来源：美食格物

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家里的山药别再煮着吃了，教你一个非常好吃又简单的做法，做法比包子简单，比面包还要好吃。

首先，我们要准备两根怀山药，怀山药具有更好的营养效果，蒸出来也比较面，口感更佳。同时准备好一袋纯牛奶、500 克面粉、三克酵母粉、三克泡打粉、5 克白糖、一勺猪油以及绞肉机或破壁机等工具。另外，还需准备蒸屉、硅胶纸或屉布、淀粉等。

将山药削皮后切成片，放入蒸锅中，用大火蒸 15 分钟。当时间到后，可以用筷子轻松扎透山药，这表明山药完全蒸好了。此时的怀山药呈现出一种面面的质感，散发着山药独有的清香味。

接着把蒸好的山药放入绞肉机或破壁机中，然后加入一袋纯牛奶。由于刚刚蒸好的山药温度较高，与牛奶混合后，温度大概在 40 度左右，这个温度非常适合面团发酵。

启动绞肉机或破壁机，搅拌 5 分钟，使山药完全搅成泥状，与牛奶充分混合，形成酸奶状的糊状。

再取 500 克面粉，放入三克酵母粉、三克泡打粉和 5 克白糖，混合均匀。

将搅拌好的山药牛奶糊倒入面粉中。此时，山药牛奶糊的温度正好在 40 度左右，有利于面团发酵。

先用筷子将面粉和山药牛奶糊混合均匀，搅成面絮状。然后下手将其揉成面团。此时，面团可能还不够光滑细腻。在面团中加入一勺猪油。猪油不仅可以让面变得更白更鲜软，而且即使放凉了也不会硬。揉匀面团后，盖上保鲜膜，让面团醒 5 分钟，使其松弛一下。这样松弛过后的面团才能揉得更加滋润。

第一次揉出的面团可能感觉坑坑洼洼，不够细腻。我们松弛几分钟后，再次揉面。这一次揉的时候，可以明显感觉到面团的筋性更好，揉完之后也更加光滑。再次用保鲜膜封住面团，再醒 5 分钟。接着进行第三次揉面，同样醒 5 分钟后再揉几分钟。经过三揉三醒的方法制作的面团，会更加柔软细腻，蓬松效果也非常好。

揉好的面团放在案板上，案板上撒上一些淀粉，防止粘连。将面团整理成长条，切成大小均匀的 8 个面剂子。把每一个面剂子从四周往中间揉，揉匀之后用手搓一搓，整理成一个小圆球。

将揉好的 8 个小面剂子放入蒸屉中，每个面剂子之间一定要隔开一点距离，防止发酵后粘在一起。别忘了在蒸屉下面垫上一张硅胶纸或铺上一个屉布。盖上蒸锅的盖子，让面团在蒸屉里发酵半小时左右。发酵好的馒头生坯是原来面团的 1.5 到 2 倍大，用手拿起会感觉轻飘飘的。

在蒸锅中加入冷水，盖好盖子，开大火蒸。随着温度慢慢升高，会发现蒸屉里的馒头还在以微小的速度膨胀，直到蒸锅里开始上气，馒头就会停止膨胀，一直保持这样的状态蒸大概 20 分钟左右。

先关火，此时不要揭开盖子，防止馒头遇冷回缩。盖着盖子焖 5 分钟左右，让温度稍稍下降后再打开盖子。这样蒸出的馒头不会收缩，散发着山药和牛奶混合的清香，洁白渲染，非常蓬松。馒头的表皮可以直接撕开，香甜可口。

掰开之后，可以看到蓬松的馒头里面有非常多细小的气孔，用手按压之后可以快速回弹。这样的馒头搭配炒菜炖菜或是掰开之后夹个鸡蛋、夹点辣椒酱都非常好吃。

按照这样的方法蒸馒头简单方便特别轻松，用三揉三醒的方法可以让面团揉到非常滋润。一次发酵的方法也可以节省时间，蒸出来的馒头不会比二次发酵的差，同时用山药和牛奶混合代替清水，既营养又好吃。当然很多朋友也会说自己蒸馒头的时候，好多地方都已经注意了，但依然有馒头发不起来的情况，这里有几个注意事项。

1. 酵母选择：

当蒸馒头时使用了山药牛奶或用红薯、南瓜等杂粮代替清水时，由于这些食材中含有糖分，所以不能选择普通酵母，而要选择耐高糖酵母。这是因为普通酵母在高糖环境下活性会受到抑制，无法充分发酵面团，而耐高糖酵母则能在高糖环境下正常工作，确保馒头顺利发酵。

2. 避免加盐：

很多人认为蒸馒头时放一点食盐可以增加馒头的筋性，提升口感。然而，加入盐之后会抑制酵母发酵，从而导致馒头发不起来。因此，在蒸馒头时应避免添加食盐，以免影响酵母的发酵效果。

3. 选择合适蒸锅：

馒头在蒸制过程中，蒸锅盖子上滴落的蒸馏水过多，会把馒头表皮直接烫熟，使得馒头发不起来，甚至在开锅盖时出现回缩现象。为避免这种情况，我们在选择蒸锅时，最好选择盖子圆润一点的。这样的蒸锅，上面的蒸馏水可以顺着盖子滑落下去，而不至于滴落在馒头上，保证馒头在蒸制过程中不受蒸馏水的影响。

4. 酵母的使用：

家用的酵母粉如果已经开封很久且没有保存好，有可能导致酵母失效。因此，一定要留意酵母的保质期，过期的酵母不能再使用。在使用酵母粉时，要确保其在保质期内且保存良好，以保证酵母的活性。

5. 冬季发酵方法：

秋季天气逐渐转凉，到了冬天面团不容易发起来。这时可以准备一盆温水，将装有面团的盆放在温水盆中浸泡，水温控制在 30 度左右。这个温度比较适合面团发酵，能有效解决冬季面团发酵难的问题。

注意好以上几点，无论是在哪个季节，都能蒸出洁白蓬松、超级宣软的馒头。

如果蒸出来的馒头比较多，一次性又吃不完，我们可以将馒头晾凉，之后每一个馒头单独用保鲜膜包上两层，之后放到冰箱的冷冻室进行冷冻，吃的时候只需要拿出来放入蒸锅中蒸8分钟就行，无需提前解冻。

这样的保存方法可以在冰箱中保存三个月到半年左右，保鲜膜包裹住的馒头不仅不会沾染冰箱的异味，同时也可以保存住馒头里面的水分，下次吃的时候依然非常香甜。