灭菌乳新规下：纯牛奶提质与复原乳的专业突围

2025年9月16日起实施的《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单，为乳业划定清晰赛道：灭菌乳须以生乳为原料，纯牛奶自此聚焦“天然品质”升级，复原乳则转向细分领域走“专业化”路线，乳业格局迎来重塑。

一、复原乳的“专业优势”

1、营养不打折扣：核心营养成分与生鲜乳基本一致，虽部分热敏性维生素可能有少量损失，但通过工艺优化可将损失控制在合理范围，满足日常营养需求。

2、稳定性更突出：乳粉常温易储存，复原乳生产流程标准化，在大规模工业应用中，能精准控制成分含量，避免口感波动，还可在非冷链环境下实现较长保质期。

3、工艺持续突破：从乳粉与水的科学配比溶解，到高压均质处理防止分层，再到超高温灭菌保障安全，每一步都经过精准把控，实现“科学还原”。

4、场景适配多元：在烘焙领域助力成品口感稳定，在乳饮料领域提升细腻度，还可用于常温酸奶等产品，适配不同消费场景需求。

二、消费者选购指南

按需求选产品：追求天然新鲜选纯牛奶；需要便携、风味多样，或用于餐饮制作，可选择合规标注的复原乳相关产品，例如在餐饮、烘焙等专业领域，复原乳的稳定性和经济性使其成为优选原料。

新规的实施并非对复原乳的否定，而是乳业产业升级的必然结果。纯牛奶通过原料革新回归品质本源，复原乳则通过专业化工艺在细分市场创造价值。未来，随着消费者认知的提升和产业技术的进步，这两类产品将在各自领域为中国乳业的高质量发展注入新动能。选择乳品时，理性看待原料差异，根据需求拥抱多元选择，或许才是对新规最恰当的回应。

2025年:第301期