四川旺苍：普济太安鱼里的烟火与乡愁

在川北旺苍的味觉版图上，普济太安鱼不仅是一道满足舌尖的珍馐，更是一锅持续沸腾的城市记忆。当嘉陵江支流东河畔响起工业建设的号角，上世纪九十年代五湖四海的人们便循声而来，汇聚于此。工矿轰鸣声中，天南地北的味蕾期待亦在普济镇街巷的烟火里悄然碰撞、融合。应运而生的普济太安鱼，成为慰藉万千异乡人最温暖、最鲜活的味觉印记。

这道承自重庆潼南太安镇的佳肴，在旺苍人的巧思下完成了独特蜕变。它既保留着巴渝热辣的灵魂，又深深浸染了川北的醇厚气息。活鱼现杀，斜切成块，裹粉炸至金黄，再以豆瓣、花椒与秘制老坛泡菜熬制的浓郁红汤慢煨——每一道工序，皆是风味的精雕细琢。那红汤里的醇厚滋味，恰似这片土地的性格，既刚烈又包容，稳稳地托住了这道鱼在旺苍的根脉。

老店暮色，香气氤氲。“老板，老样子！”常客刘姐推门而入，从青春年少到携子同来，这熟悉的味道串联起她半生的光景：“每次吃这鱼，就想起当年和家人挤在小桌前的日子。”工业鼎盛之时，太安鱼店外队伍蜿蜒如河，小桌直摆至马路旁。

多少异乡人，即便漂泊远行，归乡第一餐也必要寻回这口滋味。更有趣闻：一位山东司机被其味征服后，毅然“扔下方向盘”拜师学艺，欲将这份旺苍的暖意带回齐鲁大地。杨师傅的七十多位徒弟，已让太安鱼的浓香在南江、达州、绵阳、成都乃至山西落地生根。

当杨师傅笑言“重庆太安鱼是江湖豪杰，普济太安鱼像是山城汉子娶了川北姑娘，多了几分温润与柔情”时，这道鱼的前世今生便有了最贴切的生命比喻。

如今，嘉川化工园区的建设号角与旅游发展的春风并起，老杨的徒弟们敏锐嗅到商机，太安鱼餐馆如星火般重燃于东河、嘉川、普济、三江等乡镇。游客纷至沓来，好奇地围坐桌旁。当那锅红亮滚烫、香气奔涌的太安鱼端上，他们举箸品尝的瞬间，仿佛也触碰到了一段工业小镇的温热心跳——鱼肉外酥里嫩，在秘制红汤的怀抱中滋味饱满，辣而不燥，麻得温柔，满口是时间沉淀的醇香与现炒现做的鲜活气息。这味道，是历史长河沉淀的珍酿，更是此刻舌尖上最鲜活的旺苍。

人间烟火处，最抚凡人心。当“重振旺苍雄风、重塑大县荣光”的号角在山水间回响，普济太安鱼店灶火依旧，一锅红汤在时光里持续翻滚。它无声地续写着旺苍的故事——那些机器的轰鸣，早已被味觉的密码悄然转化，沉淀为烟火人间里最温暖的慰藉。这尾游过岁月长河的鱼，承载着往昔奋斗者粗粝手掌上的温度，更在当下游客味蕾绽放的惊喜中，游向了更广阔的天地。

（康勇）