“立秋补得好，冬天病不找”，老话儿早就告诉我们，立秋后做好饮食调理多重要。刚过立秋，天气慢慢转凉，身体这时候最需要 “添能量”，尤其是蛋白质得跟上。蛋白质就像身体的 “建筑材料”，能帮我们筑牢防线，少生病，还能让人一整天都精神饱满。今天就给大家分享 3 道家常高蛋白菜，做法简单，老人孩子都爱吃，立秋后常做着吃准没错。

第一道：葱油蛏子 —— 鲜嫩多汁，老人孩子都爱啃

蛏子别看个头不大，蛋白质含量可不低，而且肉质鲜嫩，消化起来不费劲，立秋后吃正合适。很多人觉得处理蛏子麻烦，其实掌握小技巧一点不费事。

食材准备：新鲜蛏子 500 克、小葱 3 根、生姜 3 片、大蒜 5 瓣、小米辣 1 根（不吃辣可省）、生抽 2 勺、香醋半勺、食用油 3 勺。

详细做法：

1.先给蛏子 “洗澡”。我试过多次发现，蛏子吐沙有诀窍：盆里加清水，放一勺盐搅匀，滴两滴香油，把蛏子放进去泡 1-2 小时。香油能让蛏子缺氧，主动把沙子吐出来，泡好后用清水冲洗两遍，表面的黏液就干净了。

2.锅里烧开水，放两片生姜，滴几滴料酒，把蛏子放进去煮。等蛏子壳都张开后马上捞出来，这时候能看到蛏子肉上有个黑色的 “沙线”，用手轻轻拽掉，再把蛏子肉从壳里剥出来（留一半壳装肉更好看）。

3.小葱切成长段，大蒜切末，小米辣切圈。取一个小碗，放 2 勺生抽、半勺香醋、少许蒜末搅匀，调成料汁。

4.锅里放 3 勺食用油，油热后关火，把葱段放进去炸出香味，这时候葱油就做好了，香味能飘满厨房。

5.把处理好的蛏子肉摆进盘子里，淋上调好的料汁，再浇上滚烫的葱油，最后撒点小米辣和葱花点缀。

这样做的葱油蛏子，葱香混着海鲜的鲜，一口下去鲜嫩多汁，老人牙口不好也能轻松嚼，孩子每次都抢着吃。立秋后老人容易没胃口，这道菜开胃又营养，正合适。

第二道：肉沫豆腐 —— 软嫩入味，全家下饭神器

豆腐是出了名的 “植物蛋白冠军”，搭配肉沫一起做，动植物蛋白互补，营养更全面。这道菜软嫩不费牙，不管是给孩子当辅食，还是给老人下米饭，都特别合适。

食材准备：嫩豆腐 1 块、猪肉末 150 克、生姜 1 小块、大蒜 2 瓣、葱花适量、生抽 2 勺、老抽半勺、淀粉 1 勺、盐少许。

详细做法：

1.嫩豆腐切块有讲究，我试过直接切容易碎，后来发现先把豆腐泡在温盐水里 5 分钟，既能去豆腥味，切的时候也不容易散。泡好后切成 2 厘米见方的小块，沥干水分备用。

2.生姜大蒜切末，锅里放少许油，油热后下肉末翻炒，炒到肉末变色出油，加姜末蒜末炒出香味，这时候加半勺老抽给肉末上色，看着更有食欲。

3.接着往锅里加一碗清水，放 2 勺生抽、少许盐调味，水开后把豆腐块轻轻倒进去。注意这时候要用勺子慢慢推，别使劲翻，免得豆腐碎了。

4.中小火煮 3 分钟，让豆腐充分吸收汤汁。然后把淀粉加 2 勺水调成水淀粉，沿着锅边淋进去，边淋边轻轻推匀，汤汁稍微收浓就可以关火了。

5.盛出来后撒上葱花，喜欢吃香菜的也可以加点。热乎乎的肉沫豆腐泡米饭，大人孩子都能多吃半碗。

第三道：牛肉滑蛋 —— 嫩滑不柴，健身党也能吃

牛肉是高蛋白的 “代表选手”，立秋后吃牛肉能补能量，让人浑身有劲。搭配鸡蛋做成滑蛋，口感嫩滑不柴，年轻人健身后吃补充营养，老人吃也好消化。

食材准备：牛里脊肉 200 克、鸡蛋 3 个、小葱 1 根、生抽 1 勺、淀粉半勺、食用油 2 勺、盐少许。

详细做法：

1.切牛肉是关键，我切了好几次才发现，逆着纹理切牛肉才不柴。把牛里脊肉切成薄片，放碗里加 1 勺生抽、半勺淀粉、少许盐，用手抓匀，再淋一勺食用油封层，这样腌制 10 分钟，牛肉炒出来会特别嫩。

2.鸡蛋磕进碗里，加少许盐，用筷子充分搅打，直到蛋液起泡。小葱切成葱花备用。

3.锅里放 1 勺油，油热后转中小火，把腌制好的牛肉倒进去，快速翻炒到牛肉变色，大概 1 分钟就好，别炒太久，不然会老。炒好后盛出来备用。

4.锅里再加 1 勺油，油热后把蛋液倒进去，等蛋液底部稍微凝固，用铲子轻轻推，让没凝固的蛋液流到下面，这样炒出来的蛋块软嫩带汁。

5.蛋液差不多凝固但还有点湿润的时候，把炒好的牛肉倒进去，撒上葱花，轻轻翻拌 10 秒，让牛肉和鸡蛋融合在一起就可以出锅了。

这样做的牛肉滑蛋，牛肉嫩、鸡蛋滑，不用放太多调料就很香，早上配粥吃，或者中午当下饭菜，简单又营养，年轻人吃了扛饿，干活有劲儿。

立秋后养生，不用刻意吃贵的，家常食材做好了一样补身体。这 3 道菜都是高蛋白、好消化的做法，葱油蛏子鲜掉眉毛，肉沫豆腐下饭管饱，牛肉滑蛋嫩滑入味，不管是老人孩子，还是上班的年轻人，都能找到适合自己的口味。

专家建议，立秋后饮食要 “少辛增酸”，但蛋白质的补充不能少。这三道菜做法简单，新手跟着步骤做也能成功。做好后全家一起吃，既能补充营养，又能让餐桌更丰富。

秋天是养身体的好时候，别总想着 “省嘴”，该吃的营养得跟上。不妨试着做这三道菜，让家人吃好喝好，整个秋天都精神满满，少生病。觉得有用的话，别忘了分享给身边的朋友，一起把秋天的身体养得棒棒的～

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