哈喽，大家好，我是小方，今天这篇国际评论，我们主要来看看为什么同样是“辣”，辣椒和芥末的攻击路线却如此不同——一个往下走，一个往上冲。

最近这个话题又在网上火了，不少网友晒出自己被辣椒“坑”到或芥末“冲”到的经历，让人看得又好笑又心疼。

辣味背后的科学密码

辣椒和芥末带来的“辣”，其实都不是味觉，而是一种痛觉，辣椒的辣来自辣椒素，它能激活我们体内一种叫TRPV1的受体，这个受体本来是负责感知高温和化学灼伤的。

辣椒素“骗过”了TRPV1，让大脑误以为身体被烫伤，于是从口腔到肠胃，甚至到消化道末端，都会产生灼烧感，辣椒素是脂溶性的，不容易被分解，能一路“坚持”到肛门，所以吃完辣火锅后第二天上厕所的体验，很多人都懂。

而芥末的辣则来自异硫氰酸酯，它瞄准的是另一种受体TRPA1，这种物质挥发性强，一入口就容易变成气体直冲鼻腔，刺激三叉神经，所以那股劲是往上走的，冲得人眼泪直流，但它的刺激性消散得比较快，一般不会像辣椒那样在肠道里“持久作战”。

新研究发现：辣椒素不止辣那么简单

最近（2025年9月），《食品科学与营养学评论》上的一篇综述提到，辣椒素在适量摄入时，可能对肠道菌群有调节作用，但过量就会强烈刺激胃肠道黏膜。

有网友在社交平台分享，自己连续几天吃重辣火锅后，不仅肠胃不适，还出现了轻微肛周灼热，医生提醒，尤其是本身有肛周健康问题的人，辣椒素会明显加重不适感，这也解释了为什么有些人吃辣后“反应”特别大。

芥末的“冲劲”也有新说法

芥末的刺激性虽然来得猛，但去得也快，2025年10月，日本一项关于山葵（制作绿芥末的原料）的小型研究指出，异硫氰酸酯在进入消化道后，大部分会被代谢掉，很少能“完整”地到达肠道末端，所以除非一次性吃特别多，通常芥末不会像辣椒那样“辣到下面”。

有美食博主试吃超浓芥末酱后，虽然瞬间被呛到崩溃，但半小时后基本就缓过来了，肠胃也没有明显不适。

怎么缓解辣感？实用小技巧

如果不小心被辣到，喝牛奶是比较有效的办法，牛奶中的酪蛋白能包裹住辣椒素或异硫氰酸酯，帮助缓解刺激，酸奶、豆奶等蛋白饮料也有类似效果。

另外，吃辣时搭配一些主食，比如米饭或馒头，能减少辣物对黏膜的直接接触。

量力而行，享受美食

辣味确实能带来刺激的体验，但每个人的耐受度不同，吃辣时最好循序渐进，别一次性挑战太高难度，无论是辣椒还是芥末，了解它们的特性，就能更好地享受美食，避免不必要的“痛苦回忆”。

美食的乐趣在于恰到好处，希望这些小知识能帮你在下次遇到辣椒和芥末时，更加从容地享受它们带来的独特风味。