广西菜一线城市爆红，10元粉卖到39元，潮流能否撑住漂亮饭热度？

哈喽，大家好，小玖今天要和大家聊聊最近餐饮圈的新顶流广西菜。

以前提到广西美食，咱们脑子里闪过的不是酸辣过瘾的螺蛳粉，就是鲜香爽口的桂林米粉，可没人把这些零散的美味归为 “广西菜”。

但现在不一样了，一线和新一线城市里，排队吃广西菜成了新风尚，不少餐厅刚开业就霸榜美食榜，这股热潮来得又快又猛，让人忍不住好奇：广西菜要崛起了？

广西菜的三大变身

这股广西菜热潮，率先在上海、深圳、杭州等城市蔓延开来。上海的桂芭蕉开业 3 年仍稳坐静安区特色菜好评榜第一，新店开业一个月就冲上徐汇区榜首。

嬷冉广西菜静安寺店试营业 3 个月就成了创意菜榜首，杭州店刚开业就跻身当地热门美食榜；深圳的 8 桂广西菜自去年底开业后，饭店的长队就从没断过。

这些爆红的广西菜馆，早就跳出了传统小馆子的框架，进驻中高端购物中心，用精致的环境和出品，复制了云贵川 bistro 的爆红路径。

和湘菜靠单品打天下的思路不同，新派广西菜走的是 “风味集合” 路线。

桂广西菜就像一个广西美食地图，桂花荔浦芋头来自桂林，酸甜扣肉源自贵港，螺蛳鸭脚煲是柳州特色，每道菜都标注着明确的地域来源，让食客一顿饭就能吃遍广西。

除了整合经典菜品，这些餐厅还在创新上下功夫。桂芭蕉把广西香料紫苏和阿根廷牛肉结合，推出紫苏热拌牛肉，还把荔浦芋头做成西式薯条模样的芋头条。

嬷冉则将酸笋、腐竹、螺肉重组，以塔可的形式呈现，既保留了广西菜的灵魂，又带来了新鲜感。

年轻人排队打卡，离不开颜值和氛围感的加持。现在吃饭早已不只是为了饱腹，能不能发朋友圈成了重要考量。

新派广西菜餐厅深谙此道，在空间设计上融入广西特色文化元素，嬷冉的门店里有侗族鼓楼的木构元素，墙面点缀着非遗壮锦纹样，再配上西餐店的精致打光，氛围感直接拉满。

精致的菜品加上高颜值的环境，让不少美食博主主动上门打卡，自带传播属性。

不过体验升级了，价格也随之上涨，桂林本地 10 元左右的桂林米粉，在一线城市的广西菜馆里能卖到 39 元，人均消费普遍在 110 - 150 元，比广西本地高出不少。

广西菜的爆火，赶上了地方特色风味崛起的好时机。当市场上的餐饮品类趋于同质化，消费者急需新鲜口味，而长期在省外 “存在感弱” 的广西菜，恰好成了未被开发的 “风味蓝海”自带话题度。

但想成为继湘菜、云贵菜之后的又一个国民菜系，广西菜还有三道坎要跨。

广西菜全国化的三道关卡

第一道坎是菜系认知模糊。提到湘菜，大家能立刻想到辣椒炒肉、剁椒鱼头；说到川菜，“麻辣” 标签深入人心。

可广西菜没有标志性的国民级菜品，大家只记得螺蛳粉、酸嘢这些单品，很难形成对广西菜的整体认知。

这背后是广西饮食文化的多样性，桂西桂北偏爱酸辣鲜香，桂东南则贴近粤菜的清淡咸鲜，“十里不同味” 让统一认知变得困难。

供应链是第二道难关。广西菜的地道风味离不开本地食材，柠檬鸭的灵魂是本地土鸭和酸柠檬，芋蒙炒鸭必须用广西本地的芋蒙，一旦换了产地，风味就会大打折扣。

为了保证口感，很多餐厅只能选择原产地直供，广西菜每周从南宁运送腌制食材到深圳，这种模式不仅增加了成本，还可能因运输影响口感，制约了规模化扩张。

第三道坎是系统性能力薄弱。广西本地的知名餐饮品牌，大多局限在本地发展，缺乏全国化的运营经验和人才。

广西菜要走向全国，不仅需要好吃的菜品，还需要成熟的品牌叙事和专业化的运营体系，从家族式管理转向标准化运营，才能实现风味的稳定复制。

哈喽，小玖在这里插一句，其实广西菜的优势很明显，独特的风味和文化底蕴是天然的竞争力。

现在的 “漂亮饭” 模式，既能缓解供应链成本压力，又符合年轻人的消费喜好，算是找对了方向。但想要走得更远，还得解决认知模糊、供应链不稳定和运营体系不完善的问题。

广西菜的爆红不是偶然，是传统风味与现代消费需求碰撞的结果。目前来看，它已经迈出了成功的第一步，靠着精致化改造收获了市场的认可。

但要成为真正的国民菜系，还有很长的路要走。不过小玖觉得，只要守住风味的根，做好标准化和品牌化，未来咱们在全国的大街小巷，说不定都能吃到地道又精致的广西菜。

信源来源：广西菜“漂亮饭”，正在冲向一线城市