梅雨季，这一致命物质常被大家忽略！

梅雨季，万物在湿润中疯长，不仅青苔悄悄爬上老砖墙，一种致命的危险也在暗处蠢蠢欲动——米酵菌酸。

这种无形的“毒魔”常常藏在看似寻常的食物里，一旦误食，很可能将人拖入生死边缘。

一、梅雨季，

米酵菌酸的“狂欢季”

梅雨季闷热又湿润的环境，是椰毒假单胞菌酵米面亚种的“理想家园”。

厨房角落那袋忘记密封的糯米粉，在潮湿的空气里渐渐吸收水分；

外婆亲手制作的发酵年糕，因舍不得冷藏而放在常温下；

还有菜市场买来的散装湿米粉，在塑料袋里闷了一路……

这些看似普通的场景，都可能成为细菌的“练兵场”。

短短几天，椰毒假单胞菌酵米面亚种就能在食物中大量滋生，分泌出致命的米酵菌酸。

更可怕的是，米酵菌酸化学性质稳定，耐高温、耐酸碱。

常规的烹饪温度（100℃）和一般的酸碱处理难以将其破坏，即使经过高温蒸煮、油炸等加工过程，毒素依然“稳如泰山”，随时准备给误食者致命一击。

二、危险食物清单

1. 发酵米面制品：甜蜜陷阱

家庭自制发酵米面制品时，若使用了发霉的原料，或者发酵时间过长、储存不当，就极易被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染。

2. 泡发的木耳、银耳：暗藏杀机

木耳、银耳泡发时间一旦超过8小时，尤其是在常温环境下，就很容易变质。

表面看起来还完好的泡发菌类，内部可能早已被细菌占领，产生了米酵菌酸。

3. 其他散装湿粮

散装湿米粉、河粉、肠粉等，也需要格外警惕。这些食物含水量高，在运输、储存过程中，若环境温度较高，细菌就会迅速繁殖。

三、中毒信号

米酵菌酸中毒的可怕之处，不仅在于毒素难以消灭，更在于它发病迅速，症状容易被误诊。

一般来说，误食含有米酵菌酸的食物后，短则5小时，长则72小时就会发病。

初期，患者常出现胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，这些症状容易被误诊为普通的急性肠胃炎 。

随着病情进展，神经系统症状逐渐明显，表现为头晕、头痛、乏力、嗜睡、视力模糊、吞咽困难等。

严重者可出现意识障碍，如烦躁不安、谵妄、昏迷，甚至抽搐。

同时，患者还可能出现肝脏肿大、黄疸、肝功能异常，以及肾脏损伤导致的少尿、无尿、血尿等症状 。

由于米酵菌酸中毒对多器官系统造成损害，病情发展迅速，若不及时治疗，患者往往因呼吸衰竭、循环衰竭或多器官功能障碍综合征（MODS）而死亡。

四、治疗措施

目前，米酵菌酸中毒尚无特效解毒剂，治疗主要以对症支持治疗为主。

一旦确诊或高度怀疑米酵菌酸中毒，应立即停止食用可疑食物，并尽快进行催吐、洗胃、导泻等处理，以减少毒素的吸收 。

五、重在预防

1. 家庭烹饪：细节决定安全

在梅雨季，家庭制作发酵米面制品一定要慎之又慎。

首先，原料选择至关重要，绝不能使用发霉、变质的米面。

发酵过程中，要控制好时间和温度，尽量在低温环境下进行，避免细菌滋生。

制作完成后，若不能及时食用，一定要放入冰箱冷藏，且存放时间不宜过长。

对于泡发木耳、银耳，最好现吃现泡，使用冷水浸泡，时间不超过2小时。

一旦发现泡发的菌类出现黏滑、异味等变质迹象，哪怕浪费，也一定要果断丢弃。

2. 购买食物：练就“火眼金睛”

在购买散装湿米粉、河粉等食物时，要选择正规商家，注意查看食物的状态。

新鲜的湿米粉质地柔韧，颜色均匀，没有异味；如果发现米粉发黏、颜色灰暗，甚至有刺鼻的酸味，一定不要购买。

此外，尽量选择包装完好、有明确生产日期和保质期的预包装食品，这些食品经过了更严格的生产加工和质量检测，相对更安全。

3. 环境清洁：让细菌无处藏身

梅雨季的厨房，是防止细菌滋生的主战场。

要保持厨房通风干燥，定期清洁台面、水槽、冰箱等区域，避免食物残渣残留。

垃圾桶要及时清理，防止异味吸引蚊虫，传播细菌。

冰箱虽然是储存食物的好帮手，但也要定期清理和除霜，避免食物交叉污染。

4. 知识普及：做自己的健康卫士

除了做好日常防护，我们还要向身边的人普及米酵菌酸中毒的知识。

不妨转发本篇推文到家庭群，让全家人都了解米酵菌酸的危害和预防方法。

作者：郝学婧

责编：解阳杨

审核：姜峰 李硕然 唐蔚