尝一口！常熟“醉”有特色的冬日佳品

小雪渐寒，冬至将近，

江南大地的冬日仪式感，

从一壶醇厚的冬酿酒开始。

这味承载着千年民俗的甜香佳酿，

究竟是如何从糯米蜕变为琼浆的？

今天，

和小编一起走进一家传统酿酒作坊，

解锁冬酿酒的酿造密码。

在碧溪街道的一处酿酒作坊里，

42岁的沈英杰正和父亲一道

遵循着祖辈传下的古法

酿造冬酿酒。

饱满的太湖糯米经反复淘洗去除杂质，

倒入木桶后送入电蒸锅慢蒸，

直至米粒晶莹剔透、香气四溢。

待糯米蒸至半熟，

用洁净的冷水快速浇淋降温，

这一步既能锁住米香，

又能为后续发酵创造适宜的温度。

降温后的糯米被倒入大盆，

撒入特制甜酒曲，

翻拌均匀，

确保每一粒米都裹上酒曲，

随后装入不锈钢发酵桶，

送入恒温发酵房静待转化。

沈英杰介绍，

初次发酵两三天后，

还要加入适量清水进行二次发酵，

让糖分与酒精充分融合，

再经压榨取汁、沉淀澄清等多道工序，

金黄透亮的冬酿酒才算初成。

沈英杰

冬酿酒加工厂负责人

“我们家的冬酿酒以蜂蜜、桂花入酿，酒体醇厚香甜，经双重灭活杀菌工艺处理后采用玻璃罐灌装，能有效延长保质期。”

在这份醇香背后，

藏着独特的匠心工艺。

沈家的酿酒技艺已传承三代。

十五年前，

沈英杰在坚守古法的基础上大胆创新，

不断研发新品种。

他把租用的民房升级改造为

标准化的酿酒加工厂，

更新添置专业设备，

让传统工艺搭上现代生产的快车。

如今，作坊每年要消耗

1000多公斤优质糯米，

酿造冬酿酒及各类特色米酒

共计约2500公斤，

满足不同消费者的需求。

沈英杰

冬酿酒加工厂负责人

“我们研发了水果酒、高酒精度纯米酒、低酒精度米露系列产品，还通过线上线下销售，让更多市民品尝到纯手工酿造的美酒。”

你记忆里的冬酿酒是什么味道？

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来源：常熟发布

编辑：无指