天冷进补别总吃猪肉！这4种肉才是暖身首选，第3种很多人忽略了

冬天一到，人就容易手脚冰凉， особенно上了年纪的，吃得不对反而负担重。猪肉虽然香，但脂肪多，炖久了油汪汪一层，看着都腻。其实补身不一定要靠猪，有些肉热量适中、蛋白质高，关键是吃了真能暖起来，身子不沉，胃也舒服。

前些日子去老姑家串门，她正炖着一锅姜母鸭，黑麻油煸姜片的香味直接冲进鼻子里，那味道一出来，整个屋子都跟着活了。她说这菜是她婆婆传下来的方子，鸭肉先焯水去腥，再用大量老姜和麻油慢火炒透，最后加米酒和水炖足两个小时。鸭肉不柴，带点酒香，吃一口从喉咙暖到胃底。关键是鸭皮处理得好，一点也不油，她还特意强调——“这叫温补，不是死补”。

后来我查了查，发现这路子还真对。牛肉也是个好选择，尤其是牛肋条，带点筋带点油花，炖白萝卜最是讲究火候。我试过一次，萝卜挖成球，牛肉切块焯水，下锅先炒香豆瓣酱，再加八角桂皮炖两小时。萝卜吸饱了肉汁，咬下去直冒汤，牛肉软烂却有嚼劲。那天外面下着雨，吃完浑身发热，连第二天起床都利索了不少。

再说到鸽子，很多人觉得贵，平时不舍得吃。可卤水乳鸽真不是摆样子的。前阵子在街口那家老店买过一次，外皮酥亮，咬开肉质细嫩，一点不柴。据说乳鸽生长期短，脂肪少，蛋白质密度高，特别适合体虚的人。我那段时间总熬夜，连着吃了三天，精神头还真有点变化。

要说最应景的，还得是羊肉。每年一进腊月，菜市场就开始摆大盆的羊骨头，老板吆喝着“今早刚到的，新鲜着呢！”羊肉炖萝卜家家会做，但火候差一点，膻味就压不住。我妈的习惯是先用羊排冷水下锅，加花椒料酒煮十分钟，捞出来再炒香葱姜蒜，最后倒热水没过肉，小火咕嘟一个半钟头。白萝卜后放，炖到半透明，撒一把葱花，那汤喝一口，五脏六腑都松快了。

有时候觉得，补身子哪有那么多讲究，不就是一口热乎劲儿吗？可偏偏这口热乎，得选对了肉，才能吃得安心，暖得踏实。