中秋的底色为什么总是甜的？

每到中秋，甜点几乎成了餐桌的主角：广式莲蓉、豆沙冰皮、桂花糖藕、酒酿小丸子……翻开节日菜单，总能看到甜味的身影。

当然，鲜肉月饼、火腿五仁、咸蛋黄流心等咸鲜口味也是餐桌上的热门选择，但在人们的记忆和期待中，中秋的底色，似乎始终是“甜”。

甜味的历史渊源

《黄帝内经》认为“五味入五脏……甘入脾”，在古代饮食观念中，“甘”象征滋养与和合，因此在节庆与祭祀活动中，甜味食物不可或缺。尽管“甘”与现今所说的“甜”并不完全一致，但随着秋收果实的丰盈和节庆饮食的演变，两者逐渐趋于融合。

从节令上看，中秋正值秋收时节，枣、柿、藕、栗等富含天然糖分的食材大量上市。北宋《东京梦华录》就记载，中秋之夜，市井间“皆卖果品、蜜饯”，甜味食品成为节日气氛的重要组成。后来，月饼逐渐定型，枣泥、莲蓉、豆沙等成为主流，咸鲜虽有，却始终没有取代“甜”为节日底色的象征意义。

中秋的甜，是顺应时令物产的自然选择，也是古人“以甘示吉”的文化表达。

心理学里的甜味效应

现代心理学研究表明，甜味能快速激活大脑的奖赏通路，促进多巴胺分泌，带来愉悦与安全感。节日里的甜食，不只是糖分，更是一种情绪的表达，在潜意识里加深了人们对“亲密、团圆”的体验。

相比酸、苦、辣的分化，甜是最“通用”的味道。它温和、容易被接受，从婴儿时期开始，人类就对甜有天然的好感。这也是为什么，在需要照顾全家口味的节日里，甜点总能成为最安全的选择。

因此，即便咸鲜月饼日渐流行，但餐饮市场依旧把甜味产品作为主力产品。它不仅符合大众的味觉偏好，更能迅速营造出节日氛围，成为节令餐饮中不可或缺的情绪符号。

甜味是记忆与情感的寄托

许多人回忆中秋，总有一块甜月饼，那一口甜，会长久留在心里。

正因如此，餐饮企业在研发新品时，即便不断创新，也常常保留甜味元素。如“双拼”月饼，把豆沙、枣泥与鲜肉结合；或在节日甜品中嵌入月饼元素。甜味不仅是味觉创新的基底，更是餐饮经营者与消费者之间的默契。

甜，其实不只是中国人的选择。日本在月见节吃的江米团子，大多是蘸糖浆或者撒上一层甜豆粉，象征丰收与圆满；而韩国“松饼”，用松叶蒸糯米团，里面常包芝麻、红豆等甜馅；西方的感恩节餐桌上，则少不了南瓜派、苹果派和红薯泥。

在不同文化中，甜味都承载着节日的温情与分享，成为跨越国界的“节庆共通语言”。

从历史到心理学，从节令物产到餐饮市场，甜味之所以成为中秋的底色，是因为它更容易唤起人们对温情与团聚的联想。

月亮的圆，是自然的规律；味道的甜，是文化与心理的共鸣。餐饮的价值，不仅是味觉上的满足，更是承载团圆的情感。

在这样的时刻，愿所有团聚与思念都能被妥帖安放，祝大家中秋快乐！

（文/萧祉默 图/张洋）