秋冬必备！3款「黄金比例」腌菜配方大公开

天气寒冷，正是腌制开胃小菜的最佳时节！但你是不是总担心过程繁琐、容易变质？别担心，这次为你精选了三款经典腌菜配方——万能泡菜、翡翠腊八蒜、甜脆糖蒜，手把手教你腌出地道风味——无需复杂工具，不用漫长等待，最短24小时就能开坛享用！01万能腌泡菜

制作步骤

将蔬菜清洗干净切条并晾干表面水分。用食盐均匀盐渍30分钟，盐渍过的蔬菜抹去盐(该步骤可根据使用习惯选择性进行)。在干净的发酵器皿中加入适量蔬菜、白砂糖、盐、香辛料、百钻泡菜发酵剂(1kg蔬菜/条)、凉开水(淹没蔬菜即可)。密封发酵24-48h味道合适即可食用，温度建议在25-35℃。 温馨提示：发酵器皿在使用前需用开水冲烫消毒；使用的容器、筷子、菜板勿沾油；勿用生锈刀具，以防止泡菜变黑；建议用干净重物将蔬菜压在水面下发酵防止漂浮露出水面的蔬菜发生变质；建议泡好的蔬菜冷藏保存，长时间常温发酵会更酸。

用百钻泡菜发酵剂，快速发酵，1-2天就能吃到爽口泡菜，轻松实现泡菜自由！

02腊八蒜

准备食材：

紫皮蒜1500g；米醋 750g；百钻白冰糖 100g ；食盐 20g。

制作步骤：

1.准备大蒜：将紫皮蒜剥去外皮，洗净后晾干水分。

2.调制糖醋液：在碗中加入适量的百钻白冰糖，然后倒入足够的米醋，搅拌至糖完全溶解。

3.装瓶腌制：将晾干水分的大蒜瓣装入准备好的玻璃瓶中，然后倒入调制好的糖醋液，确保糖醋液完全没过蒜瓣。可以加入少许高度白酒以增加风味和消毒杀菌。然后盖上瓶盖，密封紧实。

4.低温保存：将装有腊八蒜的玻璃瓶放入冰箱冷藏，腌制一周左右，腊八蒜完全变绿，此时口感最佳。

选择用百钻白冰糖制作腊八蒜，具有一定的提色作用，能让腊八蒜腌出来的色泽更翠绿更透亮好看。

03腌糖蒜

准备食材：大蒜6斤；清水4斤；白醋1斤；百钻绵白糖2斤；盐30g。

制作步骤：

1、紫皮蒜剥去2-3层外皮，保留最内层薄衣，剪去蒜梗，根部用小刀削平。

2、将大蒜放入盆中，盆中放满水，再加入2-3勺盐，浸泡24小时，盐会析出蒜的辛辣汁水，让口感更脆嫩。

3、浸泡后的大蒜捞出，沥干水分，确保表面无生水，防止腌制过程中变质。

4、在锅中加入水、醋、百钻绵白糖、盐，煮沸后关火冷却，制成糖醋汁，冷却后备用。

5、将沥干水分的大蒜放入无水无油的密封罐中，倒入已放凉的糖醋汁，确保糖醋汁没过大蒜。

6、在糖醋汁中加入50克高度白酒，有助于杀菌和延长保存时间。密封罐口，置于阴凉处（15-25℃最佳），静候一个月。

百钻绵白糖，细腻洁白，绵柔好滋味。一次包装，健康又卫生。

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