乡土思考 | 从温饱—美食—“舌尖上的健康”

林州市民间文艺家协会

从温饱—美食—“舌尖上的健康”

——众禾思食品厂饺子项目的思考与启示

胡 录 学

从温饱—美食—“舌尖上的健康”，这条饮食文化的进阶之路，曾在林州市焦家屯村众禾思食品公司饺子厂的筹建与投产中，反映了乡村振兴的实践图景。

今天是12月21号，农历十一月初二，也是中国24节气中的冬至节。在姚村镇党委、政府领导下，特别是在焦家屯村两委干部和广大群众支持下，众禾思食品公司饺子厂全体员工发扬红旗渠精神，经过一年多艰苦努力，精心筹建，反复试验，严格审批，准备在今天正式挂牌投产。这是一项很好的乡村振兴、有利民生的工程；而且充满了中华民族优秀传统文化内涵。

古人认为，冬至这一天是太阳周转白昼最短，黑夜最长的一天，是“阴极之至，阳气始生”之际。民谣“数九歌”：“一九二九不出手，三九四九冰上走……”，从今天开始计算，每九天为一个单位，共计九个，到明年3月12号共81天，标志着春天的到来。冬至是用以指导生产生活的节点，反映了中华先民对天气变化规律的认识。

上古时代冬至之日帝王也要休假三天，带领文武百官在郊外举行官祭大典，祭山拜水，希望来年风调雨顺，国泰民安。当时我们的先祖在秋收冬藏之后，不但用牛羊肉、美酒、面食等当祭品向父母、长辈、赖以生存的山川河道土地祭拜；而且要用各种美食来庆贺丰收，欢乐生活。其中一个因素逐渐演变成冬至这天吃饺子的习俗。

相传在东汉末年的一个冬天，寒冷无比，长沙太守张仲景告老返乡，回南阳东关居住。他看到乡亲们面黄肌瘦，而且有许多人的耳朵冻伤了。他根据自己当年当太守又兼行医经验，采集了中草药用布包裹好，放在锅中熬成汤，在大街支锅让人们来喝。因包裹像人耳朵，人们把此汤叫“祛寒娇耳汤”。他舍汤治病一直延续到年三十。人们身体恢复了，冻伤治好了。慢慢延续下来演变成民间最高贵、最好的美食。

饺子曾分别叫“牢丸”“混沌”“角儿”“扁食”等。因每年除夕夜有吃饺子、守岁习俗，由于“更岁交子（子夜）”，清末民初才正式统称为饺子。

饺子是中华民族传统文化的载体和历史见证，它清晰地记录了中华民族鲜明的生活习俗。众禾思饺子厂的筹建与投产，不仅是想让社会享受美食，提高生活质量，也是在传承着中国优秀传统文化。

在生产力低下的年代，饺子只有在冬至、春节和招待客人及祭奠时才可品尝及使用，是温饱年代的至高食品。改革开放以来，饺子从盛宴变成了家常饭，从富人家庭到了寻常百姓家。饺子身份的降低，反映了社会发展，人民生活的提高。从这一微小饮食事物变化中，反映了改革开放伟大成果，彰显了共产党为人民服务的初心。

2020年6月1日我国第一部《健康法》正式实施，鼓励非药物治疗疾病。国家将大力扶持非药物疗疾病的推广，养生保健以预防为主，治病疗疾关口前移。相关部门提出要求，近几年内将有60%的药品逐步优化调整。作为中医奠基石著作《黄帝内经》对食疗有着深刻论述，提出药食同源、同理、同功的理论。主张：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气”“谷肉果蔬，食养尽之”。强调饮食调养，使正气恢复，邪气尽去。遵照这一文化遗产经验及《健康法》要求，“食疗”这个名词已逐渐变成了全社会疗疾的生活习惯。我们的餐饮行业将迎来重大变革。饺子在此养生浪潮中担当重要角色。

众禾思饺子厂在试生产过程中，不但研制确定了适合大众人口味，低盐的猪、牛肉馅饺子，确定了芦笋、韭菜等素菜饺子。村党支部书记王张红还将以药食同源理论作指导，计划生产鱼肉馅饺子、鸭肉馅饺子、番茄鸡蛋饺子、菌菇馅饺子等多种低糖、高蛋白，更有利于防止高血糖、高血压、高血脂的饺子面市。

众禾思饺子在试生产过程中，很受欢迎。遗憾的是多种客观因素未能及时备料，今天不能如期开张。但其承载的理念与市场潜力，却为乡村振兴提供了宝贵的借鉴价值，值得深入推广。

作为林州市民间文艺工作者，我们依然认为，文化力量与产业发展的融合，是乡村振兴的有效路径。我们建议无论是饺子还是其它食品行业，都要坚持：

一、坚守质量底线，是乡村产业的生命线

永远把好食品质量关，对人民负责，这才是企业真正的生命线。乡村振兴背景下的涉农产业，一头连着农民增收，一头连着百姓餐桌，质量更是不可逾越的红线。

二、立足本土资源，激活乡村经济内循环

林州市有2000多平方公里土地，500多行政村，海拔气候在500—1700米之间，适合许多农作物及药材种植。众禾思饺子原料大部分现在还需远距离从外地采购。按照项目规划，待技术成熟、市场扩大后，完全可以立足市域采购食材。这样一个食品厂将会推动多个农牧产业发展，对振兴农村经济，带动农民致富将有一定作用。

三、深耕食疗理念，探索健康产业新方向

科学养生已提到全民议事日程，还需邀请中医药、食品专家对饺子作进一步调剂，生产出更多兼具养生功效的饺子，让吃出来的病再吃回去，让饺子成为防病治病的第一道封锁线和良药。真正使饺子从温饱到舒适到健康养生，吃出舌尖上的美味，吃出心灵上的幸福，吃出中华民族的精神体魄。我们正期待着！

四、树立远大目标，打造地域特色产业名片

希望树立远大目标，用创新的思维使地域风味和文化融合，把质量、科研、管理相结合，把企业做大做强。力争众禾思公司在不久的将来建成豫北最大速冻饺子生产基地。使优质食材的饺子味鲜口美价低赢得市场。让太行山蔬菜芬芳百里飘香，让林州味道进千家万户，让众禾思成为林州的一张名片！

中国的传统节日是中华民族悠久文化的重要组成部分，它涵盖了原始信仰、祭祀文化、天文历史等，形式多样，内容丰富。冬至吃饺子曾让我们通过饺子这一载体，回味先祖在冬至这一传统节日上的智慧，加深对中华优秀传统文化的认同感，弘扬民族精神，提升个人的情操或文化品味。

乡村振兴从来不是一帆风顺的，一个项目的休整，是为了更有力地发展。众禾思饺子厂所探索的文化+农业+健康的融合路径，依然是乡村产业发展的宝贵经验。期待未来能有更多项目，将这样的理念转化为实实在在的发展成果，助力乡村全面全面建设。

有温度 有情怀 有担当

编辑：崔 兵

编审：赵海军

监制：景庆林

营运：王长顺