姑苏早点来丨来一碗红烧田鸡面，蛮灵格!

【来源：苏州姑苏发布】

晨雾在巷弄间漫开，姑苏的冬天，从一碗热乎的早点里醒来。现蒸的糕团带着糯米的绵密，生煎的底壳煎得焦脆，头汤面的面香混着汤鲜扑面而来……“姑苏早点来”系列继续循着香气，走进一家家美食铺，带你感受冬日里，藏在街巷烟火的温柔！

在一众苏式面里，红烧田鸡面绝对是老苏州们魂牵梦萦的心头好。“田鸡”之名源自吴语，早在清代《清嘉录》中，便有“田鸡报”“多喜嗜之”的记载，其肉质细嫩鲜美，口感堪比鸡肉。若想一尝究竟，可以去桃花坞大街上的“聚香斋·苏式面馆”瞧一瞧。

苏州人讲究“吃时鲜、重本味”，田鸡务必当日清早采购，去膜去杂，处理得干净利落，为的就是入口那一份纯粹的鲜甜。烹饪沿用苏式赤酱爆炒的老法子，猛火快炒锁牢肉汁，再转小火慢炖，让酱香一点点渗进肉里。

烧好的田鸡肉裹着亮莹莹的酱色，入口咸中带甜，肉质弹牙不柴，酱香和田鸡的清鲜在嘴里慢慢融开，滋味够足又不厚重。

面的部分也不将就。筋道的鸡蛋面煮得恰到好处，软而不烂、韧而不硬，捞出来还带着淡淡的麦香。夹一筷面裹满浓稠酱汁，再配一块田鸡肉入口，面的爽滑、肉的弹嫩、酱的鲜香一层层漫开，越吃越够味。

除了这道招牌红烧田鸡面，聚香斋的几款经典苏式面也很勾人胃口。清爽开胃的雪菜肉丝面，是不少老食客的固定选择；青菜肉丝炒面油润喷香的锅气裹着每一根面条，越嚼越香……

心满意足地吃完一碗面，若有余暇，还可以在附近的桃花坞里走一走。逛逛文艺小店、唐寅故居，在小桥流水间散步消食，在姑苏街巷的雅致里，细数悠缓时光。

姑苏发布出品

来源丨区委宣传部 江玲 意苏州 区教体文旅委 区经科局

编辑丨江玲

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