从盒马的饮料货架经过，一众五六百毫升的饮料中，很难不关注到一款小瓶饮料：容量只有100毫升，瓶身比旁边的饮料矮半截，拿在手里只比手掌大一点。

但第一次入口的瞬间，或许会冒出一个念头：100毫升还是多了。

图片来源：FBIF

没有一点点防备，被酸得五官拧在一起，被辣得呲牙咧嘴，然后就是酸、辣、甜综合到一起，热意慢慢从胃升腾直冲天灵盖，可能瞬间连瞌睡都没了。当所有的味觉和体感淡去，如果你还想再抿上一口，甚至一口接一口后生出了再买一瓶的念头，那么恭喜你，你成了那波“上头”复购的人。

这款产品名为“HPP姜黄生姜柠檬汁”，仔细看看它的配料表，生姜排在第一，生姜的“亲戚”姜黄位居第四。如果没有尝试，很难理解这款产品怎么就成了爆款。

“HPP姜黄生姜柠檬汁”6月28日上线，一度排在盒马冷藏饮品复购榜首位。[1]8月22日，盒马APP显示，月回头客3000+人、月2万+人已下单、好评率99.1%。

图片来源：盒马APP截图

“HPP姜黄生姜柠檬汁”供应商维果清告诉FBIF，这款产品的月销量，甚至超过了他们在盒马上架了3年的“HPP羽衣甘蓝复合果蔬汁”。它的人气还在持续上升，盒马方面告诉FBIF，这款产品8月环比7月销量翻倍增长。

8月7日，这款产品出现在盒马的十周年开放日活动上，被盒马列入“药食同源”HPP shot产品线。[1]维果清向FBIF介绍，这是他们与盒马合作开发的第一款药食同源单品，未来还会在盒马推出更多shot产品。

这不是维果清第一次盯上生姜。早在6年前，维果清就上线了一款100毫升的“生姜柠檬复合果蔬汁”，这款产品在天猫的销量长期位列品牌内部TOP3，目前天猫年销售额超1000万元。

图片来源：维果清天猫旗舰店

杀入这一细分赛道的，不只有维果清。据FBIF不完全统计，2024年底以来，有乐岛、超级早晨、So Acai、SOMESOME等品牌，都推出了“姜味”shot饮。这些产品大致可分为三类，单用生姜的，单用姜黄的，或者两者兼而有之的。

超级早晨团队告诉FBIF，截至2025年8月，他们旗下的“生姜柠檬汁”和“不老莓生姜汁”，累计销售100万瓶，月销售额百万元，用户平均复购率达到40%。根据“有乐岛”小红书官方账号和天猫旗舰店公开信息，品牌旗下产品“一口姜黄饮”，入驻了北京、上海的MUJI无印良品门店，今年5月登上明星董洁的直播间，并根据近7日销量与成交金额，在9月2日入选天猫“产地优选特色饮品热销榜”。

图片来源：小红书@SuperMorning超级早晨、@SOMESOME、@yololand有乐岛

生姜也好，姜黄也罢，在饮料行业的配料中，它们都算不上“优等生”。辛辣、刺激，放在菜里当配料都会被称为“刺客”，逃不出被嫌弃挑出的命运；与各类自带甜味或香味的水果相比，更是没什么风味优势。然而，生姜、姜黄shot饮却成了高复购的产品。这样的反差下，FBIF采访了负责对接盒马“HPP姜黄生姜柠檬汁”产品的维果清副总经理叶小兰，试着捋清这一饮料行业“非典型性优等生”的成长之路。

一、让生姜成为饮料的主角？还要第一口就“上头”！

生姜风味在饮料中并不少见，如可口可乐的“生姜+”、安慕希联名盒马推出的限定生姜味酸奶。但如果一款饮料，配料表第一位不是水或者牛乳，而是生姜，又该如何应对？

盒马的“HPP姜黄生姜柠檬汁”，就是这样一款让人“大口喝姜”的饮料。它的配料表只有四种食材：生姜（≥38%）、柠檬（≥38%）、蜂蜜（21%）、姜黄（≥3%）。

图片来源：盒马APP

“HPP姜黄生姜柠檬汁”的诞生，可以追溯到2024年11月，当时维果清和盒马观察到一个趋势：年轻人对健康越来越重视。

一个可以佐证的数据是，“马上赢”数据显示，2024年第三季度，药食同源茶饮所在的植物饮料类目，增速为37.64%，成为增长最快的饮品细分赛道。[2]

