元旦来临，分享五道家常待客菜，荤素齐全，好吃易做，全家都爱吃

元旦佳节，阖家团圆、好友相聚的时刻，一桌热气腾腾的家常宴总能让氛围变得格外温馨。不用纠结去餐馆排队，在家就能做出荤素搭配、风味十足的硬菜，既健康又有心意。今天分享的这 5 道菜，食材常见、步骤清晰，哪怕是刚接触厨房的新手，跟着做也能轻松驾驭，每一口都藏着家的味道，让这个元旦因美食更显难忘！

一、红烧猪肚：软糯弹牙，酱香浓郁

说起硬菜，红烧猪肚绝对能撑起场面。经过慢炖的猪肚吸饱了酱汁，口感软糯又带着一丝弹牙，浓郁的香味让人忍不住多吃两口。

食材准备

猪肚 1 个（约 800 克）、葱段 2 根、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、料酒 2 勺、生抽 3 勺、老抽 1 勺、冰糖 1 小把、食盐适量、食用油 2 勺。

详细做法

处理猪肚是这道菜的关键，也是很多人觉得棘手的步骤。新鲜猪肚表面附着一层黏液和杂质，直接清洗很难去除异味。取适量面粉和食盐，倒在猪肚上，像洗衣服一样反复揉搓，面粉的吸附性能带走黏液，食盐则能增强摩擦力，把藏在褶皱里的脏东西彻底清理干净。揉搓 5 分钟后，用清水反复冲洗，直到水变得清澈无浑浊。

清洗干净的猪肚放入锅中，加入没过猪肚的清水，放入 1 根葱段、几片生姜和 1 勺料酒，大火烧开后会看到表面浮起一层厚厚的浮沫，这些浮沫都是猪肚里的杂质和腥味来源，要用勺子彻底撇干净。保持大火煮 12 分钟左右，捞出猪肚放在流动的清水下冲洗，冷却后用刀切成 3 厘米左右的条状，切的时候顺着纹理切，口感会更软糯。

准备配料：剩余的葱段切成小段，生姜切片，大蒜拍扁备用。炒锅中倒入 2 勺食用油，油温烧至三成热时，放入冰糖，转小火慢慢翻炒。这个过程要耐心，看着冰糖逐渐融化，从白色变成淡黄色，再到深焦糖色，并且冒出细密的小气泡时，糖色就炒好了。此时立刻倒入切好的猪肚条，快速翻炒，让每一根猪肚都均匀裹上糖色，色泽瞬间变得红亮诱人。

接着放入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮和香叶，继续翻炒 1 分钟，直到香料的香味被充分激发出来，弥漫在整个厨房。倒入 3 勺生抽提鲜，1 勺老抽上色，翻炒均匀后，让猪肚充分吸收调料的香气。随后加入没过猪肚的清水，大火烧开后转最小火，盖上锅盖慢炖 1 小时 20 分钟。如果猪肚比较厚实，可以适当延长炖煮时间，直到用筷子能轻松戳透猪肚就可以了。

最后打开锅盖，根据个人口味加入适量食盐，转大火收汁。收汁的时候要不停翻炒，让浓稠的汤汁紧紧包裹在每一根猪肚上，待汤汁变得黏腻发亮，就可以关火装盘了。

烹饪小贴士

清洗猪肚时，面粉和食盐的揉搓步骤不能省，这是去除异味的核心；炒糖色时全程小火，一旦糖色变成焦糖色就立刻下食材，炒糊的糖色会发苦，影响整道菜的口感；炖煮过程中如果水量变少，要及时补充热水，避免用冷水导致猪肚肉质收缩变硬。

二、鹌鹑蛋五花肉：肉香醇厚，蛋香入味

五花肉的软糯搭配鹌鹑蛋的 Q 弹，一口下去肉香和蛋香在嘴里交融，甜咸适中，老人小孩都爱吃，是家宴上妥妥的 “下饭神器”。

食材准备

五花肉 500 克、鹌鹑蛋 20 个、葱段 2 根、生姜 1 块、料酒 2 勺、生抽 3 勺、老抽 1 勺、冰糖 1 小把、食盐适量、食用油 2 勺。

详细做法

先处理鹌鹑蛋：把鹌鹑蛋放入锅中，加入没过蛋的清水，大火烧开后转小火煮 6 分钟。时间一定要把控好，煮太久鹌鹑蛋的蛋黄会变老，口感发柴。煮好后立刻捞出，放入提前准备好的冷水中浸泡 5 分钟，利用热胀冷缩的原理，鹌鹑蛋的蛋壳会变得非常好剥，轻轻一撕就能完整取下。

