老公下班回家，调侃道：“媳妇，今天又做的什么好吃的啊？”我从厨房探出头，笑着说：“老公，我做了你最爱吃的油焖辣椒，这做法啊，特别适合夏天，咱家 10 顿有 9 顿都这么做，一锅菜就能搞定一顿饭！”

老公换好鞋走进厨房，闻着那股香味，眼睛都亮了，“媳妇，这香味绝了。夏天天气热，人没什么胃口，就适合吃这种香辣开胃的菜。”我一边翻炒着辣椒，一边跟老公说：“是啊，这油焖辣椒做法简单，吃起来还特别过瘾。而且这辣椒在夏天正是新鲜的时候，价格实惠又好吃。”

我接着跟老公分享：“你知道吗，这油焖辣椒我也是跟咱妈学的。以前夏天的时候，咱妈经常做这道菜，一家人围坐在一起，就着这油焖辣椒能吃好几碗米饭。现在我自己做了，就想着也让你尝尝这熟悉的味道。”老公笑着点点头，“媳妇，你有心了。有你做的这道菜，我这夏天吃饭都香多了。”

详细做法

我从橱柜里拿出提前准备好的食材，跟老公说：“你看啊，做这油焖辣椒，食材很简单。我准备了 500 克新鲜的尖椒，这种尖椒辣度适中，口感脆嫩，做油焖辣椒再合适不过了。还准备了 50 克大蒜，大蒜能增香提味，可不能少。生姜 20 克，生姜可以去腥，让辣椒的味道更纯正。另外，还得准备 20 克生抽、10 克老抽、10 克蚝油、5 克白糖、适量的盐和鸡精，这些调料能调出美味的酱汁。食用油大概需要 50 克，油多一点，辣椒才能焖得更入味。”

我把尖椒放在水龙头下冲洗干净，老公在旁边帮忙把洗好的尖椒放在菜板上。我拿起尖椒，开始处理起来，“老公，你看，这尖椒我要把它的蒂去掉，然后用刀把它拍扁。拍扁之后，辣椒在炒制和焖煮的时候更容易入味。”我一边说着一边熟练地操作着，很快 500 克尖椒都处理好了。

接着我开始处理大蒜和生姜，“大蒜和生姜切成末就行，切得碎一点，这样味道才能更好地融入到辣椒里。”我把切好的蒜末和姜末放在一个小碗里备用。

我打开燃气灶，往锅里倒入 50 克食用油，等油热了之后，我把拍扁的尖椒放进锅里。“老公，你看，这时候要小火慢慢煎，把尖椒煎得两面金黄，这样尖椒吃起来口感会更脆，而且还会有一股焦香味。”我用铲子不停地翻动着尖椒，让它们均匀受热。

过了一会儿，尖椒煎得差不多了，我把蒜末和姜末倒进锅里。“现在把蒜末和姜末放进去炒出香味，这一步很关键，香味出来了，这道菜就成功了一半。”随着蒜末和姜末在锅里翻炒，一股浓郁的香味弥漫开来。

我把提前准备好的 20 克生抽、10 克老抽、10 克蚝油、5 克白糖、适量的盐和鸡精放进一个小碗里，加入 50 毫升清水，搅拌均匀。“老公，这酱汁调好了，现在把它倒进锅里。”我把调好的酱汁倒入锅中，和尖椒充分搅拌均匀。

“接下来，盖上锅盖，小火焖煮 5 分钟左右。这焖煮的过程很重要，能让酱汁充分渗透到尖椒里，让尖椒变得更加入味。”我耐心地等待着，时不时打开锅盖看一下。

5 分钟过去了，我打开锅盖，尖椒的颜色变得更加鲜亮，汤汁也变得浓稠了。“老公，你看，这时候尖椒已经焖煮得差不多了。”我用铲子把尖椒翻了翻，让每一根尖椒都裹上浓郁的酱汁。

