自驾内蒙古，品尝有滋有味的巴彦淖尔

摘自《汽车自驾游》杂志2025年5月刊

在“几”字弯上，黄河将一部分水留给了高原，于是有了灌溉面积广大的河套灌区，也孕育了美丽的城市——巴彦淖尔。

“ 金疙瘩”，五原黄柿子

五原黄柿子的甜，是河套平原的私藏。北纬41 度的阳光慷慨倾泻，黄河水浸润的沙质土壤，让这里的柿子比寻常柿子多了几分酸甜。十多年前，当“五原黄柿子”被授予全国农产品地理标志时，当地人或许不曾料到，这抹金色会从田间跃入火锅，掀起一场味觉风暴。

“寂寞的番茄”火锅店隐藏在城市一隅，推门便坠入橙黄色的梦境。鲜榨黄柿子汁在玻璃瓶中冒着气泡，如封存的冬日暖阳。店家掀开锅盖，滚沸的汤底泛起细密的金沫，空气中浮动着酸香。汤沸时，夹一片雪花肥牛浸入橙黄波涛，肉片蜷缩的瞬间，舌尖仿佛掠过一阵来自草原的风。蘸料是这场盛宴的“变奏曲”，黑芝麻迸出谷物的焦香，沙葱酱滴着胡麻油，辛辣中混杂着清爽。

这场盛宴的压轴大菜名为“柿柿如意”，当特制的柿子型容器打开的一瞬间，干冰形成的轻雾溢满餐桌，渐渐才显现出金黄的柿子，上面撒满雪白的砂糖，如同冬日阴山上的积雪，美轮美奂。热气腾腾的火锅，一半火辣、一半甜美，红黄相间，淋漓尽致地体现了和合之美。

在五原县，从种植面积到市场售价，都可以看出人们对黄柿子的喜爱程度。借着这个话题，我们决定从餐桌到田间，来一次溯源之旅。来到一家黄柿子种植基地，一排排大棚在阳光的照耀下熠熠生辉。进入大棚内，藤蔓上挂满沉甸甸的“金果果”，饱满圆润、色泽透亮，让农户喜笑颜开。

塞外塔拉草原，解锁地道锅茶

既然来内蒙古自治区自驾游，必定不能与草原爽约。如果说路过温根塔拉草原是为了吃肉，那么住在塞外塔拉草原就要专心喝茶！

以前，以游牧为主的蒙古族人习惯于“三茶一饭”。早上、中午只吃茶、乳制品，称为“早茶”和“午茶”。同时也吃些炒米、奶饼、手扒肉一类的点心。晚餐以牛羊肉为主食，为帮助消化，至临睡前需再喝一次奶茶。

真正的草原仪式，从锅茶开始。蒙古族同胞所说的锅茶，其实就是熬煮的奶茶。煮奶茶的技术性很强，茶汤滋味的好坏，营养成分的多少，与用茶、加水、掺奶，以及加料的次序的先后有很大的关系。如茶叶放迟了，或者加茶和奶的次序颠倒了，茶味就出不来，而煮茶时间过长，又会丧失茶香。

煮好奶茶之后，主人当着客人的面，把酥油、奶豆腐、奶酪、炒米、牛肉干等料一样样放进锅里，手拿大勺反复搅动，然后把旁边大肚子奶壶里煮好的奶茶倒进铜锅，待再次烧开后，就盛进客人面前的木碗中。这锅茶，热情淳朴，浓稠适中，奶味浓香柔和。

要注意的是，奶茶不可一次喝尽，而要有剩余，可让主人不断添加，以示礼节。喝完最后一碗奶茶后，客人可施礼道谢，主人则要出帐送行，“奶茶敬客”之礼也至此完毕。

临河，早烧卖、午面精

“临河”，往往是当地人对巴彦淖尔市区的称呼。在这里，最“硬”的早餐是热气腾腾的烧卖和接地气的面精。

推开“源鑫源”烧卖馆的大门，白茫茫的蒸汽中，师傅用擀面杖在面皮的边缘碾出荷叶一般的褶皱。这面皮虽说薄得透光，却能在掌心稳稳托住一团沉甸甸的馅料。

烧卖的魂，藏在乌拉特草原的羊后腿肉里。需取三分肥七分瘦的腿肉，与沙葱碎、胡麻油搅打成泥。老师傅包馅时拇指轻旋，数道褶皱如花瓣收拢，最后在顶端捏出麦穗般的细纹。待蒸笼揭开时，云雾间浮起朵朵白玉。烧卖皮在蒸汽中微微颤动，褶皱间藏着晶亮的肉粒。值得一提的是，在巴彦淖尔点烧卖要说“两”这个单位，一般一餐吃“二两”烧卖就足够了，因为“二两”其实是指制作烧卖皮所用面粉的分量。

尽管已经吃到了“九分饱”，但返程前，我还是来到了“铁棚面精”的门前。花10 元要了一份“大众版”。面皮透亮如水晶，面筋吸饱了醋汁，撒上辣椒油，香气直冲颅顶。大口吃完这碗混搭美味，方知市井滋味才是巴彦淖尔最生动的注脚。

黄柿子——五原黄柿子种植至今有60 多年的历史，得益于河套平原得天独厚的自然条件。国家知识产权局发布第六二五号公告，自2025年4月1日起，对“五原黄柿子”予以地理标志产品认定并实施保护。

TIPS

更多美味：河套 焖面、猪肉勾鸡、粉汤白焙子、糖麻叶、河套羊杂等。

周边景点：河套农耕文化博览苑、青春湖、海流图生态园、东升庙阳山大佛等。

行车路线：五原县（S212、G335）—57 公里—温根塔拉草原旅游区（X707、X934、G242） —120 公里—塞外塔拉草原民宿（G242）—118 公里—临河区

里程：单程约295 公里

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