和府捞面“预制汤底”引争议：餐饮业“名实不符”何时休？

近日，主打“养生”“慢熬”概念的和府捞面因被曝出汤底实为预制产品引发争议。消费者支付“体验溢价”，期待的是品牌所营造的现熬、健康形象，实际却可能获得工业化的预制汤料包。这一落差不仅损害了品牌信任，也折射出当前餐饮行业中“宣传”与“实际”长期背离的普遍现象。

从根本上看，消费者反感的并非预制工艺本身，而是宣传误导。餐饮企业为追求规模利润与成本控制，采用中央厨房与预制技术本无可厚非。问题在于，一些品牌既希望借工业化手段实现高效运营，又不愿放弃“手作”“现制”等概念所承载的情感价值与溢价空间，从而在宣传上刻意模糊加工属性，使消费者在信息不对称中做出选择。尤其当品牌以“养生”“慢熬”为核心卖点进行高价定位时，这种反差更显突兀。消费者为品质承诺支付额外费用，却可能并未获得对应的产品价值，这不仅涉及诚信问题，也在长期中削弱品牌立足的根基。

面对商场明火使用等客观限制，餐饮企业确实需要在工艺与供应链上做出调整。然而，这并不意味着只能完全依赖预制料包，更不应成为加工过程不透明的理由。企业完全可以通过技术改良、供应链透明化以及坦诚沟通，在效率与品质之间找到平衡点。

餐饮行业的信任建立在透明与真诚之上。预制菜作为现代餐饮的组成部分，其本身并非原罪，关键在于企业是否愿意“把话摊开来讲”——明确告知消费者产品的加工属性与真实情况。唯有如此，消费者才能在知情的前提下做出自主选择，企业也才能以此构筑坚实的品牌护城河。餐饮业是继续在模糊地带游走，还是主动走向透明化与规范化，决定权始终在企业手中。

（本报综合整理）