上周，社区卫生服务中心的李药师接待了一位特殊的顾客。58岁的张阿姨拎着一个布袋，里面装着刚从批发市场买回来的三七。她满脸焦急地说："李药师，您帮我看看，这三七是不是有问题？我吃了一个星期，怎么感觉没啥效果，反而胃有点不舒服。"

李药师接过袋子一看，眉头立刻皱了起来。这些三七个头虽大，表面却异常光滑，颜色发黄，还带着一股刺鼻的硫磺味。"张姐，您这是在哪儿买的？"经过仔细询问，原来张阿姨听说三七能活血化瘀，对心脑血管好，就托人从产地批发市场买了两斤。卖家说是"头数少的好货"，价格比药店便宜一半多，她觉得捡了大便宜。

李药师摇摇头，掰开一个三七让张阿姨看横断面："您看，这里面颜色发白，质地松软，这是用硫磺熏蒸过的劣质三七，不仅药效大打折扣，长期服用还可能损害肝肾功能。"张阿姨听完后悔不已，花了钱不说，还差点伤了身体。

这样的事情，在李药师的工作中并不少见。三七作为名贵中药材，市场鱼龙混杂，不少消费者因为不懂辨别而上当受骗。那么，普通人在购买三七时，到底该如何辨别真假好坏呢？

三七为何如此珍贵？

三七，又名田七、金不换，是五加科植物三七的干燥根茎。这味中药在我国使用已有400多年历史，被誉为"南国神草"。现代药理学研究证实，三七中含有三七总皂苷、黄酮类化合物等多种活性成分，具有显著的活血化瘀、止血、抗炎等作用。

根据《中国药典》记载，优质三七主要产自云南文山和广西靖西等地，这些地区独特的气候和土壤条件，造就了三七的优良品质。一株三七从种植到采收，通常需要3到7年的生长周期，生长年限越长，药用价值越高。正因如此，市场上才会出现那么多以次充好、以假乱真的现象。

中国中医科学院的一项市场调研显示，目前流通市场上的三七产品，约有15%-20%存在质量问题，包括硫磺熏蒸、掺杂使假、以土三七冒充等情况。这些劣质三七不仅无法发挥应有的药效，还可能对人体健康造成危害。因此，学会正确挑选三七，对于需要长期服用的中老年朋友来说，实在太重要了。

四个细节教您辨真伪

外观形态是第一道门槛。优质三七呈类圆锥形或纺锤形，表面有不规则的瘤状突起和纵皱纹，老百姓常说的"铜皮铁骨"就是形容这个特点。用手掂一掂，真正的三七质地坚实沉重，不会轻飘飘的。如果看到三七表面过于光滑，没有自然的皱褶和突起，就要警惕了，这很可能是经过人工打磨或者浸泡处理的。

有些商家为了让三七看起来更"漂亮"，会用机器打磨表面，甚至用工业石蜡抛光。这样的三七虽然卖相好，但天然的保护层被破坏了，有效成分容易流失，还可能有化学残留。真正的好三七，表面应该有泥土色，摸起来略显粗糙，这才是它的本来面目。

颜色变化藏着大学问。天然三七的颜色应该是灰褐色或者灰黄色，色泽相对暗沉自然。如果看到三七颜色特别鲜艳，呈现黄白色或者异常光亮，十有八九是用硫磺熏蒸过的。硫磺熏蒸是一些不良商家常用的手段，目的是让三七看起来干净漂亮，还能防虫防霉，延长保存期。

但硫磺熏蒸后的三七，不仅有效成分会被破坏，残留的二氧化硫还会对人体造成伤害。云南省药品检验所的检测数据显示，经过硫磺熏蒸的三七，三七总皂苷含量平均下降18%-25%，有些甚至下降超过30%。长期服用这样的三七，不仅达不到保健效果，还可能引起恶心、呕吐、腹泻等消化道症状。

气味鉴别最直接有效。拿起三七闻一闻，优质品应该有一股淡淡的泥土味和微苦的药香，这是三七天然的气味。如果闻到刺鼻的酸味或者硫磺味，那肯定是问题产品。有经验的药师告诉我们，真三七的气味是温和的、自然的，就像刚挖出来的新鲜中药材，绝不会有呛人的化学气味。