我把炒好的油焖辣椒盛到盘子里，“老公，你尝尝，这油焖辣椒做好了。”老公迫不及待地夹了一根尖椒放进嘴里，嚼了几下，眼睛里满是满足，“媳妇，你这手艺越来越好了，这油焖辣椒又香又辣，太好吃了。”我笑着说：“好吃就行，以后夏天我经常给你做。”

各个步骤的关键性

老公一边吃着油焖辣椒，一边跟我说：“媳妇，这菜太好吃了，不过我有点好奇，这每个步骤都有啥关键的地方不？”我看着老公认真的样子，笑着说：“当然有啦，我慢慢跟你说。”

“首先，食材的选择很重要。就拿这尖椒来说吧，一定要选新鲜的、表皮光滑的尖椒。新鲜的尖椒水分足，口感脆嫩，做出来的油焖辣椒才好吃。如果尖椒不新鲜，水分流失了，口感就会变得绵软，味道也会大打折扣。而且这尖椒的辣度要适中，太辣了有些人接受不了，不辣又没有那种香辣的感觉。”老公点点头，“原来选尖椒还有这么多学问啊。”

“处理食材的时候，把尖椒拍扁这一步很关键。拍扁之后，尖椒的内部组织被破坏，在炒制和焖煮的时候，酱汁就能更好地渗透进去，让尖椒更加入味。要是不拍扁，尖椒的内部很难吸收到酱汁的味道，吃起来就会感觉外面有味道，里面没味道。”我解释道。

“炒制的时候，火候的掌握很重要。刚开始煎尖椒的时候，要用小火慢慢煎，这样才能把尖椒煎得两面金黄，又不会把尖椒煎糊。如果火太大，尖椒外面糊了，里面还没熟，口感就不好了。还有，放蒜末和姜末的时候，要等尖椒煎得了再放，这样炒出的香味才能和尖椒充分融合。”我一边回忆着炒制的过程，一边跟老公说。

“焖煮的过程也不能马虎。焖煮的时候一定要小火，时间控制在 5 分钟左右。时间短了，酱汁还没充分渗透到尖椒里，尖椒不够入味；时间长了，尖椒就会变得软烂，失去了那种脆嫩的口感。而且焖煮的时候要时不时打开锅盖看一下，防止汤汁烧干。”我认真地跟老公说着。

老公听了我的话，恍然大悟，“媳妇，原来做这道菜每个步骤都有这么多关键的地方啊，怪不得你做的油焖辣椒这么好吃。”我笑着说：“是啊，只要把这些关键的地方掌握好了，做出来的油焖辣椒肯定差不了。”

老公吃完了一盘油焖辣椒，拍了拍肚子，满足地说：“媳妇，这顿饭吃得太舒服了，这油焖辣椒真是夏天的绝佳美食。”我笑着收拾着碗筷，“老公，只要你喜欢吃就行。这道菜虽然做法简单，但是每个步骤都有它的讲究。以后夏天没胃口的时候，我就给你做这油焖辣椒。”

老公走过来，从背后抱住我，“媳妇，谢谢你，每次都用心给我做饭。这油焖辣椒不仅好吃，还让我感受到了家的温暖。就像以前咱妈做的菜一样，充满了爱的味道。”我靠在老公的怀里，说：“只要咱俩日子过得好，我做这些都值得。以后我还会学更多的菜，让你每天都能吃到不一样的美食。”

夏天的夜晚，微风轻轻吹过，我们坐在客厅里，回忆着这顿饭的美味。这油焖辣椒，不仅是一道菜，更是我们生活中温馨的回忆。我相信，在以后的日子里，这油焖辣椒会一直伴随着我们，成为我们夏日餐桌上的常客。老公看着我，温柔地说：“媳妇，有你在身边，有这好吃的油焖辣椒，这夏天再热我也不怕了。”我笑着依偎在老公身边，心里满是幸福。