前言

同样是加盟创业，为啥有人 50 万投进奶茶店，不到两年就血本无归，而有人 30 万开炸鸡店，一年就轻松回本？

在广州，刘先生的网红奶茶店曾火爆一时，可随着周边同类店铺激增，利润被压得越来越薄，最终撑不下去。

而隔壁的炸鸡店，凭借精准的选址、灵活的成本控制，以及适合大众口味的产品，每天订单不断。

这两者之间的差距究竟在哪？是品牌选择、成本管理，还是市场需求？

城市美食街的门店开开关关，藏着加盟市场的变迁：曾经大家凭着 “追大牌、赶风口” 冲进赛道。

如今更多创业者拿起算盘，一笔笔算清 “能不能活下去、多久能回本”。

广州两位创业者的经历，恰好说透了这事儿。

决策起点：从 “看名气” 到 “先算账”

2022 年，刘小平看短视频里某网红茶饮品牌天天排队，揣着 50 万积蓄直奔招商会，当场签了合同。

可他没算清账：加盟费 12 万、保证金 5 万，给总部的钱占了近半；20 平米小店按总部要求装修，花了 15 万，比本地装修队贵 6 万。

首批物料从总部进又花 3 万，最后只剩 5 万流动资金，根本撑不住每月 4 万租金和员工工资。

2023 年开炸串店的袁生，决策前蹲商圈一周算客流、客单价，确定日均卖 200 单才能保本。

他对比 3 个品牌，放弃了加盟费 10 万且强制买设备的大牌，选了加盟费 5 万、允许用二手设备的小众品牌。

“以前觉得加盟是交钱当甩手掌柜，现在第一步就得把账算到骨头里。”

就像行业里说的，过去加盟商盯着 “千店规模”“头部品牌”，现在更在意 “40 万能搞定的店，没必要花 80 万”。

加盟的出发点变了：不再是 “品牌名气多大”，而是 “我的钱够不够撑到盈利”。

赛道选择：从 “追热闹” 到 “抓刚需”

刘小平的茶饮店开业头三个月挺热闹，月营业额 20 万，他还想再开分店。

可半年后，周边开了 6 家同类店，大家打价格战，奶茶从 18 元降到 9.9 元，毛利率从 50% 跌到 30%。

更糟的是，80% 订单成了外卖，平台抽成 20%，一杯 10 元奶茶到手只剩 5 元多。

他改成 24 小时营业，靠凌晨订单撑着，月营业额还是跌到 15 万，连租金都不够付。

袁生选的炸串赛道透着踏实。

他选的商圈有 3 个写字楼、2 个老小区，客单价 20 元，符合上班族和居民需求。

每天从 11 点卖到 21 点，能卖 300 多单，下雨天也能靠外卖补到 200 单以上。

“茶饮是‘想喝就喝’，炸串是‘饿了就吃’，刚需生意抗风险能力就是不一样。”

此情形恰与行业趋势相契合：2024 年，小吃快餐赛道规模突破万亿大关，较上一年同比增长 7.5%，其增速在餐饮细分品类中位列第二。

客单价 15-30 元、单店投资 20-35 万、12-18 个月回本的小吃快餐，成了创业者的 “安全牌”。

消费理性的当下，“热闹风口” 易变，“刚需饭碗” 更稳。

品牌取舍：从 “迷信大牌” 到 “适配为王”

刘小平当初觉得 “大牌越靠谱”，可运营后发现处处受限：装修必须用指定材料，收银系统比市场价贵一倍；每月交营业额 3% 的品牌使用费，还得按总部要求做促销，不赚钱也得参加。

“感觉自己像高级打工的，处处受绑。”

关店时他才醒悟：若选小众品牌，加盟费能省 5 万，装修、设备省 9 万，足够多撑 3 个月。而袁生选炸串品牌时，放下了 “大牌执念”。

他选的品牌全国门店不到 100 家，但有两个优势：允许用之前烤肉店剩下的排烟设备，省 2 万。

核心酱料从总部进，蔬菜肉类本地采购，比全从总部进货便宜 15%。“品牌名气不重要，关键是能帮我省钱、少走弯路。”

现在加盟商 “大牌迷信” 少了，更爱选 “模型轻、回本快、运营灵活” 的品牌。

加盟核心是 “赚钱”，不是 “撑面子”，与其被大牌高投入绑住，不如选个能踏实做事的小品牌。

成本精算：从 “糊涂花” 到 “一分钱掰两半”

如今加盟创业者对成本的计较，细到 “一根电线、一个灯泡”。

刘小平倒闭后才发现，总部推荐的收银系统年服务费 2000 元，市面同款只要 800 元；装修用的网红吊灯 300 元一个，批发市场才 80 元；吸管、杯套等小物料，总部价也比本地贵 20%，“这些小钱加起来，一年好几万”。

袁生开炸串店时，把 “省钱” 刻进骨子里：找本地施工队装修省 3 万，选二手设备省 2 万，员工服装网上定制比总部采购便宜一半。

总投资 30 万，比同规模加盟店少花 10 万，回本时间提前 3 个月。

现在很多品牌也在帮加盟商省钱：支持自装、允许设备 “利旧”，甚至取消一次性加盟费，改成按营业额提成。

比如有糖水品牌，加盟费压到 2 万，不强制买设备，建店成本控制在 30 万内。

在 “活下去” 比 “赚快钱” 重要的当下，“成本精算” 成了创业者和品牌方的必修课。

结语

刘小平和袁生的经历，是加盟市场的缩影。

曾经加盟像 “赌局”，赌对风口、大牌就能赚钱；现在更像 “细水长流的修行”，拼的不是名气、热闹，而是算清账、抓刚需、控成本。

就像行业总结的，加盟正从 “冲动投资” 转向 “精算经营”。

创业者越来越实在：不幻想一夜暴富，琢磨怎么稳稳赚钱；不被光环迷惑，盯着 “单店能不能活、多久回本”。

对加盟市场来说，这是更成熟的时代，只有回归 “帮创业者赚钱” 的本质，才能走得更稳、更远 。