从国宴菜单看外交风云：小小餐桌，撬动国际关系？

当远方贵客临门，热情款待必不可少，而国宴便是其中最具代表性的一环。那么，这些贵宾在国宴上究竟品尝了哪些美味佳肴？是不是如想象中那般，是满汉全席级别的奢华大餐呢？

让我们把目光聚焦到国宴菜单上。实际上，国宴并没有想象中那般夸张。就拿一带一路高峰论坛的国宴菜单来说，作为主菜的热菜仅有4道，分别是全家福、沙葱牛肉、北京烤鸭、什锦鲜蔬，再搭配上冷盘以及一些小吃饮品。

回顾2008年的奥运国宴，主菜同样是四道，荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼、北京烤鸭。2014年我国举办的亚太经合组织会议（APEC峰会），为宾客准备了五道主菜，上汤响螺、翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鸭赫然在列。

从这几份具有代表性的菜单中，国宴的特点逐渐清晰地展现在我们眼前。

国宴菜品数量并不多，主菜通常维持在四五个左右，与满汉全席的奢华标准相去甚远，甚至可能比不上一些家庭过节聚餐时的菜式丰富程度。

早期的国宴，其实更符合大众对其奢华丰盛的想象。1949年开国大典当晚的国宴，宴请了600多名中外宾客，几十桌宴席场面宏大。

整个宴会光是冷盘就有4道，热菜多达8道，还有一道汤品以及4种咸甜点心，菜品丰富多样，尽显主人家的热情好客。此后一段时间内，国宴基本延续了这一标准。

然而，随着我国与世界各国交往日益频繁，国宴的举办次数大幅增加。高规格接待所带来的巨大开支，不仅造成了资源的消耗，还容易被国外过度解读，赋予不必要的政治含义。

基于此，外交部从70年代开始进行改革，最终确定了国宴的标准：供应中餐原则上四菜一汤，供应西餐原则上两菜或者三菜一汤，每位宾客餐费不超过60元，重要外宾不超过80元。

除了餐费限额会根据通胀情况适当上浮之外，这一标准大体沿用至今。

虽然曾经高规格、菜品繁多的国宴菜单已成为历史，但国宴的独特风格却在岁月中传承下来。开国第一宴筹备时，筹办人员曾为如何挑选适合不同宾客口味的菜品而绞尽脑汁。

毕竟，宾客来自五湖四海，众口难调，想要让所有人都满意绝非易事。最终，淮扬菜脱颖而出。这一发源于江苏的菜系，对烹饪技巧有着极高的要求，口味清新醇和，既彰显档次，又不会因口味过重而让部分宾客难以接受。

此后，国宴便以淮扬菜的口味为基础，巧妙融合了中国其他菜系中风格相近的菜品，像鲁菜、川菜、粤菜等都为国宴菜品的丰富贡献了力量。菜单中频繁出现的北京烤鸭，便是融合进来的经典菜式。

随着中外文化交流的不断深入，国宴中还加入了一些西餐菜式，红酒、牛肉、黑椒、澳洲牛柳等元素的融入，生动体现了中华文化的兼容并包。

在国宴这个特殊场合，不仅吃什么至关重要，怎么吃同样大有讲究。众所周知，中国人习惯使用筷子进食，而西方人则惯用刀叉，还有些外国友人有着手抓食物的独特习俗。

为了让每一位宾客都能体面、舒适地用餐，国宴往往会贴心地提供丰富多样的餐具，大大小小的刀叉、勺子，外加一双筷子，宾客可以根据自己的习惯自由选择，有效避免了因餐具使用不当而产生的尴尬。

还有一个不容忽视的文化差异，那就是中国流行合餐制，大家围坐在一起共享美食；而西方则偏好分餐制，每个人有自己独立的一份食物。以往国宴用餐方式会根据两国关系来决定，如果想要表达发展亲密关系的美好愿景，可能会采用合餐制。

但如今，出于对不同文化习俗的尊重，国宴基本上都实行分餐制。工作人员会事先将菜肴精心分成一人份，再一一呈上到每位宾客面前。

与中国国宴这种传统文化与现代饮食、外交礼节完美融合的风格不同，世界大国美国的国宴却有着截然不同的画风，甚至可以说是随心所欲，毫无章法可言。因为在美国，总统一家被视为白宫的主人，所以国宴菜单通常由总统以及第一夫人凭借个人喜好来决定。

比如杜鲁门总统，他出生于密苏里州，刚上任就把白宫的厨师换成了自家做饭的阿姨，此后白宫国宴便充满了浓郁的密苏里风情，炸鸡、炸火鸡频繁出现在餐桌上，各种腌菜也成了常客。

