守正创新 双轮驱动 食品老字号发展持续升级

　　近年来，伴随“国潮”日渐崛起，老字号不再只代表一种“怀旧符号”，而是通过传承创新和时尚重构，从政策扶持到企业自发探索，各地老字号正通过“守正创新”双轮驱动，在产业升级、渠道重构、文化再造等方面不断加速。

守正与创新兼顾

　　回溯老字号的发展历程，其凭借精湛的传统技艺和口口相传的信誉，在商业版图中占据着重要位置。全聚德的挂炉烤鸭、东来顺的铜锅涮肉、狗不理的包子，不仅是舌尖上的美味，更是城市文化的标签。

　　老字号长盛不衰之道，在于守正与创新。当下消费市场，年轻人正在用独特的消费心理和情绪价值重塑市场格局。多家老字号敏锐捕捉到这一趋势，纷纷亮出奇招，通过创新产品形态成功拿捏年轻人的“心”。老字号与知名IP跨界合作，推出符合市场需求的老牌新店，为年轻人提供情绪价值，实现品牌的年轻化转型与可持续发展。

　　老字号以市场需求为核心，产品持续创新。如海河乳品公司将津派文化与现代消费需求深度融合，推出“煎饼果子味牛奶”“天津卫麻酱酸奶”等爆款单品，打造10余款覆盖文化IP、地理标志的联名产品，让地域风味成为产品独特标识；全聚德与盘古魔娃推出毛绒玩具售卖场景“好鸭好呀坊”；吴裕泰则是通过新式茶饮、袋泡茶、IP联名等年轻化举措吸引众多年轻人。

　　面对企业年轻化、规模化的过程中，传统手工技艺如何延续也是关键之一。其根本在于能否在当代商业体系中，注入新的生命力。如苏州稻香村不仅将苏式月饼制作技艺成功申报为省级非物质文化遗产，更通过师徒制的方式来延续技艺，传承至今可追溯的传承人已有六代。

　　专家指出，结合现代科技和市场趋势，在传承传统技艺的基础上加强技术研发与产品创新，正确处理坚守品牌文化和激发品牌活力的关系，实现传统与现代的有机结合，推出更多新品、精品、名品、优品，不断满足人民对美好生活的需要。加快老字号企业数字化建设，对生产、销售、服务等供应链全链条改造提升，推动企业向定制化、高端化方向发展。

出海助力产业升级

　　互联网、大数据等信息技术的发展，让老字号企业的信息化程度逐渐提高。电商为老字号企业拓宽了营销渠道，一些电商平台、社交平台已经成为老字号企业的主流销售渠道。在这些平台上，老字号企业擦亮金字招牌，获得广泛认同。从机场、码头到城市核心商圈，再到各大电商平台，老字号品牌的身影日益活跃，多家老字号将全球化作为推动产业升级、传播中华文化的重要途径。

　　以山东老字号为例，东阿阿胶、德州扒鸡、鲁味斋等代表老字号全球化发展取得阶段性成果，成功进入海外市场，形成良好发展态势。打造海外品牌馆，推动品牌集聚出海。2024年9月，山东与澳大利亚EWE集团达成战略合作，在澳大利亚购物App“eBest”上打造“山东馆”，作为澳大利亚首个中国地方品牌馆，初期引入德州扒鸡、周村烧饼、野风酥、鲁味斋、乐家客等老字号品牌。2025年8月，“山东馆”升级为“中华老字号馆”，服务范围从山东拓展至全国，入驻企业从最初的7家增加至38家，有效降低老字号单独出海的运营成本。

　　专家指出，“老”是资产，不是包袱。当文化基因嫁接数字技术、当传统手艺拥抱全域零售、当国货自信遇上Z世代审美，老字号就能在存量市场中打开增量版图，把百年招牌变成可持续增长的“新国货”标杆。同时，老字号企业应积极转型，成为兼具传统底蕴与现代企业制度的“新”企业，积极拥抱科技创新，与现代商业流通体系实现有机结合，让老字号产品成为世界共同享有的美好事物，成为中国走向世界的文化使者与亮丽名片。

讲好品牌故事

　　提起老字号，人们总会想起一段段鲜活的城市记忆。如今，它们不仅是时光沉淀的印记，更成为推动消费升级、让文旅融合更有温度的重要力量。越来越多的年轻消费者与老字号建立了情感链接，“新国潮”的兴起即是明证；在国际影响力方面，越来越多的外国友人通过旅游、文化交流等途径，对中国老字号产生浓厚兴趣。老字号通过“情感+消费”的双重绑定，重新走进年轻消费群体视野。此外，老字号还依托社交媒体、直播、短视频等平台，以年轻化语态讲述“老字号”品牌故事，以跨界联动整合资源，增强与年轻群体的互动黏性，提升了整体商业吸引力。

　　多家老字号主动迎合时代变迁，拥抱市场变化，以更高质量的产品和服务、更丰富的消费场景和更年轻化的表达，把握技术创新带来的机遇，进一步提升数字化、智能化生产水平。在这些主动作为下，老字号扩大了自身的商业版图。例如，东阿阿胶与奈雪的茶联名推出阿胶奶茶，让传统滋补品以更贴近年轻人的方式走进日常生活；吴裕泰推出茶冰淇淋，把传统茶饮变成年轻人喜欢的甜品。

　　在北京北冰洋汽水义利园区，一瓶瓶汽水盖在来自不同国家的留学生手中同时弹开，气泡在玻璃瓶中升腾。这是由北京海外学人中心主办的“京品BIG-Y——走进老字号”活动之“一轻美味行”中的一个环节。来自不同国家的留学生走进全自动无菌灌装生产线，直观地感受到了这一老字号所承载的文化价值和生命力。

　　专家表示，老字号普遍存在创新不足、文化表达与现代生活脱节、服务体验缺乏互动性、品牌故事缺乏共鸣等问题，产品和营销多停留在表面怀旧，难以吸引年轻消费者。为提升情绪价值，老字号应将历史文化转化为潮流符号和个性化IP，升级沉浸式线下体验和数字化运营，重视多元跨界，持续激发新颖话题和互动。未来，“国潮”文化将继续推动情绪价值发展，品牌需打造富有个性和故事的IP，提升社交和体验属性，激活Z世代消费者的认同感。只有打破单一产品思维，将品牌赋予情感和生活意义，老字号才能实现持续的年轻化和长远的发展。激活“老字号”文化基因，深入挖掘“老字号”品牌的历史故事、传统工艺与文化符号，将其与现代设计、科技及营销策略无缝融合，唤醒消费者的品牌认同与情感共鸣。

　　（本报综合整理）