食疗结合的典范。猪肺补肺虚，雪梨生津润燥，川贝母清热化痰，组合起来温和滋润。

关键第一步：彻底清洗猪肺
猪肺的“脏”名源于其内部结构。但只要掌握方法，就能洗得白白净净。

1、将猪肺的大气管对准水龙头，用流动水灌入，猪肺会随着充水慢慢膨胀变大。

2、轻轻拍打，然后倒出浑浊血水。重复灌水-拍打-倒水的过程，直到流出的水变得清澈。

3、将洗净的猪肺切成大块，冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后焯烫5分钟。捞出后再次用温水洗净，切成汤块备用。

炖汤步骤

1、准备一个雪梨，用盐搓洗表皮后去核切块。川贝母5-8克，用刀背轻轻拍碎，更易出味。

2、将所有材料（猪肺块、雪梨、川贝、姜两片）放入汤锅或炖盅，加入足量清水。

3、大火烧开后，转最小火慢炖1.5至2小时。出锅前10分钟，加入少许枸杞，并用少量盐调味即可。

点睛之笔

• 隔水炖：若用炖盅隔水炖，汤色更清，味道更醇和。
• 盐最后放：过早放盐会使蛋白质凝固，影响汤的鲜甜和营养析出。

【二、爆炒猪肺 · 镬气十足的爽脆下饭菜】

如果你认为猪肺只能煲汤，那就错了。快火猛炒，能赋予它完全不同的灵魂——爽脆弹牙，镬气十足，是绝佳的下酒下饭菜。

预处理与入味

1、清洗焯水后的猪肺，切成均匀的薄片。

2、加生抽、少许糖、白胡椒粉、淀粉抓匀，再淋一点食用油封住水分，腌制15分钟。

3、准备配料：蒜片、姜丝、青红椒块是基础，喜欢重口味的可以备些泡椒或干辣椒。

快炒秘诀

1、锅烧热，下比平时炒菜稍多的油，油温七成热时，倒入猪肺片。

2、大火快速滑炒，待猪肺片变色、边缘微卷时立即盛出，时间约一分钟，保持其脆嫩。

3、锅内留底油，爆香蒜片、姜丝、辣椒。闻到浓烈香气后，将猪肺片回锅。

4、沿锅边淋入一勺料酒或米酒，瞬间激发出香气。快速调入适量生抽、蚝油，翻炒均匀。

5、最后倒入青红椒块，翻炒断生，即可出锅。全程保持大火，动作要快。

口感关键

• 旺火快炒：是这道菜脆嫩不老的唯一法则。
• 二次回锅：先滑炒再回锅，能确保猪肺熟透且配料香气充分渗透。

【三、香辣腊猪肺 · 时光淬炼的佐餐风味】

这是一种更具风情的吃法，通过腌制和晾晒，将猪肺转化为一种耐储存、风味浓郁的腊味，佐粥下饭，滋味无穷。

自制腊猪肺

1、将彻底清洗并焯煮至七八成熟的猪肺，切成粗条状。

2、按个人口味调配腌料：每500克猪肺，配生抽30克、老抽10克（上色）、白糖15克、高度白酒20克（杀菌增香）、花椒粉、五香粉、辣椒粉适量。

3、将腌料与猪肺条充分揉搓均匀，放入密封盒，冷藏腌制2-3天，期间翻动几次使其入味均匀。

4、将腌好的猪肺条穿绳，挂在通风、阴凉、干燥处，晾晒5-7天，摸起来外表干爽、内部略带弹性即可。收入冰箱冷冻保存。

食用方法：蒸炒皆宜

清蒸：取一段腊猪肺，洗净表面尘灰，切成薄片，铺上姜丝，淋少许香油，上锅蒸15分钟。原汁原味，腊香扑鼻。

小炒：腊猪肺切片，与蒜苗、芹菜或烟笋同炒。腊肺的咸香与蔬菜的清爽结合，非常开胃。

风味核心

• 白酒是关键：既能杀菌，又能带来独特醇香，不可用料酒替代。
• 耐心等待：晾晒是风味形成的过程，急不得。北方的秋冬季节，正是制作腊味的好时机。

食物没有高低贵贱，只有懂与不懂的分别。

像猪肺这样的食材，曾因处理繁琐而被忽视，却也因平价且滋养，在民间智慧中得以传承。

它需要的，只是一点清洗的耐心和烹饪的巧思。

下次在菜场见到它，不妨鼓起勇气带回家。按照上面的方法，试着做一道清润的雪梨猪肺汤，或者一盘镬气满满的爆炒猪肺。

你会发现，征服味蕾与呵护身体，有时就藏在这些被遗忘的角落里。

善待每一种食材，便是善待我们自己的饮食生活。

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