外卖补贴大战谁赢谁输？这几家茶饮店赚了62亿

今年上半年，外卖平台的补贴大战让现制茶饮行业热闹非凡。

蜜雪冰城、霸王茶姬、古茗等五大品牌合计赚了62亿，新增门店近9000家。

但同为头部品牌的奈雪的茶却营收下滑，还亏了1亿多，这种冰火两重天的局面，全行业都看在眼里。

补贴大战中，不同品牌的选择大相径庭。

蜜雪冰城紧紧抓住了这次机会，和加盟商一起调整策略。门店的订单量明显增加，店均营业额上去了，赚钱能力自然也强了。

上半年，蜜雪的营收增长势头很猛，净利润也跟着水涨船高，这种紧跟市场变化的灵活策略，确实让蜜雪尝到了甜头。

茶百道也从补贴中得到了实惠，它的外卖订单占比一直很高，超过五成。

二季度单店每天的销售额创了近一年的新高，比一季度涨了不少，这说明低价位的茶饮品牌，在补贴推动下更容易获得消费者青睐。

但霸王茶姬的选择完全不同，它坚持不参与价格战，结果客源被分流了。

二季度不仅总销售额环比下降，单店每个月的销售额同比跌得更厉害，连续两个季度，同店销售额都是负增长。

本来想靠坚守品质和价格赢得长期发展，却没想到短期业绩压力这么大，不过霸王茶姬的管理层觉得，这种补贴驱动的竞争不会长久，影响总会慢慢减弱。

古茗的做法更谨慎，它没有在补贴上投入太多，而是把精力放在了堂食上。

推出1元一杯的冰水和2.5元的柠檬水，这些产品只能在店里点，就是为了把顾客吸引到店里面来。

这种策略效果不错，单店每天的销售额同比增长超过两成。

如此看来，不盲目跟风补贴，找到适合自己的路子也能走得稳当。

补贴带来的增长背后也有隐忧，多位品牌高管都提到，补贴战对品牌长期建设没好处，蜜雪的高管就坦言，这会影响服务质量和消费者体验。

资本市场也给出了反应，从7月初到9月初，蜜雪、古茗、霸王茶姬的股价都跌了不少，高盛还下调了蜜雪的目标价。

这说明大家都在担心，靠补贴拉起来的增长能不能持续。

在激烈的竞争中，品牌们都在找新的增长点，咖啡业务成了热门选择。

古茗在8000多家门店里都配上了咖啡机，今年上半年还新上了16款咖啡饮品，单店每天能卖出60到80杯咖啡，比去年下半年多了不少。

它还请了吴彦祖做咖啡品质合伙人，显然是想在咖啡市场分到一杯羹。

蜜雪旗下的幸运咖扩张速度更快，到7月已经签约了7000多家门店。

为了支持扩张，蜜雪还和巴西签了40亿的采购订单，其中就包括咖啡豆。它的咖啡定价不高，4到7元就能买到一杯，这种平价策略和主品牌一脉相承。

不过，咖啡市场已经有瑞幸、库迪、星巴克这些巨头，茶饮品牌想在这里站稳脚跟，还要多花些心思。

海外市场成了另一个竞争焦点，东南亚市场已经很拥挤了，蜜雪在印尼和越南关闭了一些门店，开始优化存量。

它解释说这是主动调整，为了让门店经营更稳健，但这也说明，海外扩张并不总是一帆风顺，本土化挑战随时都在。

北美市场成了新的战场，霸王茶姬4月底在美国开了首店，还请了有星巴克和洲际酒店工作经验的高管负责北美业务。

喜茶在美国的发展更猛，一年时间门店从2家涨到了30多家，纽约时代广场店开业第一天就卖了3500杯。

它们都不只是把国内的产品搬过去，还会开发本地限定饮品，比如喜茶的“加州日落”就很受欢迎。

为了在北美长期发展，供应链建设是关键，喜茶在东西海岸设了仓储中心，和当地供应商合作采购原料。

霸王茶姬甚至和加州大学合作，培育适合当地气候的乌龙茶品种，这些做法都是为了降低成本，更好地适应当地市场。

上半年的这些变化，让新茶饮行业的格局越来越清晰，补贴能带来短期增长，但不是长久之计。

古茗靠堂食引流，蜜雪靠供应链优势，霸王茶姬坚守高端定位，喜茶深耕海外市场，每个品牌都在寻找自己的生存之道。

未来的竞争只会更激烈。如何在价格和品质之间找到平衡，如何在国内饱和后开拓新市场，都是这些品牌要面对的问题。

不过可以肯定的是，那些能灵活适应市场变化，同时守住产品品质的品牌，才能在这场持久战中笑到最后。

中国新茶饮的故事，不仅在国内继续上演，还在全球市场书写新的篇章。