年夜饭没下酒菜怎么行？精选8道“硬核”下酒菜，吃得服气！

在年夜饭的餐桌上，若是少了几盘下酒菜，那氛围可就少了几分热烈与畅快。以下为你精心准备8道“硬核”下酒菜的详细做法，让这个年夜饭更加有滋有味。

一、辣炒鸡蛋

【食材】

鸡蛋、香菜、辣椒面、生抽、蚝油、陈醋、糖、淀粉

【做法】

1.调制酱汁：将生抽、蚝油、陈醋、糖、淀粉和清水搅拌均匀

2.鸡蛋打散后加入辣椒面搅拌均匀，热油下锅炒至金黄

3.倒入调好的酱汁，中小火煮至汤汁浓稠包裹鸡蛋

4.撒入香菜段，快速翻炒均匀即可装盘

二、鱼香茄子

【食材】

茄子、肉末、葱、蒜、小米辣、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、淀粉、糖

【做法】

1. 茄子切条用盐腌制，挤干水分后裹淀粉煎黄

2. 肉末炒至变色，加入葱蒜、小米辣和豆瓣酱炒香

3. 倒入煎好的茄子，轻轻翻炒让酱料均匀包裹

4. 淋入调味汁，大火收汁后撒上葱花即可

三、麻婆豆腐

所需食材：嫩豆腐1盒（400克）、牛肉末80克、郫县豆瓣酱2大勺、豆豉1小勺、蒜末1小勺、姜末1小勺、花椒粉1小勺、葱花适量、生抽1小勺、水淀粉适量、食用油2大勺。

步骤：

1. 豆腐切2厘米方块，冷水下锅加1小勺盐，小火煮至微沸，捞出浸泡热水备用，去豆腥且定型。

2. 热锅凉油下牛肉末，中火炒至酥粒状，油脂渗出，肉粒金黄，先盛出备用。

3. 锅内余油爆香姜蒜末，加豆瓣酱、豆豉，小火炒出红油，颜色红亮、香气扑鼻。

4. 倒入高汤或热水200毫升，轻轻放入豆腐块，加生抽调味，中火煮3分钟让味道渗透。

5. 将炒好的牛肉末回锅，轻推均匀，勾薄淀粉水，让汤汁包裹豆腐，亮晶晶。

6. 撒花椒粉、葱花，起锅前再淋一勺红油，麻、辣、鲜、香、烫五味齐活。

7. 盛入预热砂锅，桌边咕嘟作响，豆腐抖一抖就滑进勺里，宾客直呼“地道”。

四、牛肉煲

【材料】

牛腩500g、胡萝卜1根、土豆1个、姜片5片、葱段适量、八角1个、香叶2片、桂皮1小块、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、盐适量、清水适量

【步骤】

1. 牛腩切成3cm左右的方块，冷水下锅，放入2片姜片、1勺料酒，大火煮开，撇掉表面的浮沫，煮3分钟后捞出，用温水冲洗干净（去腥味关键）

2. 胡萝卜、土豆去皮，切成滚刀块，备用

3. 砂锅中放少许油，油热后放入剩余的姜片、葱段、八角、香叶、桂皮，炒出香味

4. 放入焯好水的牛腩，翻炒均匀，加生抽、老抽、1勺料酒、白糖，继续翻炒，让每块牛腩都裹上调料

5. 倒入足量的清水，没过牛腩2cm，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖1小时

6. 放入胡萝卜和土豆块，继续焖30分钟，直到牛腩软烂、土豆胡萝卜熟透，最后加适量盐调味，大火收汁5分钟，汤汁浓稠就可以了

五、黄栀子葱油鸡

【食材】

鸡腿、黄栀子、葱、姜、蒜、盐、油、米酒、生抽

【做法】

1. 黄栀子拍扁用开水泡出颜色，鸡腿用开水烫过后放入栀子水中

2. 加入盐、油、米酒和姜片，抓匀腌制十分钟入味

3. 水开后上锅蒸25分钟，取出放凉后撕成小块

4. 葱白炸香后与蒜末、葱花混合，加入生抽和鸡汤调成葱油汁淋在鸡块上

六、酸辣藕片

食材：莲藕1节、小米辣2个、干辣椒段、蒜末、生抽1勺、香醋2勺、盐、白糖少许、葱花

做法：

1. 莲藕去皮，切成薄片（越薄越脆），泡在清水中，加少许白醋（防止氧化变黑）；

2. 锅中加足量清水，大火煮开，倒入藕片焯30秒，捞出过冷水，沥干水分（这样更脆）；

3. 热锅冷油，放干辣椒段、小米辣（切圈）、蒜末炒出香味；

4. 倒入藕片，大火快速翻炒1分钟，加1勺生抽、2勺香醋、少许盐和白糖，翻炒均匀（白糖只放一点点，提鲜增味）；

5. 最后撒上葱花，翻炒两下即可出锅，全程大火快炒，保持藕片的脆感。

七、凉拌猪耳

食材：猪耳、黄瓜、香菜、蒜、生抽、醋、盐、糖、辣椒油。

做法：

1、猪耳处理干净后，冷水下锅，加入料酒、姜片、花椒，煮熟捞出切丝。黄瓜切丝，香菜切段。

2、蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、盐、糖、辣椒油，搅拌均匀成酱汁。

3、将猪耳丝、黄瓜丝、香菜段放入盆中，倒入酱汁，搅拌均匀即可。

八、胡萝卜玉米排骨汤

食材：胡萝卜、玉米、排骨、姜片、料酒、盐。

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水后捞出洗净。

2. 胡萝卜和玉米切成小块。

3. 将排骨、胡萝卜、玉米放入锅中，加足量水，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时，最后加盐调味。

有了这8道下酒菜，年夜饭的餐桌上必定更加热闹，大家可以一边品尝美酒，一边享受这些美味佳肴，共度一个欢乐祥和的新年。