《食疗本草》——鹅蛋:温补五脏

鹅卵:温。补五脏，亦补中益气。多发痼疾。——《食疗本草》

(鹅蛋:性温，能补益五脏之气，也有健脾补中的功效。但若过量食用，容易引发慢性顽固性疾病)

鹅蛋在古代被视为贵禽之卵，常用于滋补养身，尤以“白鹅蛋”最为人推崇。在江南一带，产妇坐月子时常以鹅蛋为主食之一，认为可补气养血、固体生肌。

鹅蛋性温，味甘，归脾、肺经，具备补中益气、滋阴润燥、养心安神等功效，尤其适合体质虚弱者调养。

鹅蛋较鸡蛋滋腻，适宜秋冬进补，但中医也指出“多食发痼疾”，意为食之过多可能导致痰湿积滞、顽疾内生。

鹅蛋的蛋白质含量丰富，脂肪含量高于鸡蛋，蛋黄大而油润，含有较多的卵磷脂、胆固醇、维生素A、D、B2和铁、锌等矿物质，尤其适合体虚者补充营养。其高热量属性也使其成为能量恢复佳品。

宜:适合产后体虚、气血不足、肺阴亏损、肠胃寒弱者调补食用。

忌:不宜过量，肥胖、高血脂者慎食;体内有痰湿、久病不愈者不宜常食;儿童不宜以鹅蛋为常规食材。

食疗搭配推荐:

(1)红枣炖鹅蛋

源自江南坐月子传统，主妇为产妇炖制滋补之品。

【烹饪技法与精髓】

文火慢炖，充分融合红枣甘甜与鹅蛋浓润，口感细腻。

【食材 】

鹅蛋，红枣，黄酒

【做法】

鹅蛋打入砂锅中，加入洗净红枣和少许黄酒，加水慢炖30分钟，至蛋熟枣软即可。

【功效 】

补中益气，养血安神，适合体虚血少、产后恢复者食用。

【注意事项】

不宜加糖，滋腻者可减少红枣量。

(2)鹅蛋核桃羹

民间滋补之选，常用于调理脑力疲劳、健忘失眠。

【烹饪技法与精髓】

炖羹法，保留鹅蛋与核桃的营养成分。

【食材】

鹅蛋，核桃仁，牛奶或米汤

【做法】

鹅蛋打匀，核桃仁研碎，与牛奶或米汤同煮成羹，搅拌均匀后慢炖片刻即可。

【功效】

益智补脑，润肺养阴，适合中老年人及用脑过度者。

【注意事项 】

脾虚滑泄者慎食，核桃不可炒焦。

(3)韭菜炒鹅蛋

旧时春令菜肴，取“春韭养阳，鹅蛋补气”之意。

【烹饪技法与精髓 】

快炒锁香，保持韭菜鲜嫩与蛋香互融。

【食材 】

鹅蛋，韭菜

【做法】

鹅蛋打散，韭菜切段，热锅热油下蛋液炒散，再入韭菜快速翻炒至熟。

【功效】

温阳补肾，调理脾胃，适合阳虚寒体者常食。

【注意事项】

鹅蛋性温，韭菜辛热，体热易上火者不宜多食。