还有一个小技巧，可以把三七放在鼻子前轻轻哈一口热气，然后立即闻气味。如果是硫磺熏蒸过的，热气会让硫磺味更加明显。这个方法在市场购买时特别实用，简单又准确。

横断面才是终极考验。如果条件允许，不妨让商家切开一个三七看看横断面。优质三七的横断面应该呈现墨绿色或者灰绿色，有明显的放射状纹理，质地细密，用专业术语叫"菊花心"。中间的木质部（芯）较小，周围的皮层部分较厚实，这说明三七生长充分，有效成分含量高。

相反，如果横断面颜色发白、发黄，质地疏松，或者木质芯特别大，那说明这个三七不是生长年限短，就是经过了不当处理。有些以土三七冒充的假货，横断面会呈现白色，没有放射状纹理，质地粗糙，这种一定不能买。中国药科大学的研究表明，横断面呈菊花心状态的三七，三七总皂苷含量可达8%-12%，而劣质品往往低于5%。

购买和保存的智慧

买三七时，建议首选正规药店或者信誉好的中药材市场。虽然价格可能稍高一些，但质量有保障，出现问题也好追溯。现在很多人喜欢网购，如果选择网购，一定要看清商家资质，查看产品检验报告，认准有"国药准字"或者"SC食品生产许可"标志的产品。

关于三七的"头数"，这是个常见的购买误区。所谓头数，是指每500克三七的个数，比如20头就是500克有20个，头数越少说明单个越大，一般来说品质越好。但也不是越大越好，30-40头的三七性价比最高，药效和价格都比较适中，特别适合日常保健使用。60头以上的虽然便宜，但个头小，生长年限短，药效相对较弱。

买回家的三七要注意妥善保存。最好放在阴凉干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿。可以用密封的玻璃罐或者陶瓷罐储存，千万别用塑料袋，容易受潮发霉。如果打成粉末保存，密封性要更好，因为粉末状态下有效成分更容易氧化流失。一般来说，整个的三七可以保存2-3年，打成粉后最好在半年内用完。

还要提醒大家，三七虽好，但不是人人都适合服用。孕妇、哺乳期妇女、月经期女性应避免使用。正在服用抗凝血药物的患者，使用前一定要咨询医生。即便是健康人群用于日常保健，每天的用量也应控制在3-6克之间，不要贪多。有些人觉得吃得多效果好，这是错误的认识，过量服用反而可能引起出血倾向。

健康需要科学对待

三七确实是一味药食同源的珍贵中药材，对于改善心脑血管健康、缓解跌打损伤等有一定帮助。但我们必须明白，任何中药材都不是万能药，也不可能吃了就立竿见影。身体健康是个系统工程，需要均衡饮食、适量运动、规律作息多方面配合。

如果您确实需要通过三七来调理身体，最好的做法是到正规医院的中医科就诊，让专业医生根据您的体质和病情，制定个性化的用药方案。毕竟每个人的身体状况不同，适合的药材、剂量、服用方法都可能不一样。自己在家盲目进补，很可能花了钱却达不到预期效果，严重的还可能适得其反。

张阿姨后来在李药师的指导下，重新购买了正规渠道的优质三七，按照医生建议的剂量和方法服用。两个月后复查，她的血脂指标确实有了改善，人也感觉精神多了。她逢人就说："买药材这事儿真不能图便宜，要找对地方，学会辨别，听专业人士的建议才行。"

健康无小事，选对药材、用对方法，才能真正让中药为我们的健康保驾护航。今天开始，不妨把文章里提到的这些辨别技巧记下来，下次购买三七时用上，让自己和家人都能用到货真价实的好药材。

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参考资料：

1. 《中国药典》2020年版一部

2. 《三七化学成分及药理作用研究进展》中国中医科学院中药研究所，2023年

3. 《三七质量控制与真伪鉴别技术规范》云南省药品检验所，2022年

4. 《中药材市场质量调查报告》国家药品监督管理局，2023年

5. 《三七总皂苷含量测定及质量评价研究》中国药科大学学报，2022年

6. 《硫磺熏蒸对中药材有效成分影响的研究》中国中药杂志，2023年

7. 《三七的临床应用与安全性评价》北京中医药大学学报，2022年

8. 《中药材储存与养护技术指南》中国中药协会，2023年