传承五代人，飘香两百年！来自大同界牌村的好味道，火了！

【开栏语】

丝路新港·城厢村糖会即将到来。作为成都乡村振兴文商旅体融合新IP，“村糖会”为青白江优质好物搭建了展示舞台，让山野田间、街巷工坊的特色风味与匠心好物走进大众视野。

城厢双麻酥的非遗醇香、大弯吉祥三宝的市井鲜香、福洪跑山鸡的鲜嫩，还有榴莲冰皮月饼的新潮、圣迪乐富硒鸡蛋的健康、活力二八洗衣液的国民情怀……每一件“青白江造”“青白江产”背后，都藏着匠心坚守与生活热爱，更凝聚着乡村振兴的坚实力量。

为此，青白江融媒体开辟“村糖会·好物”专栏，走进好物诞生地，用文字记录匠心、传递温度。让我们循着烟火气，探寻“青白江造”“青白江产”的精彩故事，共赴这场甜蜜之约。

本期我们为大家推荐村糖会好物——来自“黄府酿造”的豆豉。

冬日清晨，青白江区大同街道界牌村薄雾未散，阳光斜洒在一处静谧院落。上百口陶缸整齐排列，缸口加盖，微风拂过，一股浓烈醇厚的酱香悄然弥漫。这是时间发酵的味道，更是两百年未曾断绝的烟火气。

父子俩在晒场查看豆豉情况

85岁的黄时栋缓缓掀开一口陶缸的盖子，热气裹挟着香气扑面而来。他用手轻轻拨动缸中黑亮的豆豉，凝视片刻后微微点头。身旁，56岁的儿子黄伟静静伫立，伸手抓起一把豆豉轻嗅，嘴角泛起笑意。

没有仪式，无需喧哗，父子并肩的身影映在晨光里。这场跨越两个世纪的技艺交接，在无声中完成。

一粒豆，点燃百年烟火

黄府豆豉的故事始于1823年清道光年间。杨氏先祖在城厢古城西街开设小酱园，以石磨、陶缸为器，靠日晒夜露手工酿制豆豉。彼时，一坛豆豉既是家庭过冬的储备，也是街坊邻里舌尖上的念想。

1878年，黄伟的曾外祖父杨德门在城厢南门外扩地建厂，“杨家酱园”声名渐起。十余亩晒场、百口陶缸，豆豉香气随风飘散数里，成为川西百姓餐桌上的经典味道。

1955年，时代变迁，杨家后人将酿造技艺带入城厢供销社酱盐厂，黄伟的外婆与父亲黄时栋成为厂里的技术骨干。他们坚守传统工艺，同时摸索改良：严选颗粒饱满的黄豆，取用天然井水，依据天时把控发酵节奏。凭借这份坚守，古法酿造技艺在生产实践中得以完整传承。

1989年，改革开放的春风吹遍乡村，黄时栋在界牌村租地建厂，重拾“杨家酱园”的古法工艺。2006年，“成都市黄府酿造有限公司”正式挂牌。招牌更迭的背后，是对祖辈技艺的传承与承诺的兑现。

“我小时候总跟着父亲去晒场，满院子铺着黑亮亮的豆子，像撒了一地星星。”黄伟站在陶缸间望向远山，“那时只觉得味道冲，如今才明白，这不是普通的味道，是家族的命脉。”

守缸人，与时间较劲

在黄府酿造场，黄豆都要经历一场漫长的蜕变：蒸煮、制曲、入缸、发酵，每一个环节都需天时、人力与经验的精准配合。

厂区内

“我们不赶工期，不添加催化剂。”黄伟蹲在缸边，抓起一把发酵中的豆豉说，“急不出好味道，这东西得靠等。”他指着缸壁上层层叠叠的深色印痕介绍，部分陶缸已使用近百年，“这些陶缸能‘呼吸’、存味道，我们用的菌种是自然沉降的，依靠风、空气和老厂房的环境滋养而成。”

“机器能控温，但控不了古法酿造的‘魂’。”黄伟坦言。这份“慢工出细活”的坚守，造就了黄府豆豉的独特品质：黑亮如墨、入口绵软、酱香悠长、回甘醇厚。

父子俩观察黄豆发酵情况

2012年起，黄伟开始跟随父亲系统学习酿造技艺，选豆、踩曲、翻缸、晾晒，一招一式皆遵古法。十年磨砺，他手上磨出老茧，鼻尖能精准判断发酵进度，指尖可清晰分辨豆粒软硬。如今，他正式接过父亲的“接力棒”，成为“黄府酿造制造技艺”第五代传承人。

老手艺，焕发新生机

“光守着不行，老手艺要活起来，就得走进新生活。”黄伟说。为让非遗技艺贴近现代生活，他推出“非遗体验装”：小巧陶罐搭配精选黄豆，附上手写说明书，让城里孩子也能在家体验豆豉酿造，感受时间赋予食材的变化。

黄伟指导豆豉打包

此外，他还计划开设“酱香工坊”，邀请市民走进厂区，亲手参与踩曲、翻缸、晒豆等古法酿造环节；与本地餐馆合作推出“豆豉宴”，将豆豉蒸鱼、豆豉炒腊肉、豆豉炖蹄花等特色菜品搬上餐桌，让老味道焕发新活力。

父子俩查看"村糖会"产品准备情况

黄伟还通过短视频记录豆豉酿造全过程，从黄豆蒸煮到制曲发酵，从入缸养护到晾晒成品，镜头里既有他布满老茧的双手，也有父亲佝偻的背影，更有晨光中整齐排列的陶缸阵列。短视频引发广泛关注，不少年轻人在评论区留言：“原来，慢是这样一种力量。”

夕阳西下，晒场被染成金色。黄时栋与黄伟漫步在陶缸之间，老人停下脚步，拍了拍儿子的肩膀，只说了两个字：“好好守。”

黄伟郑重点头。他深知，这一声“守”，不仅是守护豆豉的味道，更是守护五代人的汗水、家族的记忆，以及城市深处那缕难以消散的乡愁。

如今，“黄府酿造”的产品已不止豆豉，酱油、豆瓣、火锅底料等十多种调味品从这里走出，销往全国乃至海外。无论产品如何拓展，陶缸中那份古法发酵的坚守始终未变。

企业产品

作为即将登上今年青白江区“村糖会”的明星产品，黄府豆豉正被一箱箱打包，准备重回城厢古城市集。不少老顾客品尝后感慨：“一闻这味儿，就想起小时候。”

两百年岁月流转，五代人接力坚守，无数个日夜的等待与付出，只为守护这一口醇厚酱香。这个冬日黄昏，黄府酿造的故事并未结束——它正被一双年轻的手，轻轻翻开新的一页。因为，味道在，记忆就在；手艺在，根就在。

记者：邹世进

文编：曾 好

美编：曹 玉

编委：赵 望

监制：陈军德

总监制：刘文芳

主管：中共成都市青白江区委宣传部

主办：青白江区委网信办、青白江区委外宣办、青白江区融媒体中心

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