小寒节气到了，这菜比羊肉还抢手，家家都该煮一锅！

冷空气一波接一波，街边的糖炒栗子摊都冒起了白气。后天就是小寒，一年中最冷的日子真的来了。这时候人就容易手脚冰凉，胃口也变得挑剔，牛羊肉吃多了腻得慌，倒不如换换口味，吃点清爽又暖身的菜。你别说，还真有这么一味蔬菜，不起眼却特别适合这个时候端上桌——芥菜。别看它便宜，营养可一点不输“贵价货”，冬天吃它，胃舒服，骨头也硬朗，连血管都跟着受益。

前两天我去菜市场，远远就瞧见几个大妈围在蔬菜摊前抢购芥菜。摊主一边捆菜一边喊：“最后一把了啊，明天都不一定能进到货！”我问为啥这么火？人家笑着说：“小寒吃芥菜，老传统啦，说能清肝火、暖脾胃，孩子多吃还不挑食。”听得我心里一动，回家立马翻出菜谱琢磨起来。

芥菜这东西，处理起来要讲究点。买回来先摘掉黄叶，撕成段，用淡盐水泡个十来分钟，去掉那股子微涩味。烧一锅开水，丢进去焯个30秒迅速捞出，过冷水，这样炒出来才绿油油的，口感也脆。要是煮汤，就不用焯，直接下锅更香。

有回我在朋友家尝到一道芥菜皮蛋汤，一下就被征服了。做法也不复杂，锅里放点油，拍几瓣蒜爆香，接着下切好的芥菜翻炒两下，加水煮开，扔两颗切块的皮蛋进去，咕嘟个七八分钟，最后撒点盐和胡椒粉。那汤色清亮中带点墨绿，喝一口，先是清香，后头微微的苦回甘，特别解腻。尤其吃完火锅第二天，来一碗这个，整个人都清爽了。

还有次在外面吃饭，点了个五花肉芥菜煲，端上来热气腾腾，香气扑鼻。五花肉煸出油，和芥菜一起焖得软烂入味，芥菜吸饱了肉汁，一点都不干柴。关键是吃了不觉得负担重，毕竟芥菜本身有帮助消化的作用，和油腻的肉搭在一起，反而成了绝配。

家里老人也爱用芥菜煮瘦肉粥。早上起来，锅里米粥咕噜着，把腌好的瘦肉片和焯过的芥菜末扔进去，再煮个五分钟，撒点葱花。一碗下肚，胃里暖暖的，整个人都精神了。孩子上学前喝这个，比牛奶还管饱。

其实这些家常吃法也没啥秘方，就是顺应节气的一点小智慧。小寒一到，天地收藏，人体也需要调养。与其顿顿大鱼大肉，不如换点清淡又有劲的时令菜。芥菜不娇贵，价格亲民，做法多样，关键是对身体实在友好。你要是觉得冬天总犯困、嘴发苦、脸色暗，不妨试试看。

昨天下楼倒垃圾，隔壁阿姨特意拉住我，问要不要她自家晒的芥菜干。“自己种的，没打药，晒了三轮太阳呢！”她说着塞给我一袋。这年头，能让人惦记着分享一口饭食的，往往不是山珍海味，而是这些藏在日常里的滋味。

灶上的砂锅又开始冒热气了，这次我打算炖个芥菜牛肉煲。牛肉提前焯好，配上姜片慢炖一小时，最后十分钟扔进芥菜。香味飘满屋的时候，外头正飘起小雪。