于是，他们萌生了开发“轻养生”饮品的想法。叶小兰解释，所谓“轻养生”，指的是既主打健康、又能被高频购买的产品定位。在维果清看来，shot饮就是一种合适的形式。

shot饮流行于欧美，它最初指的是“一口闷”的小杯烈酒，后来这个概念延伸到了饮料行业，指代以天然食材制成、浓度高、口感浓烈的小容量饮品。生姜、浆果、绿色蔬菜等，都是欧美shot饮的热门食材。美国果汁品牌Ethan’s创始人曾这样评价shot饮：“消费者想要的，是一种强烈的、让他们几乎立刻感受到效果的产品。”[3]

欧美shot饮；图片来源：New Hope Network

维果清计划开发的shot饮，也要先从食材入手。但在一开始，他们只确定了两种食材：生姜和姜黄。

生姜在欧美shot饮中的“出场率”很高，按叶小兰的话来说，“5款里可能有3款用了生姜”。同时，生姜在国内也有广泛的认知度，它是厨房的常用调料，又有近两千年的药用历史，被认为具有抗氧化和抗炎作用。[4]“在家庭场景中，大部分人都会想到，用生姜去腥，泡点生姜片，它是一个常见于日常养生的食品。”叶小兰表示。

姜黄则契合了当下的“药食同源”趋势。姜黄是一味中药材，同时，它也常被用作香辛料和调味品，是咖喱粉的主要成分。2020年，姜黄被国家卫生健康委列入“按照传统既是食品又是中药材的物质目录”。[5]姜黄的活性成分“姜黄素”，被认为具有良好的抗炎特性。[6]

图片来源：盒马APP

但一个饮料瓶中，主要原料只有生姜和姜黄，那可能不是饮料。大部分消费者对饮料的第一要求，还是好喝，至少要喝得下去。

所以国外的shot饮会找其他食材当“辅助”。英国品牌MOJU的生姜果汁产品“Ginger Shot”，配料里除了生姜，还有苹果、柠檬和樱桃粉；美国果汁品牌Suja的“Ginger Shot”，为了平衡“姜味”，同时用上了椰子水，以及苹果汁、菠萝汁、橙汁、柠檬汁。饶是如此，它们还是被小红书网友调侃为“白人中药”。

图片来源：MOJU

怎么让这类shot饮不难喝，这是摆在维果清面前的问题，也是摆在行业所有品牌面前的问题。

在叶小兰看来，想要消费者高频购买，就要让口感被大众消费者接受，“从我们开发产品的角度来讲，它一定要带给消费者愉悦感”。

最终，生姜和姜黄有了两个“搭子”——柠檬和蜂蜜。叶小兰解释：“柠檬的酸可以缓解生姜的辣，蜂蜜的甜又可以调节柠檬的酸，这款产品综合了辣、酸、甜的属性。”

四种食材确定了，比例却还需要反复调试。为了达到满意的口感，维果清与盒马一同测试、调整了不下十次。粗略估计，从计划开发生姜姜黄shot，到敲定配料表，这一阶段耗费了近半年。做产品是一件“很朴实”的事情，需要不断地尝试，叶小兰回忆“当时内部试喝都喝到胃酸”。

国内其他品牌所推出的生姜或姜黄shot饮，同样为了提升口感而用上了各种配料，酸甜的果汁在其中高频出现。有乐岛在小红书表示，他们的姜黄饮配方“喝起来像微辣的热带混合果汁”。超级早晨则提供了两种接受程度不同的产品，他们告诉FBIF，“不老莓生姜汁”的刺激指数比“生姜柠檬汁”略低，入口的感觉会更“友好”。

国内部分生姜或姜黄shot饮产品信息；图片来自：FBIF整理

因为生姜是主角，不论哪款，“辣”仍然是一种突出的感觉。如叶小兰所说，“第一口就让你上头，就是辣”。如果还想降低辣度，叶小兰表示，可以用它兑气泡水、橙汁、咖啡等，“DIY的方法非常多，你会发现它是好喝的”。

网友DIY；图片来源：小红书@小红薯_9039、@和平镇老李中餐

二、小瓶“一口闷”