五花肉洗净后，切成 3 厘米见方的方块，大小均匀的肉块受热更均匀。锅中加入清水，放入切好的五花肉，倒入 1 勺料酒，大火烧开后撇去表面的浮沫，继续煮 3 分钟，捞出五花肉用温水冲洗干净，沥干水分备用。

炒锅中倒入 2 勺食用油，油温三成热时放入冰糖，小火炒至冰糖融化成焦糖色，倒入五花肉块快速翻炒，让每块肉都裹上糖色，肉块瞬间变得色泽红亮。加入葱段和姜片，翻炒出香味后，倒入 3 勺生抽和 1 勺老抽，继续翻炒均匀，让调料的味道充分渗透到肉块中。

加入没过五花肉的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 35 分钟。此时五花肉已经变得七八成熟，肉质开始软糯。把剥好壳的鹌鹑蛋倒入锅中，轻轻翻炒几下，让鹌鹑蛋均匀分布在肉块中，继续炖煮 25 分钟，让鹌鹑蛋充分吸收肉汤的香味，五花肉也变得更加软烂。

最后打开锅盖，加入适量食盐，转大火收汁。收汁时要不时用铲子轻轻翻动，防止肉块和鹌鹑蛋粘锅，直到汤汁变得浓稠，紧紧裹在食材表面，就可以装盘了。

烹饪小贴士

煮鹌鹑蛋时用冷水下锅，受热更均匀；炒糖色时如果掌握不好火候，可以少放一点冰糖，或者用生抽和老抽直接上色；炖煮过程中翻动食材要轻柔，避免鹌鹑蛋破损，影响菜品颜值。

三、干煸豆角：干香麻辣，越吃越香

作为一道经典的家常菜，干煸豆角咸香麻辣，口感爽脆，搭配肉末的香味，解腻又下饭，能很好地平衡家宴上肉类的油腻感。

食材准备

豆角 500 克、猪肉末 100 克、葱段 2 根、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、干辣椒 5 个、花椒 1 小把、食盐适量、生抽 2 勺、料酒 1 勺、食用油适量。

详细做法

豆角洗净后，用手掐去两头的蒂和老筋，然后掰成 5 厘米左右的小段，放在通风处沥干表面水分，避免炸制时油花四溅。生姜和大蒜切成末，葱段切成葱末，干辣椒用剪刀剪成段，去除里面的籽（不吃太辣的可以多去一些籽）。

炒锅中倒入较多的食用油，油温烧至七成热时，用筷子放入一根豆角试一下，豆角周围会立刻冒出细密的气泡，说明油温刚好。此时倒入所有豆角段，转中小火炸制，期间用筷子不时翻动，让豆角受热均匀。炸至豆角表面起皱，颜色从鲜绿色变成深绿色，并且变得有些干瘪时，捞出沥干油分，放在吸油纸上吸去多余油脂。

锅中留少许底油，放入猪肉末，转小火慢慢煸炒。煸炒过程中用铲子把肉末打散，避免结块，直到肉末变成金黄色，析出油脂，倒入 1 勺料酒去腥，翻炒均匀后盛出备用。

用锅中剩余的底油，放入葱末、姜末、蒜末、干辣椒段和花椒，小火翻炒 1 分钟，直到香料的香味被充分激发出来，麻辣味扑鼻而来。倒入炸好的豆角段，大火快速翻炒 2 分钟，再倒入炒好的猪肉末，继续翻炒均匀。

加入 2 勺生抽提鲜，根据个人口味加入适量食盐，翻炒 3 分钟，让豆角和肉末充分吸收调料的味道，直到豆角变得干香入味，就可以关火装盘了。

烹饪小贴士

炸豆角时油温要足够高，这样能让豆角快速定型，减少吸油量，口感也更脆；猪肉末尽量选择三分肥七分瘦的，炒出来的肉末更香；干辣椒和花椒的用量可以根据家人的口味调整，不能吃辣的可以少放或不放。

四、辣炖小海鱼：鲜香浓郁，肉质细嫩

小海鱼肉质细嫩，刺少肉鲜，经过煎制和慢炖后，吸饱了麻辣鲜香的酱汁，一口一条，根本停不下来，是家宴上极具特色的一道菜。

食材准备

小海鱼 500 克、葱段 2 根、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、干辣椒 6 个、料酒 2 勺、生抽 3 勺、老抽 1 勺、白糖 1 小勺、食盐适量、食用油 2 勺。

