肝最爱的三道菜，立春就要吃起来，越吃肝气越顺，脾胃越强

立春一过，天地间的生发之气就起来了，我们人体内的气血也像草木一样，要开始从冬天“藏”的状态，转为春天“生发”的状态。

医常说“春养肝”。春天把肝气养顺了、疏通了，一整年的气血运行都会顺畅很多，情绪更平稳，消化更有力，连眼睛都会更明亮。我家立春前后，常做这三道“顺气菜”，简单好吃，效果实实在在。

第一道：补血明目 · 菠菜猪肝汤

这道汤是经典做法，特别适合用眼多、感觉疲劳、气血不足的人。这是我妈妈在春天常叮嘱我喝的汤。她说“肝开窍于目”，猪肝和菠菜都是补肝血的“能手”。

煮好的汤很清甜，猪肝嫩滑不腥。每次熬夜赶工后喝一碗，确实感觉眼睛的酸涩感缓解不少，整个人没那么虚乏了。关键的是，猪肝一定要新鲜，处理干净，快速煮熟，才能保证嫩滑和营养。

食材：新鲜猪肝100克、猪瘦肉50克、菠菜一小把、姜丝适量

做法：

1. 猪肝切薄片，用清水反复抓洗至没有血水，然后用姜丝、少许料酒和淀粉抓匀腌制。瘦肉也切片腌制。

2. 锅里放少许油，爆香姜丝，加入足量开水（汤会更清）。

3. 水沸腾后，依次滑入瘦肉片和猪肝片，用筷子迅速拨散，煮到变色立即关火或转最小火。

4. 放入洗净的菠菜，利用余温烫熟，最后加盐和几滴香油调味即可。

第三道：健脾疏肝 · 佛手瓜陈皮汤

这道汤考虑得更周全，不仅疏肝，还特别照顾容易被“肝气”欺负的脾胃，适合全家一起喝。这是道广式老火汤，味道非常甘甜润泽。

佛手瓜是疏肝理气的“明星”，陈皮健脾燥湿，山药和莲子则稳稳地补益脾胃。我爸常说，喝完这汤，感觉肚子暖暖的，很舒畅，既不会胀气，也不会上火，是一种很平衡的舒服。

食材：佛手瓜1个、胡萝卜1根、山药半根、猪骨300克、白莲子20克、陈皮1瓣、蜜枣2颗。

做法：

1. 猪骨焯水。佛手瓜、胡萝卜、山药去皮切块。莲子、陈皮泡软。

2. 将猪骨、莲子、陈皮、蜜枣和姜片放入汤锅，加足水，大火烧开后转小火煲1小时。

3. 加入佛手瓜、胡萝卜、山药块，继续煲30-40分钟，所有食材软烂即可。喝前加少许盐调味。

第二道：解郁安神 · 玫瑰佛手粥

如果如果你感觉情绪是最大的困扰，这道香香甜甜的粥就是为你准备的。佛手的清香和玫瑰的花香融在粥里，味道非常怡人。

我工作压力大的那段时间，早晨常常煮这锅粥。喝下去感觉胸口那股郁结的闷气好像被香气化开了，心情会莫名地放松下来。玫瑰花活血，孕妇不建议食用哦。

食材：干玫瑰花、佛手干10克、小米50克、糯米30克、红枣5颗、冰糖少许

做法：

1. 佛手干洗净，用温水泡10分钟，泡的水留着。小米和糯米混合洗净。

2. 将米和泡佛手的水一起倒入锅中，再加足量水，煮开后转小火慢熬。

3. 粥煮到半熟时，加入佛手干和去核的红枣。

4. 等到粥软糯粘稠时，撒入玫瑰花和冰糖，再煮5分钟，搅拌均匀即可。

养肝小贴士，让效果事半功倍

1. 吃对时间：春天养肝，早餐和午餐尤为重要，可以安排这些汤粥。晚上建议饮食清淡，减轻肝脏负担。

2. 搭配绿色：多吃绿色蔬菜（如菠菜、芹菜、西兰花），医说“青色入肝经”。

3. 情绪是关键：除了吃，多去户外走走，伸伸懒腰，听听音乐，有气别闷着，都是最好的“疏肝”。

来源：悦食家常