除了口感的“辣”，瓶身的“小”，也让这类产品和其他果蔬汁画风不同。

以“HPP姜黄生姜柠檬汁”为例，容量为100毫升，从盒马APP的所售商品来看，HPP果蔬汁大多为300毫升、500毫升、750毫升。

这款产品的一个特点是方便。叶小兰解释，把生姜做成饮料，可以让“吃姜”这件事变得更快捷，“生姜在家（榨汁）是比较难处理的，需要先去皮，再压榨”。

图片来源：盒马APP评论区截图

选择小瓶，则是因为这样的规格更容易随身携带。瓶身的造型改过几个版本，在“矮胖瓶”和“细长瓶”之间摇摆。最终，细长瓶胜出，因为“手感好，携带方便，不占冰箱空间”。叶小兰补充说，这样的设计在日本便利店的功能性饮料中也很常见，50毫升、100毫升的小容量产品，多数都采用细长瓶的设计。

日本的细长瓶；图片来源：Mognavi

欧美市场的shot饮，也服务于类似的需求。英国果汁品牌MOJU从2015年起推出shot饮，其联合创始人Charlie Leet-Cook曾指出：“人们越来越关注身心健康，但消费者的时间非常有限，因此他们在寻找便利性的产品。”[7]

除了方便，“不容易浪费”也是维果清选择100毫升的原因之一。

在维果清的设想中，“HPP姜黄生姜柠檬汁”更适合在早晨、中午饮用，最好能一次性喝完。但因为这款产品的口感是“刺激性”的，容量就不能设置得过大。他们调研了欧美shot饮的规格，并进行了内部测试，发现100毫升是可以“一口闷”的规格，“如果是更大的容量，基本上是喝不完的”。

叶小兰举了一个相反的例子，维果清的另一款产品“苦瓜苦不苦复合果蔬汁”，入口先感觉到的是“清甜”，所以可以推出300毫升、750毫升这两个相对大容量的规格。

图片来源：盒马APP

其他推出shot饮的品牌显然也考虑到了，多大的规格能让消费者喝完。有乐岛的“一口姜黄饮”一瓶60克，产品名称里的“一口”就体现了这款产品的定位。SOMESOME的“姜黄生姜柠檬饮”只有30毫升，品牌称可以“随时随地，开盖即饮”。So Acai的“生姜柠檬饮”则为50毫升，从而实现品牌所说的“一口或几口快速喝完”。

100毫升的小容量，也与食材本身的特点有关。“HPP姜黄生姜柠檬汁”的定位是“可以每天来一瓶”，其中食材的摄入量，是品牌必须考虑的问题。

在叶小兰看来，生姜本身浓度较高，100毫升的容量已经足够满足“轻养生”的需求。另外，姜黄属于中草药，它的“剂量”需要谨慎配比。

维果清根据“药食同源”领域专家的意见，在100毫升的基础上，将姜黄的比例定为3%。叶小兰解释：“姜黄只放3%，而不是更少或更多，因为这个配比可以保证口感，同时达到轻养生的需求，做到日饮无负担。”

图片来源：小红书@3分甜

含糖量也是维果清关注的重点。品牌在调整蜂蜜比例时就已经考虑到，按照100毫升的容量换算，产品的含糖量有限，不会造成负担。产品上市之后，他们翻看了盒马APP和小红书的评论，发现部分消费者认为蜂蜜的比例还可以再减少。这意味着，消费者对“降糖”的需求越来越高。未来，维果清会越来越重视产品的糖度。

三、中式shot饮瞄准“轻养生”

“HPP姜黄生姜柠檬汁”，是维果清和盒马合作开发的第一款“药食同源”shot饮。其实在这款产品上线的6年前，维果清就切入了shot饮的赛道。

2019年，维果清推出了100毫升的“生姜柠檬复合果蔬汁”（后来新包装调整为115毫升），这款产品的配料只有三种：生姜、柠檬、蜂蜜。

图片来源：小红书@维果清VCLEANSE

就像盒马“HPP姜黄生姜柠檬汁”定位在“轻养生”，维果清“生姜柠檬复合果蔬汁”同样是从消费者的健康需求切入。开发的过程中，维果清从可能具备抗炎作用的食材中寻找灵感，最终选中了生姜。

2022年，经历居家时期，人们的健康意识有所增强，“生姜柠檬复合果蔬汁”在维果清的电商平台卖到脱销。

如今，维果清“生姜柠檬复合果蔬汁”，仍然是该品牌天猫平台的爆品，销量排在TOP3，复购率40%以上，年销售额超1000万元。

2025年，盒马“HPP姜黄生姜柠檬汁”走红，让shot饮再次被市场验证。“围绕日常养生的需求，开发高频高复购的产品。”维果清这样总结shot饮的开发思路。

维果清之后还会开发更多“药食同源”shot饮，产品的定位仍然是“轻养生”，不仅面向养生意识较强的中年人，也吸引更多年轻用户。叶小兰强调：“shot饮是我们的一条主产品线，我们不会往小众的方向走。”

