几天前的10月12日，黑龙江有两名男子因食用酸汤子而导致中毒，造成了一死一伤的悲剧。然而，这已经不是“酸汤子杀人事件”第一次发生了，时间前推到2020年，在黑龙江鸡西，一家子人因食用酸汤子导致中毒，9个人相继离世无一生还，引发了全社会的广泛关注。

那么问题来了，酸汤子这种地方特色美食，到底是怎么做出来的？它为什么会有如此大的“杀伤力”？怎样才能避免类似的悲剧再次发生？

“酸汤子”到底是个啥？

酸汤子，是东北地区的一种特色小吃，制作的原材料一般是玉米面，通过泡水让面发酵、变酸，然后挤成面条煮着吃，属于发酵面食。“酸汤子”有这么大的“杀伤力”，并不是它本身有啥问题，而是在发酵的过程中，被细菌污染产生了米酵菌酸毒素，它才是造成食客死伤的幕后元凶。

“米酵菌酸”为什么这么毒？

虽然只看名字人畜无害，但只要找到机会进入我们的身体，它会直接下死手，中毒后致死率约50%！

我们身体细胞中的线粒体，负责能量分子ATP的转化，而米酵菌酸会改变线粒体蛋白质的构型，影响正常的能量转化。ATP没了，全身的器官都会受影响，从肝脏、肾脏，一直到到大脑，这就是微小剂量的米酵菌酸就能致命的根本原因。

而且米酵菌酸手里，还有两个堪称无解的杀手锏：其一，它无气味、无味道，食用过程中很难察觉是否已经被米酵菌酸污染。其二，它又耐高温又耐寒，日常的煎烤蒸炸炖都无法把它消灭，100度的沸水对于它也只是“洒洒水”，夸张点说，常规手段根本杀不死它。

可能有人会说，酸汤子这东西我以前没吃过，以后也不会吃，肯定不会因此中毒。且慢！其实米酵菌酸这种毒素，在很多食物中都有存在的可能。

哪些食物会有“米酵菌酸”？

各种谷类发酵食物、变质的淀粉类食物、以及变质的银耳和木耳等等，都是米酵菌酸的“快乐老家”。包括酸汤子、米粉、肠粉、糍粑、河粉...覆盖面从东北一路干到两广。食材本身都是没有问题的，但如果在制作、存放的过程中，不小心沾染一种细菌——椰毒假单胞菌，恰好环境的温度湿度又比较适宜，那米酵菌酸就会大量产生。

错误习惯让风险变高

回到2020年鸡西的那场意外，根据相关调查，导致意外的酸汤子食材，已经在冰箱里冷冻了一年，这也是米酵菌酸中毒事件反复发生的另一个重要因素——

菜做的多了没吃完，放冰箱冷藏可以“增加一周的保质期”，如果是放冷冻层，那直接拥有了“永久保质期”。今年过年肉买多了，放冰箱冻起来，明年过年拿出来继续吃。很多长辈节约惯了，啥都舍不得扔，吃不完就冻起来，长霉了就挖掉继续吃剩余部分...殊不知，不管是剩菜、隔夜菜，还是自制的发酵食物，在放进冰箱前，可能就已经被米酵菌酸攻陷了，低温环境只能让它不易繁殖，但长期存活下去是没有问题的。

类似的悲剧该如何避免？

针对米酵菌酸，目前医学上并没有特效药，一旦发生只能紧急排毒、血液净化，尝试阻止病情持续恶化，同时对受损器官进行支持，最终能不能救回来需要“尽人事听天命”...所以，要避免类似的悲剧发生在自己身上，关键还是在我们自己——

首先，最好不要在家里自制发酵食物，我们无法把控其中的风险，不做、不吃，就是最安全的。其次，尽量不要吃剩菜隔夜菜，已经有霉变的食物，哪怕只有一个小霉点，它也已经不安全了，别冒那个险，直接扔。最后，木耳这一类食物，严格控制泡发时间，就算是在冰箱里冷藏泡发，也不要超过4个小时，过程中如果感觉木耳的颜色、状态有异常，那就别再继续吃了。

最后的最后，如果真的发生不幸，你察觉到自己刚刚吃的东西有问题，那就赶紧催吐，尽可能吐干净，然后第一时间去医院！

好了，今天就先分享这么多，咱们下期再见！

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