最近你点的外卖，十有八九藏着预制菜。

黄焖鸡、宫保鸡丁这些常点的菜，说不定是工厂提前加工好，门店加热下就送过来的。

这事儿现在吵得厉害，有人觉得方便，也有人担心不新鲜、被忽悠。

预制菜为啥火？

老实讲，预制菜能铺开，核心是效率高。

传统餐馆做份红烧肉，挑肉、切块、腌制、慢炖，前后得几小时，还得靠厨师手艺。

预制菜就不一样了，工厂里批量处理好，冷链运到门店，加热十几分钟就能出餐。

商家肯定乐意啊，省了厨师钱，出餐快还能多接订单，翻台率也上去了。

骑手小哥怕是最有体会，有些店扫完码转身就能拿餐，比煮泡面还快。

之前跟一个骑手聊，他说现在送快餐，一半以上的店都这样，不用等后厨炒，取餐快多了。

再看咱消费者，现在开火做饭的越来越少，点外卖成了日常。

美团这些平台早就跟预制菜厂家合作，推出上班族套餐、学生餐，啥口味都有。

平台也爱推这个，毕竟“快+便宜”的模式，能吸引更多人下单。

数据也能说明问题，2024年预制菜规模快五千亿了，预计明年能破六千亿。

外卖里差不多四成都是预制菜，有些连锁餐馆后厨，七成菜都是预制的。

本来想，大家可能会在意是不是现做，后来发现只要口味还行、送得快，多数人也没太较真。

平台咋平衡？

预制菜火归火，大家最担心的还是“吃的啥”和“安不安全”。

这时候外卖平台就得中间找平衡，一边帮商家提效率，一边得让咱放心。

先说说信息透明这事，以前不少商家拿“现炒”当噱头，结果送的是预制菜，这不忽悠人嘛。

现在平台总算有动作了，美团在浙江、吉林搞了“明厨亮灶”，后厨直播做菜，参与的商家还给流量倾斜，小微商家买设备还能领补贴。

2025年开的京东七鲜小厨更直接，明说“全现做，不用预制菜”，还标了半成品和现做菜的区别，咱点单时能看明白。

高德的“扫街榜”也挺实用，用户去店里探店评价，能曝光哪些商家藏着预制菜，今年一季度就帮大家揪出三千多家“假现炒”的店。

本来觉得平台可能就走个形式，后来看投诉数据，标了预制菜的商家，被投诉的少了不少，这步算走对了。

安全方面平台也没闲着，饿了么校园版用AI看菜的新鲜度，食材好不好，算法能识别出来。

大平台还搞了“认证供应商”，不合规的厂家直接排除在外。

美团还跟顺丰合作，在15个城市搞了预制菜专属冷链，运输时温度一直控在0-4℃，怕就怕中间坏了。

咱消费者要是碰到问题，平台也有“先行赔付”，有证据就能快速退款，不用跟商家扯皮。

评价也管用，要是商家光用预制菜不注重口味，评分掉了，平台给的流量就少，商家也得掂量着来。

咋破品质局？

现在平台有了些措施，但想真解决问题，还得往长远了想。

很显然，预制菜不能完全替代现做菜，平台得给咱留选择。

之前看调研，近七成消费者想点现做菜，那平台不如设个“现炒专区”，给现做商家多些流量，别光看谁出餐快。

抖音外卖今年就搞了“现制认证”，有认证的店标个专属标识，咱一眼就能看见。

品质也得提一提，不能只满足“合格”。

百度外卖今年跟中国烹饪协会合作，给预制菜分级，原料好不好、工艺健康不、营养够不够，都打分，A级的才推荐。

说实话，这样咱点的时候也有底，不用瞎猜。

信息透明也得再深入点，光标“预制菜”不够。

咱还想知道是哪个工厂做的、咋加热的。

美团今年在试点“加工直播”，工厂处理食材的过程能看见，饿了么找了第三方机构SGS检测，合格的标上认证，这些都挺实在。

搞不清为啥有些平台总盯着效率，忘了餐饮本来是啥样。

咱点外卖不只是填肚子，也想有点烟火气。

要是全是预制菜，吃着都一个味儿，时间长了谁还愿意点？平台不如推推“预制菜+现做”的套餐，比如预制主菜配现炒蔬菜，盒马试过这模式，复购率还涨了不少。

毫无疑问，预制菜不是洪水猛兽，是市场发展的正常结果，外卖平台也不是问题根源。

但平台作为中间环节，必须扛起管控的责任。

既要帮商家降成本提效率，更得让咱消费者吃得明白、吃得放心。

未来只要把“透明”“品质”“选择”这几点做到位，预制菜和现做菜就能好好共存，咱点外卖也能更省心。