2026年北京的第一场雪，如约而至。雪花纷纷扬扬，落在青砖灰瓦上，为这座城披上银装。在这寒冷却充满仪式感的时刻，没有什么比一盘热腾腾的饺子更熨帖人心的了。瑞雪兆丰年，饺子裹团圆，今日，就让我们以五款经典馅料、三种烹饪技法，将这份京味儿温暖端上桌。

TOP5饺子馅推荐

1. 韭菜猪肉馅——经典之选，鲜香扑鼻

食材：韭菜300克，猪肉馅（三肥七瘦）500克，姜末、葱末、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、香油适量。

做法：

1. 韭菜洗净切碎，加1勺香油拌匀（锁住水分）。

2. 猪肉馅中加入姜葱末、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许，顺时针搅拌上劲。

3. 将韭菜与肉馅混合，再次搅拌至均匀。

点睛之笔：包馅前加入1勺高汤或清水，让饺子汁水丰盈。

2. 白菜猪肉虾仁馅——鲜美升级，营养加倍

食材：大白菜500克，猪肉馅300克，鲜虾仁150克，葱姜末、生抽、盐、白胡椒粉、鸡蛋清1个。

做法：

1. 白菜剁碎，加盐腌制10分钟，挤干水分。

2. 虾仁切小段，用少许料酒、白胡椒粉腌制。

3. 猪肉馅中加入葱姜末、生抽、盐、鸡蛋清，搅拌上劲。

4. 将白菜、虾仁与肉馅混合，加入1勺香油提香。

秘诀：虾仁保留部分颗粒感，口感更Q弹。

3. 茴香猪肉馅——京味独特，暖胃驱寒

食材：茴香400克，猪肉馅500克，葱姜末、生抽、料酒、五香粉、盐、花椒水（花椒泡温水）。

做法：

1. 茴香洗净切碎，加入1勺香油拌匀。

2. 猪肉馅中分次加入花椒水（去腥提香），搅拌至吸收。

3. 加入葱姜末、生抽、料酒、五香粉、盐，顺时针搅打上劲。

4. 与茴香混合，再次搅拌。

老北京窍门：茴香可提前用开水烫一下，去除涩味。

4. 三鲜馅——海陆交融，鲜味爆棚

食材：韭菜200克，鲜虾仁150克，鸡蛋3个，木耳50克（泡发），盐、生抽、香油、白胡椒粉。

做法：

1. 韭菜切碎，加香油拌匀；鸡蛋炒散成碎末；木耳切碎；虾仁切段。

2. 将所有食材混合，加入盐、生抽、白胡椒粉调味。

3. 沿同一方向搅拌至馅料融合。

关键：鸡蛋炒至半凝固状态，保持口感嫩滑；虾仁可留部分整粒，增加层次感。

5. 鲅鱼馅——胶东特色，鲜到掉眉

食材：鲅鱼肉500克（去刺），韭菜200克，五花肉馅100克，姜末、花椒水、料酒、盐、白胡椒粉、花生油。

做法：

1. 鲅鱼肉剁碎，加入花椒水（去腥）顺时针搅拌至黏稠。

2. 五花肉馅加入姜末、料酒、盐调味，与鲅鱼肉混合。

3. 韭菜切碎，加入花生油拌匀后倒入鱼肉馅，轻拌避免出水。

灵魂点睛：少量多次加水（或高汤），搅拌至馅料呈“豆腐脑”状，入口爆汁。

三种饺子烹饪技法大揭秘

1.煎饺子——焦香酥脆，外酥里嫩

步骤：

1. 平底锅刷薄油，码放饺子（无需解冻）。

2. 中小火煎至底部微黄。

3. 倒入半碗水（水量至饺子三分之一处），盖盖焖煮。

4. 待水干，撒芝麻、葱花，煎至底部金黄酥脆。

5. 关键：全程中小火，避免焦糊。

2.煮饺子——汤鲜饺弹，原汁原味

步骤：

1. 水沸后加1勺盐（防粘连）。

2. 下饺子，轻轻搅动防止沉底。

3. 待饺子浮起，点两次冷水（饺子皮更弹）。

4. 再次沸腾后捞出，搭配醋、蒜泥或辣椒油。

5. 小妙招：饺子皮略厚，煮制时间稍长，口感更佳。

3.蒸饺子——皮薄馅足，锁住鲜香

步骤：

1. 蒸笼铺湿布或油纸，摆放饺子（留空隙防粘连）。

2. 大火蒸8-10分钟（肉馅）或6-8分钟（素馅）。

3. 关火焖1分钟再揭盖，避免蒸汽骤降导致饺子塌陷。

4. 技巧：饺子皮可用烫面（半烫面更佳），口感软糯。

京城饺子文化冷知识：

“冬至饺子夏至面”：老北京有冬至必吃饺子的习俗，寓意驱寒暖身。

“送行饺子接风面”：出门远行前吃饺子，象征团圆与平安归来。

饺子形似元宝：包裹馅料，寓意“包福”，新年吃饺子更添吉祥之意。

鲅鱼饺子的南北差异：胶东传统与京城融合，鲜味碰撞出别样风情。

雪与饺子的情缘

2026北京的第一场雪，总与饺子有着不解之缘。雪花纷飞时，窗外银装素裹，屋内炉火正旺，一家人围坐包饺子，笑语盈盈。擀皮、调馅、捏褶，指尖的温度融入面皮，将冬日的寒冷隔绝门外。无论是经典的韭菜猪肉，还是创新的鲅鱼馅，每一口都包裹着对生活的热爱。当一盘盘饺子端上桌，热气氤氲间，仿佛看见岁月流转中不变的温情——雪落无声，饺香传情，这便是京城冬日最动人的烟火气。

初雪，让我们以饺子的温度抵御严寒，用五款经典馅料、三种烹饪技法，将这份京味儿记忆化作舌尖上的团圆，碰撞出别样的冬日滋味。愿每一口饺子，都包裹着对生活的热爱与对未来的期许。

雪落京城，饺暖人心，这冬日的仪式感，便是最温暖的答案。