图片来源：小红书@维果清VCLEANSE

某种程度上，轻养生也是其他品牌切入shot饮的出发点。超级早晨团队告诉FBIF，他们的产品面向亚健康人群以及轻养生人群。而So Acai、SOMESOME和有乐岛，本身都是以超级食物为核心的健康食品品牌，推出shot饮显然是服务于其核心消费人群。

为了让shot饮触达更多目标人群，维果清已经实践出了几条方法论。

第一，对于口感，shot饮要做到“适口”。这在“HPP姜黄生姜柠檬汁”的配方设计上已经有所体现。在叶小兰看来，解决了口感的问题，shot饮才可能被复购，“消费者喝下去能接受，不说好不好喝，至少不排斥”。

第二，配料表这种瓶身信息上，shot饮也应该保持“透明”。考虑到如今消费者更关注产品成分，“HPP姜黄生姜柠檬汁”的配料表，标注了每种食材的比例。

第三，食材的选择，则要注重“新鲜”。“HPP姜黄生姜柠檬汁”所用的姜黄，不是姜黄粉，而是维果清云南合作基地一年四季供应的鲜姜黄。维果清的另一款shot饮“羽衣甘蓝西芹复合果蔬汁”，同样强调“新鲜”，这款产品已进入Costco，并在瓶身上标注“只用新鲜果蔬，其他没了”。

图片来源：小红书@南京Costco小炸

叶小兰表示，选择新鲜食材，一方面是为了和其他选择姜黄粉的产品形成差异化，另一方面也能发挥HPP工艺的作用。“HPP工艺，为用户提供的价值就是新鲜。”如叶小兰所说，HPP是一种不加热的高压杀菌工艺，和高温杀菌相比，可以更好地保留食物的口感和营养。[8]

未来，维果清开发shot饮，会围绕“新鲜”食材。叶小兰举了个例子，如果他们使用可能“抗氧化”的食材，不一定要像欧美那样选择巴西莓，因为巴西莓原产于亚马逊雨林地区，鲜果不易储存运输[9]，在国内较为少见。维果清更倾向于在国内就地取材，“中国人对吃很讲究，中国的食材也很丰富，我们要把更多好的食材挖掘出来，用到shot饮里面去”。

相比欧美，国内的shot饮市场目前仍处于起步阶段。根据美国市场调研公司SPINS的数据，美国shot饮2024年的市场规模约为13亿美元。[10]而国内shot饮的市场规模，目前尚未有公开估值。不过，IMARC Group的报告指出，因为传统养生理念的影响，以及城市化和快节奏生活的推动，亚太地区的shot饮市场“正在快速增长”。尤其是年轻群体，希望通过这种便捷的方式让自己更健康。[11]

在叶小兰看来，shot饮会像HPP果汁一样，先在一部分人群中流行，然后逐渐打开市场，通过规模化实现降价，普及到更广泛的人群，“shot饮主打健康，配料表干净，使用新鲜的食材，它的发展速度可能比想象得更快一些”。

参考来源：

[1] 盒马CEO严筱磊首次公开亮相：复盘十年商品力，新零售变了，2025年8月，南方都市报

[2] 新华网财经观察丨“药食同源”茶饮市场调查，2025年6月，新华网

[3] In the Aisle: Sales of functional shots skyrocket in natural channel，2019年11月， New Hope Network

[4] Effect of Ginger on Inflammatory Diseases，2022年10月，Molecules

[5] 解读《关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质的公告》（2019年 第8号），2020年1月，食品安全标准与监测评估司

[6] Anti-Inflammatory Effects of Curcumin in the Inflammatory Diseases: Status, Limitations and Countermeasures，2021年11月，Drug Design, Development and Therapy

[7] “People are time poor. Convenience is something they are looking for” Moju co-founder Charlie Leet-Cook on trends in the functional market，2025年5月，Just Drinks

[8]HPP咖啡、HPP卤味零食...13个头部玩家有哪些HPP的新玩法，2025年8月，FBIF食品饮料创新

[9] 多品牌押注，比榴莲贵的“巴西莓”，能成茶饮新顶流吗？，2025年4月，咖门

[10] Poppi lawsuit turns attention and scrutiny to the prebiotic beverage industry，2024年6月，Food Dive

[11] Functional Shots Market Size, Share, Trends and Forecast by Product, Distribution Channel, and Region, 2025-2033，IMARC Group

本文为FBIF食品饮料创新原创，作者：橙子，编辑：Panda，转载请联系出处。