济南星级酒店“摆摊潮”涌动，花式冲业绩解锁消费新场景

齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 张召旭

“星级酒店大厨出品，好吃不贵！” 近日，济南街头傍晚的烟火气里，多了些特别的吆喝声，多家星级酒店及中高端餐饮机构纷纷在门口支起摊位，将包厢里的精致菜品搬到市民下班路上。炸酥肉、酱大骨、四喜丸子等家常菜式热气腾腾，亲民价格与星级品质碰撞出的消费热潮，成为城市傍晚一道独特风景线。

从包厢到街头：星级菜品走进日常餐桌

傍晚五点刚过，经十路蓝海御华大饭店的户外美食直通车前已排起长队。15元一份的炸酥肉、18元一斤的酱大骨、35元一斤的红烧肉，价格表上的数字颠覆着人们对星级酒店的固有印象。工作人员介绍，每天这个时段出摊，不到两小时，畅销菜品便常被抢购一空。

类似场景在济南多个路段上演，华滨环联鲁菜皇的摊位上，炸虾、烧鸡、凉拌菜等数十种餐品蒸汽氤氲，不到6点半，刚出锅的大包子就宣告售罄；吉华大厦的便民外卖摊里，9元一斤的炸萝卜丸子、5元一个的琵琶鸡腿，价格甚至低于普通炸货店；良友富临大酒店不仅晚餐前出摊售卖，更将服务延伸至早餐时段，包子、粥品等价格堪比街边早餐店，连日来成了附近居民的“清晨食堂”。

“以前觉得大酒店是商务宴请才去的地方，现在下班顺路买份酱猪蹄，回家热一下就能吃，省心还放心。”市民陈女士的话道出了不少消费者的心声。星级酒店的卫生保障与大厨手艺，搭配接地气的价格，让摊位前的烟火气格外旺盛。

破局与创新：中高端餐饮的亲民转型

这场“摆摊潮”并非偶然。走访中记者发现，参与其中的不仅有蓝海御华、良友富临等星级酒店，胶东人家等商务宴请型餐饮机构也纷纷加入。酒店方表示，摆摊并非简单的“降维销售”，而是主动贴近市场的转型尝试。

“现在天气炎热，凉菜外摆容易变质，我们专门在凉菜盘下边放了冰块，为菜品保鲜，热菜也都是趁着快下班时间点，新鲜炒制出锅。”胶东人家集团总部行政发展部总经理刘大谦介绍，胶东人家黄金店摆摊已经十余天，历山路店也是近几日开始尝试外摆，每天能有3000多元的营业额。

“我们旗下有3家门店，近期开始尝试在下午下班时段摆摊售卖菜品，所有外摆菜品严格对标堂食标准，都是新鲜现做的菜品，相比堂食，外摆菜品价格普遍下调了30%左右。”华滨环联大酒店销售总监于加凯介绍，摊位上售卖的菜品与包厢里的食材来源、制作流程完全一致，只是省去了场地服务费等成本，让利于消费者。

在餐饮行业承压的当下，摆摊成了酒店的破局尝试。“后厨师傅不能闲，房租水电不能停，必须主动找客源。”一位酒店经理算了笔账，摆摊不仅盘活了闲置的人力物力，更让酒店摸到了大众需求的脉搏。

摆摊让酒店触达了全新客群。过去以商务宴请、家庭聚餐为主的消费场景，如今延伸至日常家庭餐桌。不少酒店还通过建立便民美食群、推出特价秒杀活动等方式，将一次性购买转化为长期客情。

烟火气里的新思考：转型背后的机遇与挑战

酒店摆摊的热潮，折射出餐饮业适应市场变化的积极探索。在消费需求多元化的当下，中高端餐饮不再局限于精致包厢，而是通过场景创新，让专业能力融入大众生活。消费者获得了平价享高品质的实惠，酒店则开辟了新的营收渠道，更通过直面反馈优化了产品结构。

刘大谦介绍，胶东人家此前以商务宴请为主，目前正在尝试转型，承接一些家宴、升学宴、生日宴等。“菜品上我们做了更贴合日常口味的调整，价格也定得更实在，让大伙儿吃得顺口又划算。我们还免费给客户布置场地，消费者离店还会附赠伴手礼，用贴心服务拉近与大众的距离，让家宴既有仪式感又不失烟火气。”

“长期以来，众多消费者对大酒店形成了价格高昂的固有认知。我们期望借助产品外摆这一契机，加强与消费者的直接互动和交流，从而逐步扭转他们这一固有观念。为此，我们精心推出了一系列亲民套餐，这些套餐在保证菜品品质的前提下，价格极具市场竞争力。”于加凯介绍道，期望能吸引更多原本因价格因素而对大酒店望而却步的消费者，进而为酒店拓展全新的客户群体。

记者走访发现，不少星级酒店都推出了类似的亲民套餐，良友富临的2人套餐98元，菜品包括奶汤蒲菜、芙蓉湖虾仁、锅包肉、特色炒鸡等硬菜，还包含果盘和主食，这个价格足以秒杀很多餐饮门店，不仅如此，酒店的四人餐、六人餐、八人餐价格也极具竞争力。

从包厢到街头，济南酒店的这场“接地气”转型，不仅为城市烟火气添了新味，更让酒店行业在转型中找到了新可能。正如一位酒店负责人所说，把菜做好了，把价定实了，消费者自然愿意为这份星级烟火气买单。