菏泽多家“星级”酒店摆地摊!市民:爱吃,多摆

“菠萝包是现做的吗?给我来一份。”“这小龙虾看着挺新鲜,我要3斤。”连日来,菏泽市民发现,每天下午5时以后,城区不少酒店餐饮企业做起了熟食外摆生意,摊位上菜品丰富多样、色香味俱全,吸引了不少市民驻足品尝、消费。星级酒店试水“路边摊”引发关注,这究竟是自救还是新商机?对此,记者连日来进行了采访。


星级酒店摆摊,一个小时营业额超7000元


7月8日下午5时半,市区中华路与解放大街交叉口的水邑柏青酒店外,门庭若市。服务员的吆喝声此起彼伏,选购的市民排成长队,统一着装、穿戴整齐的厨师们成了街头最特别的风景。不锈钢食盒里,各类餐品琳琅满目,盐水鸭、椒麻鸡、菠萝包散发着诱人的香气。

“盐水鸭49元/只,椒麻鸡46元/只,鸭翅26元/斤,捞汁海鲜29元/份,菠萝包6元/个……”当传统认知中品质高端、消费门槛高的酒店,将精心烹制的美味佳肴摆上街头,瞬间吸引了无数目光。尤其是价格与普通夜市持平,这些带有星级酒店“标签”的平价美食,引来不少市民排队尝鲜。



“下一笼菠萝包马上出炉,您稍等。”因生意红火、排队市民较多,水邑柏青酒店总经理肖金金也主动加入服务队伍。“这是我们第五天出来摆摊,效果远超预期。本想着卖2000元就不错了,昨天一个多小时就卖了7000多元,今天估计能过万元。”



“相对于一般地摊,酒店的菜品更有保障。以前到酒店赴宴才能吃到的特色菜,现在在酒店门口的摊位上就能买到,价格还实惠。尤其这个菠萝包,一般地摊没有卖的,孩子爱吃,我已经来两次了。”一位市民说。

记者采访菏泽城区其他几家摆“路边摊”销售美食的大酒店获悉,生意都还不错。

“放下身价”,外摆摆出消费新场景


高端酒店俯身街头,绝非心血来潮。其放低姿态背后,是餐饮板块经营承受的巨大压力。“当下,酒店餐饮板块经营承压明显,呈现入不敷出状态,不少餐饮部员工甚至需要轮休。在这种严峻形势下,酒店必须寻求新的突破口,主动适应市场变化。摆摊正是挖掘新市场潜力的举措,是一次积极的转型尝试,既能为员工创造更多就业机会、激发工作积极性,也能让更多消费者品尝到我们的美食。”肖金金说。



近期,全国多座城市的酒店均出现这样的新奇场景。这一风潮已从个案演变为集体行为,在竞争日益激烈的酒店餐饮市场中,菏泽不少酒店也大胆迈出一步,让原本定位高端的菜品以亲民价格走进市井烟火里。

食材品质和厨师技艺,是酒店摆摊吸引顾客的重要背书。星级酒店往往是高端奢华的象征,拥有金碧辉煌的大堂、训练有素的服务人员和精致昂贵的菜品,消费门槛相对较高,普通人进入其中甚至有些拘谨。但酒店自身的品牌优势显著,背后的食材采购、厨师团队、管理模式等都有一定保障。

酒店摆地摊,本身就是极具话题性的组合,这一现象在社交媒体引发热议。有网友称赞:“酒店这波操作很接地气,让大家能以实惠价格品尝星级大厨手艺,双赢!”

不过,放下身段也必然伴随争议。面对“五星酒店摆摊是否掉价”的议论,肖金金直言“不在乎”。她坦言,受多重因素影响,酒店餐饮业务面临压力,高端餐饮若“端着身价”,只会让门槛成为枷锁。加入“摆摊大军”,主动贴近烟火气,恰是打破“高端餐饮高不可攀”刻板印象、为自身开辟增量市场的做法,不仅能盘活资源、增加收入,还能“为员工创造更多就业机会,让市民花不多的钱享受星级大厨的手艺”。

从“等人上门”到“主动出击”

“从目前消费者的反馈和每日销售情况来看,市场存在消费需求,我们要做的是打破这种供需不对称。‘去酒店不是刚需,但吃饭是刚需’,所以我们要突破物理空间限制,主动嵌入社区生活圈,以可见、可及的方式触达消费者。”肖金金说。

正如其所言,星级酒店正逐渐从“等人上门”转向“主动出击”,通过多种方式精准对接当下追求“质价比”的消费主流。其中,借助平台直播、视频团购等方式引流,成为菏泽不少星级酒店打开思路的尝试。



“兄弟们,这里是水邑柏青酒店,我们星级酒店开始外摆了!大厨是星级的,菜品是星级的,但价格不是星级的……”摆摊现场,主播李俊杰正在对水邑柏青酒店的摆摊现场进行实时直播,直播间内询问、下单的网友络绎不绝。

肖金金告诉记者,星级酒店摆地摊看似“跨界”,实则是高端服务业的主动转型,短视频直播也是一种放下身段、将服务扎根于市井的尝试。

“我个人的抖音账号也经常直播,会根据不同时期推出各类酒店餐饮折扣。比如中考、高考后,面向学生群体打折,曾在直播平台卖出17万元的自助餐券,‘双十一’当天更是卖了一万单。”肖金金说。


记者手记


面临行业困境,高端酒店纷纷走上街头“摆摊”,以亲民价格售卖高品质菜品。这一充满反差感的举措,不仅为城市增添了烟火气,更成为行业主动求变的生动写照。

对消费者而言,酒店摆摊打破了固有距离感,让原本遥不可及的高端美食变得触手可及。新鲜感和实惠感满足了日常美食需求,也提升了消费体验和对酒店的好感度。

对酒店而言,“摆摊”不仅是增收渠道,更是深入市场、贴近消费者的宝贵窗口。通过直接交流,酒店能精准把握需求、优化产品策略,提升品牌知名度和竞争力。尽管面临品质管控、运营衔接、新鲜感消退等挑战,但酒店“摆摊”已迈出勇敢创新的关键一步。这证明,在激烈竞争中,勇于突破才能开辟新机遇。这场烟火气中的温暖邂逅,为酒店业未来发展提供了新思路,值得期待其带来更多惊喜。

来源:牡丹晚报

编辑:刘金辉

复审:陈刚

终审:谢非 杨依雷

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更新时间:2025-07-11

标签:美食   菏泽   摆地摊   星级   市民   酒店   主动   大厨   餐饮   价格   消费者

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