健康养身+高颜值+情绪价值，这场食品创意赛场透露出年轻人饮食新趋势

如今，年轻人喜欢什么样的食物？在昨日举行的第三届“‘百胜创星杯’食品创新创意大赛”决赛现场，众多参赛者带来的作品，精准捕捉到几个核心趋势——“轻负担享乐”“带来情绪价值”“高颜值外观为朋友圈而生”。

年轻人要“好吃”也要“轻负担”，健康属性已成为产品的核心加分项。上海应用技术大学学生李晋琛、陈裕洋、李佳浩带来了一款“5G绿饱饮”，主打“健康管饱”。“市场上有不少五红、五黑的养身食材产品，于是我们就琢磨着能不能做一款五绿的健康饮品。”陈裕洋说，他们之前尝试了多种绿色食材和调配比例，最终确定了青苹果、羽衣甘蓝、绿茶、开心果、油柑五种主要原料，营养搭配丰富。

为了增加饮品的口感，他们又添加了开菲尔和燕麦。“开菲尔发酵产生气泡口感，让饮品自带碳酸饮料般的清爽口感。燕麦的加入则大大提升了饱腹感，能够满足忙碌的年轻人在工作间隙快速补充能量、缓解饥饿的需求。”陈裕洋说。

“先拍后吃”已成为年轻人的饮食习惯，高颜值食物成为社交话题。江南大学学生陈诺、王明佳、张竞丹带来的一款柠香乳酪酥，评委们认为颜值高，而且甜品也可以做出“解腻”的口感。“上下两层用的是造型别致的曲奇饼，当中夹着乳酪。”陈诺说，“解腻”的口感就来自乳酪中加入的青柠碎屑，在香甜之余增添了一抹清新，契合年轻人对甜品“好吃不腻”的期待。

食物除了果腹功能，也能带来“情绪价值”。哈尔滨商业大学学生江佳韵、魏佳琪、卢雅雯就把酸辣、黑椒芝士、田园什锦三种口味的鸡块，放入特制的“三宫格”盒子。“我们想让大家买一盒产品，就能吃到多种口味的鸡块。但只有三个盖子全部打开后，你才知道哪种口味藏在哪一个格子里。”魏佳琪说，这个构思借鉴了当下流行的盲盒形式，为用餐增添了一份未知的惊喜。盒顶内侧还贴了“好运满满”“开心健康”等祝福语，让大家可以从食物中获取快乐。

新民晚报记者获悉，本届大赛由上海市食品学会与百胜中国共同主办，聚焦肯德基、必胜客现场用餐场景，以“饮品+小食”套餐组合为命题，要求选手设计出具有创新性、符合年轻消费群体需求的差异化产品。大赛吸引了来自全国各地共45所开展食品专业教学和拥有相关技术的学校报名，390组共一千余名同学递交了创意策划书。经初筛，组委会遴选出35组参赛团队进入决赛。决赛采用路演呈报的形式，评委团由政府部门、科研院所及企业代表组成。参赛的创意成果经由企业打磨完善后有望实现落地转化，为食品行业带来新的活力和发展机遇。

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栏目编辑：罗水元 题图来源：采访对象供图 图片来源：采访对象供图

来源：作者：新民晚报 裘颖琼