埃森豪威尔总统有着几十年的军旅生涯，他对简单食物情有独钟，执着地在国宴菜单里加入各式各样的吐司和咸饼干，仿佛在每一口食物中追忆那段热血的军旅时光。

肯尼迪总统钟情于精致优雅的法餐，约翰逊总统则热爱各种烧烤美食。克林顿夫妇要求国宴更加健康化，倡导低脂低碳水饮食。

奥巴马夫妇则喜欢为不同国家的宾客准备具有家乡特色的食物，北欧客人到访就上鹿肘，日本客人前来便提供刺身，甚至中国代表团也曾在国宴上品尝到绍兴黄酒和月饼。

虽说美式国宴看似随性，但在某种程度上也有其合理性。毕竟世界各地饮食习惯千差万别，有些在主人眼中美味高档的传统特色食品，对于宾客而言可能是难以接受的“黑暗料理”。

曾任外交部礼宾司参赞的吴德广先生在回忆录中，就记录了不少别具一格的外国国宴菜。

埃塞俄比亚的国宴就以生牛肉宴闻名。其流程颇为独特，主人家挑选一头上好的牛，宰杀剥皮后，将牛劈成两半吊在餐厅里。客人们人手一把刀，根据自己的喜好去牛身上切取想吃的部位。

吃生牛肉有三种方式，一是切下来直接蘸着佐料吃，原汁原味地品尝牛肉的鲜嫩；二是把牛肉搅成肉泥，拌上辣椒粉等调料装盘食用，让肉与调料充分融合；三是用谷物做成的薄饼裹着牛肉吃，这样既能品尝到肉香，又摄入了主食。

不过，这三种吃法都是生吃，再加上眼前悬挂着的整头牛，着实需要宾客具备强大的心理承受能力。但埃塞俄比亚人此举实则是出于满满的诚意，相传他们的祖先在沙漠中烤肉时，因炊烟暴露位置遭到敌人突袭，从此便改吃生肉，久而久之，发现生肉别有一番风味，便将这一传统传承下来。

由于生吃对肉质要求极高，在当地民间，生牛肉宴往往只在红白喜事等重要场合才会举办，平时人们还难以享用。用这样的特色美食招待外宾，虽然实际体验因人而异，但尊重之情却展现得淋漓尽致。

再看朝鲜，1970年4月，周总理访问朝鲜时，朝方给予了极高的礼遇。朝鲜最高领袖亲自主持午宴，餐桌上摆满了狗血肠、红烧狗肉、清炖狗肉汤等菜品。

在朝鲜，吃狗肉的习俗由来已久，数千年前的先民遗址中就发现过砍碎的狗骨头，如今狗肉在朝鲜仍被视为高档的滋补美食。然而，狗作为一种伴侣动物，并非所有人都能接受将其作为食物摆上餐桌。

从现代的观念来看，狗肉作为国宴菜品可能存在一定争议。朝鲜由于相对封闭，与外界接触较少，在这方面受外界舆论影响较小。

但同宗同源的韩国就没那么幸运了，因为吃狗肉的习俗，韩国没少遭受西方人的指责，当年举办奥运和世界杯时，甚至差点因此遭到抵制。如今，韩国在提及狗肉相关菜品时，都只能用“滋补汤”这样隐晦的说法来代替。

墨西哥的国宴同样别具特色。墨西哥盛产玉米，当地人喜爱用玉米粉烤制薄饼，再卷入各种食材，这就是著名的塔可卷。

普通的塔可卷馅料有牛肉、鱼肉等，而在墨西哥人眼中，高档的塔可馅料则是虫子。他们曾在国宴上推出过一道蚂蚱塔可，即便经过油炸，虫子的形状依然清晰可辨，对于害怕虫子的人来说，这道菜无疑是巨大的挑战。

此外，还有蚂蚁卵塔可、蠕虫塔可、龙舌兰虫塔可等特色菜品，说不定未来也会出现在国宴菜单上。在墨西哥人看来，收集虫子是一项纯手工的辛苦活儿，相比养牛捞鱼更加耗时费力，所以虫子做成的美食价格昂贵，属于上档次的食物。

国宴，作为一个国家展示自身的重要窗口，承载着深厚的意义。它可以借此机会向世界展现热情好客的一面，也能够展示独特的文化习俗。至于菜品本身是否美味，是否能被广泛接受，并非国宴的核心要点。

哪怕是面对生牛肉、蚂蚱等极具挑战性的食物，宾客们在聚光灯下，也会面带微笑，称赞食物美味，夸赞主人家饮食文化博大精深。外交，在某种程度上，确实也是一场味觉大冒险。

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文章来源：赛雷三分钟