滇川渝风味融合 洲际星厨六手联弹盛宴在昆明上演

11月26日，昆明洲际酒店迎来了一场跨越千里的味觉盛宴。特邀昆明、成都、重庆三城洲际行家主厨联袂演绎，以六手联弹的创意形式，呈现了一场融合滇、川、渝风味的匠心晚宴，为在场嘉宾带来了一场难忘的味觉之旅。

本次金梧桐星级餐厅“三城联袂·六手联弹”活动在洲际酒店集团大中华区奢华及精品酒店餐饮运营总监林久淳Kyo Lin的指导下，由成都世纪城天堂洲际酒店群行政总厨、洲际酒店集团大中华区奢华及精品酒店餐饮专家委员会委员、中国饭店协会国际美食分会名誉主席周俊雄Chew Chen Shiong牵头，让这场融合品质与创意的盛宴既有行业高度，更具味觉温度，为中国精致餐饮交流搭建优质平台。

为让更多食客得以体验这一难得的风味之旅，本次“六手联弹”的精华联名菜单将作为期限定推广。即日起至2026年1月31日，公众可前往昆明洲际酒店香稻轩中餐厅，持续品尝这套融汇三城风味精髓的匠心菜单，回味这场跨越山海的味觉交响。

作为凤凰网“金梧桐中国餐厅指南”的星级餐厅代表，昆明洲际酒店香稻轩中餐厅、成都世纪城天堂洲际大饭店龙轩中餐厅、重庆来福士洲际酒店菁·中餐厅，首次携手突破边界，通过三位星厨间的即兴协作，重新诠释地域美食文化。

来自昆明的星厨胡衡祺，深耕烹饪行业三十余年，致力于将本地食材融入其精湛的烹饪体系，让云南食材焕发新生；来自成都的星厨钟锦尚，深谙粤菜“清而不淡、鲜而不俗”的真谛，以二十余年的功力坚守传统并不断创新；而来自重庆的星厨陈家强，融汇全球烹饪视野，将创新理念注入山城风味。

由昆明洲际星厨胡衡祺烹制的四道凉菜开启了晚宴的序章，蜜汁叉烧色泽红亮，咸甜交织；琥珀山地番茄，冰爽清新；烧椒冷卤鲜鲍仔，鲜嫩中透着一丝撩人烟火气；而椒麻甜笋与卡露伽鱼子酱的邂逅，更是在脆嫩与爆破之间，演绎出东西方风味的交响。

胡衡祺烹饪的顺德拆黄鱼羹，是一道极具代表性的经典粤菜，凸显粤菜本味至上、层次分明的精髓。汤体醇厚，黄鱼肉鲜甜柔滑，兼具细腻的纤维感，辅以脆、软等多元口感。从汤到料，均以 “柔滑” 为核心味觉，是粤式风雅的呈现。

当天晚宴，胡衡祺还烹制了黑椒四棱豆雪花牛小排、香稻轩牛肝菌两道经典美食，黑椒四棱豆雪花牛小排是一道创新融合菜，以云南特色四角豆搭配优质雪花牛小排，兼具滇式风味与粤式理念。四角豆爽脆清嫩，吸饱牛肉脂香与黑椒浓味仍留山野清新；雪花牛小排的醇厚奶香，在豆的脆嫩衬托下更显柔和。一脆一嫩、一清一浓，口感风味精妙平衡，既是风土与技法的对话，也为食客带来层次丰富、满足感十足的味觉体验。

香稻轩牛肝菌则瞬间将食客带至云南的山野林间。云南本土牛肝菌，经由师傅恰到好处的火工快炒，锁住了菌子丰腴的汁水与独特的鲜香。牛肝菌口感肥厚脆嫩，其浓郁的香气与油脂的焦香交融，简单中尽显至味。

重庆星厨陈家强端出了令人惊艳的古法生焗鸽子，以秘制酱料腌制的乳鸽，加入咸香橄榄菜提鲜。热砂锅煎香后密封生焗不添外水，借食材自身水分形成蒸汽锁鲜。揭盖时香气奔涌，鸽皮焦脆、肉质嫩滑多汁，橄榄菜与陈皮香气交织，咸鲜回甘，尽显粤菜对原汁原味的极致追求与匠心。

陈家强出品的另外一道美食海胆酱爆炒海参其精髓在于集鲜、辣、香、醇于一身特制的海胆酱。海参的弹牙与海胆酱的绵密在口中碰撞，霸道的鲜香层层递进，镬气十足。

手拆蟹肉芙蓉蛋来自成都星厨钟锦尚之手，严选斯里兰卡青蟹，先以低温冰镇封存海产本鲜，再经慢蒸激发蟹肉醇香。手拆蟹肉后搭配当日鲜剥虾肉慢熬成汤，注入细腻蛋液二次蒸制，让鲜美深度交融。每份由一整只青蟹制成，专属一位宾客。

晚宴最后以胡衡祺呈上的经典甜品、面点收尾，丝滑漾濞核桃炖蛋，温润香甜；牛肝菌破酥包，将山野之鲜巧妙融入酥软点心，口感丰腴。

作为本次活动重要合作伙伴，卡露伽鱼子酱、闽东壹鱼、金腾玉硕、美夏酒业、桃乐丝中国、宝兰生茶庄，以各自领域的专业实力，与活动深度契合、同向发力，为现场宾客与行业呈现了一场兼具品质与创意的盛会，助力中国精致餐饮的交流与发展。

继成都、重庆两站相继成功举办后，备受瞩目的“六手联弹”星厨盛宴在昆明洲际酒店圆满落下帷幕，为这场历时月余的三城美食文化交流活动画上完美句点。

来源：都市时报

全媒体记者：尹安达

实习生：冉菁

编辑：张丽青

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