自助餐里“最脏”的5类食材，行家都不点，可惜很多人仍不知情

去自助餐，大多人或多或少都会想怎么用最少钱吃到最多或者最贵的东西，自助餐看起来自助餐的摆盘和选择非常随意，点菜的选择相对灵活，自由度很高。但看似随意的选择里藏着实际的卫生问题。把手伸到盘子里面伸回来，来回拿可那些蔬菜肉类，公用餐具不断互相串门，看似没关系，其实是会让煮平安腐汤将变成隐患。这5类是万万吃不得的时候自助台前尴尬主，逐一说明：

第一类说的就是冰淇淋和自助酸奶机，这东西看上去挺方便的，顾客自己按一下就能得到一杯，但其实里面有很多不易清理干净的地方，像机器里的喷嘴、搅拌叶片和输送管道这些地方都是藏污纳垢的，如果商家不天天拆开来清洗消毒，就会滋生霉菌和细菌，媒体之前报道过连锁店的软冰淇淋机出现菌落超标的情况，这就不是个别现象，对于顾客来说很难知道机器内部是不是被清理干净了，除非亲眼看到店员每天在现场拆洗，如果不能确定，最好少吃或者不吃。

第二类是合成肉类，像蟹肉棒、便宜肉丸、鱼豆腐之类，这些食材本质上就是用水、淀粉、植物蛋白加点肉混合出来的玩意，看配料表的时候，水和淀粉经常被写在前面，真肉的成分多半会被塞在后面。这类产品里面还可能会加点增稠剂、香精和色素，用来改善口感和样子，价格便宜，能很快把餐台撑满，让人感觉菜很多，可它们的营养价值跟真肉比起来差远了，长期大量吃这些“替代品”并不能给身体带来真实的营养回馈，吃自助遇到这种东西的时候，可以适量尝尝，但别指望它回本，

第三类是冷切肉拼盘，像火腿片、熟肉片之类，肉切好后，如果搁置在室温下时间太久有人夹了火腿又直接用手去拿别的东西，或者公用的夹子掉在地上，被随手放回盘里，这些都会把细菌带到食物上，一次不经意的接触就能把细菌从一个地方带到另一个地方，形成传播链，还有一点要注意，这类加工肉往往加亚硝酸盐等防腐剂，用来维持色泽和延长保质期，长期大量吃这类含这些添加剂的熟肉，对身体没有好处，应当控制摄入量。

第四类是生冷海鲜类，特别是寿司，寿司在自助台上通常是“眼前一亮”，摆得漂漂亮亮的，很多人一眼就被吸引过去，但真正安全的生食海鲜必须在极低的低温下保存，整个保存链都要保持在5摄氏度以下，食品安全有一个“危险温度带”的概念，5°C到60°C这个区间是细菌繁殖最快的温度范围，自助餐里常用的那些开放式冰柜，顾客不停地打开关闭，内部温度很难稳定，每次拿取都会让温度上升一段时间。这样的波动给李斯特菌、 副溶血性弧菌等致病菌有繁殖的机会。要知道李斯特菌能在低温下缓慢生长对孕妇、老人和小孩的威胁更大。还有一个问题是鱼类冒充，表面看像挪威三文鱼的生鱼片，其实是低价的罗非鱼肉被染色后切片充数。遇到这种菜品最好不要多吃生食，选择煮熟或热处理的海鲜。

第五类是水果拼盘，水果本来是健康食品，但一被切开，保护层就被破坏，里面的维生素C之类的好东西，很快就被氧化掉，切开的果肉暴露在空气中，受灯光、来往人呼吸、飞沫影响，很容易被污染。自助台上人来人往，每次有人摸或夹，水果被细菌污染的机会就增加，有些商家会把有坏点的部分切掉，再把剩下的果肉拼盘上桌，这样改过之后，顾客看不出原料其实不新鲜。想吃水果的话，就选整只的整果自己切，或者选现场切好、刚摆上不久的那一盘，风险会低一点。

把注意力放在这些种类上，并不是要完全禁止它们，自助餐的初衷是让人享受多种食物和自由选择，正确做法是学会辨别和选择，看摆台是否干净，店员操作是否规范；看食物温度情况，热菜要热，凉菜要看有无冰块或制冷设备，且温度正常，如果一个菜台上人少但菜放很久，不要去拿；吃生冷海鲜和冷切肉要慎重，老人、孕妇、孩子更要避免；孩子夹菜前，家长最好教他用公筷公勺，避免手直接接触公共食物；自助机器做的甜品，如不能确定机器是否每天拆洗，不要贪嘴多拿。

还可以用一些简单习惯保护自己，拿食物时尽量用公用夹子或勺子，别用自己餐具去试味；取菜时不要把食物放在空盘子里等很久再走，让食物暴露在空气里时间短些；看到有明显变色、发粘或有异味的食物，立刻放下不要动；吃热菜时看看是不是热的，汤类和煮熟海鲜比生食更安全；对含较多添加剂或淀粉成分“假肉”，适量就好，别把它们当作主要食物来源。

面对自助餐，搞清楚哪些食物风险更高，就能在继续享受美食的同时，减少对健康的威胁，自助台上摆着各种各样的食物，挑选时多注意一些，少盲目贪吃，这样就能吃得更安全，也更划算。