广州马健雄红棉大师工作室赴中山开展技术交流

2025年11月22日，广州马健雄红棉大师工作室携手益海嘉里专业团队，赴中山市郑耀荣粤菜师傅大师工作室，以“乳鸽创新菜品研发”为核心主题，共同开展粤菜烹饪技艺深度交流活动。本次活动依托郑猛记三溪酒楼深厚的粤菜传承底蕴与实践平台，通过大师现场实操示范、专题技术研讨、创新菜品品鉴交流等多元形式，搭建起两地粤菜技艺互鉴桥梁，为粤菜文化的守正出新注入鲜活动能。

活动中，郑耀荣大师工作室现场演示了多道融合传统与创意的粤菜佳作。其中，“菊花捞起脆肉鲩”以细腻刀工呈现丰富口感；“菊花刺身”融合视觉美学与药食同源理念；“木姜子乳鸽”在传统基础上融入特色香料，风味独具；“手抓鱼球”则彰显经典技法的精妙。这些菜品既传承粤菜“清、鲜、嫩、滑”的特质，亦体现了大胆的创新尝试，并对益海嘉里产品在粤菜中的适用性给予了积极评价。

座谈环节中，双方围绕“传统粤菜创新与标准化”“地方食材运用”等议题深入交流。郑耀荣大师指出：“粤菜传承必须扎根传统，而创新是持续发展的关键。”马健雄大师分享了其在人才培养与菜品研发方面的经验，强调地方饮食文化是推动粤菜创新的重要资源。

马健雄红棉大师工作室向郑耀荣大师颁发了特邀顾问证书与致谢锦旗，标志着两地工作室将进一步加强合作，共同探索菜品研发、标准共建与人才培养的新模式。双方一致表示，未来将通过常态交流、联合研发等形式，共同推动粤菜文化的传承与发展。

此次交流不仅是技艺的切磋，更是粤菜精神的对话。两地工作室以实操与思想碰撞，生动诠释了“守正创新”的行业理念，为粤菜技艺的跨区域协作注入了新活力。今后，双方将继续携手，以技艺为纽带，助力粤菜在传承中不断焕发时代生机。（供稿 | 吴长喜）