大咖云集，预见乐山“味”来

皮酥肉嫩的甜皮鸭叫人唇齿留香，汤鲜汁美的跷脚牛肉令人回味无穷，浓稠咸香的豆腐脑，入口化渣的豆腐干……寻味乐山，多种滋味汇聚舌尖。

6月19日至21日，第十八届中国餐饮产业发展大会在乐山举行，餐饮业大咖、龙头企业负责人相聚乐山，品中华美食，探索餐饮前沿。

树行业标准

“乐山小吃闻名全国，特别是近几年，有很多创新发展，仍需要在三个方面下功夫。”中国烹饪协会会长杨柳说，乐山餐饮潜力巨大，值得去深挖，要有系统的规划，形成产业转变，借助科技力量实现高质量发展，此外还要加强宣传力度，让乐山美食走得更远。

“一方面向标准化、产业化、国际化加速迈进，另一方面聚焦‘小而美、小而精’的质量升级，从‘求数量’转向‘重品质’。”中国烹饪协会副会长、眉州酒店管理有限公司董事长王刚也认为，乐山有很多小吃，如果做到标准化、产业化、国际化，一样会有规模。

强产品质量

在乐山味道·食品饮料产业园，纪六孃生产基地的智能化生产线正热火朝天地运转着。在卤制环节，恒温蒸汽系统替代了传统天然气加热，提升受热均匀度的同时降低能耗；智能燃烧机精准控制油温，让甜皮鸭呈现表皮金黄酥脆的传统质感。

“日产能突破1万只，这在传统作坊时代难以想象。”纪六孃甜皮鸭第三代传承人宋丽介绍，智能化生产线既保留了祖辈传下的卤料配方和腌制工艺，又通过智能化升级实现效率翻倍、合格率达标。“目前我们一年能卖30多万只甜皮鸭，实现智能化生产后，未来希望年销量能突破100万只！”

受聘专家白玉清一直关注着甜皮鸭的发展，他认为产品代表的是质量标准，必须坚持初心才能强化品牌辨识度。

“部分企业在产品稳定性、电商运营等方面仍需突破。要坚守产品标准——比如有腊肉企业因顾客口味反馈反复调整配方，反而弱化了地域特色。”白玉清提出的观点获得大家的赞同。

“不要用网红化思维、流量去经营餐饮，餐饮核心还是产品，还是复购。”美食博主比尔盖南更是一语道出了餐饮产业发展的核心所在，扎实地去把控产品关、供应关、质量关才是企业发展的根本所在。

重消费感受

“美食的魅力在于每一口都能带来满足与幸福，这样的美食不仅仅是一种味觉的享受，更是一种心灵的触动。”峨眉山市尽膳口福餐饮管理有限公司第四代传承人刘咏梅认为，新技术的更新能为餐饮行业的管理带来便利，却不能取代美食最核心的功能。

作为以跷脚牛肉为核心产品的本地餐饮，尽膳口福已经带着乐山味道走向了北上广等全国大城市，走向了日本、新加坡等国家，在海内外其公司旗下品牌共计开设了30多个店。

“我们的工艺全都是一样的，厨师也是从四川带过去的。保证无论你在哪里，这口牛肉的味道都是一样的。”在刘咏梅看来，餐饮最重要的，还是人心。“我们这个品牌已经创立了118年了，对餐饮来讲，只要用心去做，肯定会得到市场好反馈的。”

记者：徐梓胜