黄豆与黑豆的消费知识 餐桌上的“黑白双雄”，你吃对了吗？

黄豆与黑豆都属于大豆类，作为餐桌上被青睐的豆类食材，黑豆和黄豆都富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是植物蛋白的重要来源。但二者在营养构成、核心功效上各有专攻。请收藏烟台市消协分享的消费知识了解这些差异，广大消费者可以根据自身需求精准选择，最大化发挥其健康价值。

黄豆和黑豆各自的“擅长领域”

黄豆：

调节激素水平：大豆异黄酮能模拟人体雌激素，帮助女性换届更年期潮热、失眠等不适，同时对男性前列腺也有一定保护作用。

心血管卫士：黄豆富含的卵磷脂可清除血管壁上的胆固醇，防止血管硬化；其不饱和脂肪酸同样有助于降低血脂。

补充优质蛋白：对于素食者或想减少肉类摄入的人而言，黄豆是极佳的蛋白质替代品，其蛋白质含量高达35%-40%，且人体吸收率高。

有益眼睛与皮肤：丰富的胡萝卜素能在体内转化为维生素A，有助于维护视力健康和皮肤润泽。

黑豆 ：

强效抗氧化：黑豆皮中富含的花青素是强效的抗氧化剂，能帮助清除体内自由基，延缓细胞衰老，其抗氧化能力远超黄豆。

补肾乌发：中医认为“黑入肾”，黑豆自古就是补肾良药。肾主毛发，肾气充足则头发乌亮、牙齿坚固。因此，常食黑豆对改善白发、脱发有益。

维护心血管健康：花青素和膳食纤维能降低血液中胆固醇和甘油三脂的含量，预防动脉粥样硬化，减少心血管疾病的风险。

改善肠道环境：膳食纤维含量更高，能促进肠道蠕动，预防便秘，同时还能调节肠道菌群平衡，提升肠道健康水平。

如何让黄豆和黑豆营养最大化

1. 黄金搭配，事半功倍

豆浆/米糊：将黄豆与黑豆按1:1混合打豆浆或米糊，可以实现健脾与补肾的双重效果，营养更全面。

黑豆排骨汤：用黑豆与排骨同炖，补肾强骨，适合秋冬进补。

黄豆海带汤：黄豆与海带同煮，海带中的碘与黄豆中的优质蛋白相辅相成，是一道经典的健康汤品。

2. 发酵与发芽，提升营养价值

发酵豆制品：如纳豆、豆豉，经过发酵后，产生了更多的维生素K2和纳豆激酶等有益物质，更利于心血管健康，且更容易消化吸收。

发芽豆：将黑豆或黄豆发出豆芽，维生素含量（尤其是维生素C）会大幅增加，且植酸减少，矿物质更易被吸收。

3. 烹饪小知识

必须彻底煮熟：生豆中含有胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子，会引起不适,务必充分加热煮熟后才能食用。

提前浸泡：制作前浸泡可以缩短烹饪时间，并让豆子更易消化。

市消协提醒消费者食用的注意事项

再好的食物，也需要科学食用，这些人群要谨慎食用。

肾功能不全者：豆类富含蛋白质，会加重肾脏负担。

痛风急性期患者：豆类嘌呤含量中等，痛风患者应在医生指导下食用。

易腹胀、消化不良者：豆类中的低聚糖可能引起胀气，先少量食用并充分煮烂。

控制每日摄入量：健康成人每日建议食用30-50克干豆或等量豆制品，过量可能影响消化或铁锌吸收。

消费者要根据自身体质和需求，交替食用或搭配食用，方能发挥“1+1>2”的养生效果。将这两种古老的智慧食材融入现代饮食，便是我们为自己健康做出的智慧选择。

YMG全媒体记者 逄苗 通讯员 刘晓霞

责任编辑：逄苗