详细做法

小海鱼处理干净：用剪刀剪去鱼头，去除内脏和鱼鳃，再用刀刮去鱼鳞，放在流动的清水下冲洗干净。处理好的鱼放在厨房纸巾上，吸干表面的水分，这样煎制时不容易粘锅，也能避免油花四溅。

准备配料：葱段切成小段，生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成段备用。炒锅中倒入 2 勺食用油，油温烧至五成热时，转小火，把小海鱼一条一条放入锅中，不要拥挤。先煎一面，保持小火煎 3 分钟，直到鱼皮变得金黄酥脆，再用铲子轻轻翻面，煎另一面，同样煎 3 分钟，待两面都煎至金黄后，盛出备用。

锅中留少许底油，放入葱段、姜片、大蒜和干辣椒段，小火翻炒 1 分钟，直到炒出香味。倒入 2 勺料酒、3 勺生抽、1 勺老抽和 1 小勺白糖，翻炒均匀后，炒出浓郁的酱香味。加入没过小海鱼的清水，大火烧开后，把煎好的小海鱼重新放入锅中，轻轻翻动一下，让鱼身均匀沾上酱汁。

转小火，盖上锅盖慢炖 18 分钟。炖煮过程中，每隔 5 分钟就轻轻晃动一下锅子，避免小海鱼粘锅，同时让酱汁更好地渗透到鱼肉里。待汤汁变得浓稠，紧紧裹在鱼身上时，根据个人口味加入适量食盐，转大火快速收汁 30 秒，关火后静置 2 分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道，再装盘即可。

烹饪小贴士

处理小海鱼时，一定要把内脏和鱼鳃清理干净，否则会有腥味；煎鱼时不要频繁翻动，等一面煎定型后再翻面，避免鱼皮破损；炖煮时用晃动锅子的方式代替翻炒，能更好地保持鱼的完整形态。

五、冬笋黄焖排骨：鲜嫩多汁，清香解腻

元旦正是冬笋上市的季节，冬笋的清香搭配排骨的肉香，经过黄焖后，排骨软糯，冬笋脆嫩，汤汁鲜美，是一道兼具营养和风味的时令菜。

食材准备

排骨 500 克、冬笋 200 克、葱段 2 根、生姜 1 块、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、料酒 2 勺、生抽 3 勺、老抽 1 勺、冰糖 1 小把、食盐适量、食用油 2 勺。

详细做法

排骨洗净后，切成 5 厘米左右的小段，放入锅中，加入没过排骨的清水，放入 1 根葱段、几片生姜和 1 勺料酒，大火烧开后撇去表面的浮沫，继续煮 7 分钟，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用。

冬笋去皮后，切成滚刀块。锅中加入清水，大火烧开后，放入冬笋块焯水 3 分钟，这样能去除冬笋本身的苦涩味，让口感更清甜。焯水后捞出，沥干水分备用。

准备配料：剩余的葱段切成小段，生姜切片备用。炒锅中倒入 2 勺食用油，油温烧至三成热时，放入冰糖，转小火慢慢翻炒，直到冰糖融化成焦糖色，倒入排骨段快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，色泽红亮诱人。

加入葱段、姜片、八角、桂皮和香叶，继续翻炒 1 分钟，激发香料的香味。倒入 3 勺生抽提鲜，1 勺老抽上色，翻炒均匀后，加入没过排骨的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 35 分钟，直到排骨变得软糯。

放入焯好水的冬笋块，继续炖煮 25 分钟，让冬笋充分吸收排骨的肉香和酱汁的味道。期间要注意观察水量，如果汤汁变少，及时补充热水，避免烧干锅。最后根据个人口味加入适量食盐，转大火收汁，待汤汁变得浓稠黏腻，紧紧裹在排骨和冬笋上，就可以关火装盘了。

烹饪小贴士

冬笋焯水时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感；排骨焯水后用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩变硬；炖煮时火候要小，让食材慢慢入味，这样做出的菜品味道更醇厚。

这五道家常菜，有荤有素，有浓有淡，每一道都各有风味。元旦家宴上，摆上这样一桌菜，既能满足大家的味蕾，又能感受到满满的心意。不用复杂的技巧，跟着步骤一步步做，就能做出让亲朋好友赞不绝口的美味，让这个节日在美食的陪伴下，更显温馨难忘。