大厨透露，饭店里最“脏”的6道菜，内行从来不吃，很多人不知道

饭店后厨的“潜规则”——有6道菜看似美味，实则卫生状况堪忧，行业内的人，进店从不点，可普通消费者，却常常被其外表迷惑。

第一道菜是刺身拼盘

阿凯表示，正规刺身，对食材新鲜度要求极高，可有些饭店为了盈利，会采购临近，保质期的三文鱼、金枪鱼。

更严重的是，部分刺身，在运输过程中，冷链断裂，解冻后又重新冷冻，肉质早已变质。

后厨会用冰块覆盖、喷洒保鲜剂，来维持新鲜假象，甚至将轻微腐烂的部分切掉，剩余部分继续摆盘。

而且处理刺身的刀具，若没彻底消毒，还可能交叉感染细菌，吃了很容易闹肚子。

第二道菜是手工水饺、包子等面点

很多食客觉得，手工制作的面点，更健康，却不知背后的隐患。有些后厨员工制作面点时，不戴手套，甚至直接用手揉面、包馅，手上的细菌，直接接触食材。

更让人难以接受的是，部分馅料，如猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅，会使用边角料肉或不新鲜的蔬菜，

搅拌时，加入大量调味料掩盖异味，“你吃的韭菜包子，可能用的是发黄变质的韭菜”。

第三道菜是砂锅类菜品

比如砂锅豆腐、砂锅粉丝。阿凯说，砂锅保温性强，一旦清洁不彻底，内壁会附着食物残渣和油污，反复加热后，会形成顽固油垢。

而且有些砂锅菜，为了追求入味，会提前做好放在保温柜里，长时间保温，会导致食材变质。

尤其是豆腐、粉丝这类易吸味的食材，很容易滋生细菌，吃起来可能有酸味，却被调料掩盖。

第四道菜是水果沙拉

在很多人眼里，水果沙拉清爽健康，可阿凯却直言“慎点”。他解释，部分饭店，会用不新鲜的水果制作沙拉，比如把发黑的香蕉、变软的苹果切掉坏损部分，再切块摆盘。

更关键的是，制作沙拉的容器，若没消毒干净，会残留洗涤剂或细菌，而且水果切好后，若长时间，暴露在空气中，容易氧化变质，还可能沾染灰尘和飞沫。

第五道菜是酱卤类食品

像酱牛肉、卤猪蹄。阿凯透露，有些饭店的酱卤食材会反复卤煮，当天卖不完的，第二天继续放入卤汤中加热。

卤汤长时间不更换，会积累大量杂质和亚硝酸盐，尤其是肉类食材，反复加热后营养流失，还可能产生有害物质。

更可怕的是，有些卤味为了延长保质期，会添加过量防腐剂，吃多了对身体有害。

第六道菜，铁板烧类菜品

比如铁板鱿鱼、铁板牛排。阿凯表示，铁板烧的铁板，若清洁不彻底，会残留上一桌的食物残渣，高温加热后会碳化，产生致癌物。

而且有些食材如鱿鱼、牛排，可能是冷冻了很久的冻品，解冻后，口感变差，后厨会用重口味调料，如黑胡椒、辣椒粉掩盖腥味。

此外，铁板烧师傅在操作时，若手部卫生不达标，很容易将细菌带到食材上。

在外就餐时，尽量选择简单烹饪的菜品，如清蒸鱼、白灼菜心，避免复杂调味，和预制类菜品。毕竟吃得放心，比吃得美味更重要。