从端午踩曲大典，读懂君台厚酱的“厚曲密码”

临近端午，万物勃发，微生物群落繁殖活跃，正是制作酒曲的好时节。作为传统大曲酱香酒的核心工艺，端午制曲不仅是时间与技艺的融合，更是匠心的传承。

5月28日，君台厚酱酒业乙巳年端午踩曲大典暨封坛老酒品鉴活动在贵州·赤水的君台厚酱酒厂盛大举行。

本次活动，以“君台厚曲 天人共酿”为主题，表达着君台厚酱酒业对天地自然的敬畏，对匠心品质的坚守。怀着对未来的美好希冀，君台厚酱酒业将继续恪守“厚道做人，厚道酿酒”的初心，坚守“厚曲、厚酿、厚藏”的工艺原则，迈步高质量发展。

01

应天时制曲

探寻君台厚酱的“品质”密码

每年5月底至6月初端午节前雨季来临时，“红层”因土质松软被冲刷入河，赤水河由清澈转为赤红色。河水泛红，也意味着赤水河流域进入高温季节，两岸酒企也迎来最佳制曲时段。

君台厚酱酒业立足赤水河谷黄金产区，这里的自然环境优越，山清水秀，森林覆盖率高，赤水河穿境而过，为酱香酒酿造提供了得天独厚的自然条件。

“曲为酒之骨”，与目前大多数酒企的机械式制曲方式不同，君台厚酱酒业一直沿袭着“人工踩曲”的传统技艺。

当天上午，伴随着赤水河谷绵绵细雨，嘉宾们走进君台厚酱酒业的展厅空间、制曲车间、酿酒车间，探寻自然馈赠的酱酒圣地、开启探秘古法的寻曲之旅，深度体验及感受君台厚酱酒业的“厚曲 厚酿 厚藏”的品质表达。

制曲车间中，踩曲女工们每人拿着一把铁锹，将曲料铲进制曲的专用模具，而后熟练而欢快的用清一色的“八字步”跳跃着、移动着。她们快速抖动着小腿，在小小的“一方舞台”跳着酱酒制曲独特的“芭蕾舞”。大概数十次的双脚翻腾起舞后，一块中间高、四边低、松紧适宜的“龟背型”曲块就此成型。

贵州君台厚酱酒业董事长、总经理佘小兵在活动现场表示：端午踩曲大典，是酿酒人对天地、对先祖的一种敬畏和感恩，也是我们始终坚守传统工艺的誓师大会。我们的先辈在实践中发现，将小麦磨粉、拌水、踩制成龟背形曲块，经两次翻曲、四十天高温发酵，再贮存半年，方能孕育出酱香核心菌群——这不仅是技艺的沉淀，更是 “天人共酿”的哲学。

佘小兵强调，君台的每一步跨越，都离不开赤水市委、市政府的战略引领与政策赋能。君台立足赤水河谷黄金产区，遵循“厚曲 厚酿 厚藏”的工艺，在传承中进行创新发展，持续构建高标准的现代化管理体系，厚道做人，厚道酿酒。

在遵义市酒业协会副会长、副秘书长蔡天虹看来，君台厚酱端午踩曲大典举办，不仅是对传统工艺的致敬，更是对赤水产区酱酒企业未来发展的期许。希望君台能够以此次活动为契机，进一步挖掘和弘扬赤水的人文、生态和酿造优势，传承和发扬酱酒文化，坚守责任与担当，在追求品质的道路上精益求精，在市场竞争中勇立潮头。

“君台，是确定的酱酒品类中最确定的酱酒品牌。”贵州君台厚酱酒业副总经理赵明表示，并从品质、酒厂、文化、品牌、产品、团队六个维度解读了君台厚酱酒的优势。

赵明指出，君台品牌不做300元以下产品、不做开发产品、不做串酒、不外购酒、不外购大曲，将打好“全国市场宣传战、根据地市场地标战、关键场景争夺战”三大战役，成为中国厚酱酒品类领导品牌。

端午制曲，重阳下沙，是君台厚酱酒业长期以来坚守的酿酒最佳法门，君台厚酱人严格遵循古法酿造技艺中的“顺天应时”原则，在制曲、酿酒等每个关键环节中，都细致入微地观察和顺应自然的变化，准确踏着时令的节拍酿制好曲，酿好酒。

02

陶坛藏岁月

时间刻度丈量厚酱价值

如果说端午制曲是君台厚酱酒业匠心的开端，那么封坛老酒则是其长期主义的最好注脚。此次端午踩曲大典，还同期举行君台厚酱酒业封坛仪式，向外界展示其“厚道做人、厚道酿酒”的品牌理念封坛酒。

封坛酒，作为君台厚酱酒业的珍藏之作，它代表的不仅是一种传统和匠心的传承，还是美好真挚的情感祝福，随着时间的流逝，愈久弥香。

在封坛仪式环节，嘉宾们在工作人员的引导下，步入封坛区。现场摆放着一排排精美的陶坛，整齐有序的排列彰显着尊贵与品质。嘉宾们亲手拿起封条，小心翼翼地将自己认购的酒坛封存，整个过程充满了仪式感。

一位参与封坛的嘉宾兴奋地表示：“能够参与君台厚酱酒的封坛活动，我感到非常荣幸。这里的酒品质上乘，我相信这些封坛酒在未来会更具价值。”

此外，也有资深酒友告诉名酒观察：“这款封坛酒入口绵甜，陈香味足，真的是一款相当不错的好酒。”

封坛酒，不仅是封藏的美酒，是岁月的沉淀，更是情感的寄托，它承载着文化的气息、蕴含着未来的期冀。封坛老酒品鉴会的举办，让在场嘉宾深刻感受到君台厚酱酒业封坛酒的独特魅力与深厚内涵。

正如佘小兵所言：“我们立足赤水河谷黄金产区，遵循“厚曲 厚酿 厚藏”的工艺，在传承中进行创新发展，持续构建高标准的现代化管理体系，厚道做人，厚道酿酒。”

端午制曲，是一场与自然的对话；封坛老酒，是一场与时间的约定。君台厚酱酒业深谙，白酒的真正价值不在于快速生产，而在于岁月的沉淀。在行业快速迭代的大潮中，君台厚酱酒业坚持“长期主义”，以匠心守护传统，以时间酿造价值。未来，我们相信，君台厚酱酒业将继续以时间为尺，丈量品质；以匠心为灯，照亮未来，为中国白酒注入更深厚的内涵。