第十八届中国餐饮产业发展大会今天（6月19日）将在乐山拉开序幕，这是该大会首次落地四川。中国烹饪协会主办的这一盛会，预计吸引近千名餐饮产业代表参与。

于铁成/文

“激发餐饮新消费 开启市场新动能——味美四川 食尚乐山”，这是本届大会的主题。主题的创意人和选定者必定是高手，因为这已精准切中当前餐饮产业发展的脉搏。在乐山人才服务中心尔雅学术报告厅内，中国餐饮行业精英们将围绕主论坛、数字化发展论坛、素食产业论坛等板块展开深度探讨。

3000平方米的展区成为乐山美食的秀场。四川老字号、非遗美食、外贸优品三大展区汇集50家乐山美食企业，钵钵鸡、甜皮鸭、古法酱牛肉等地道美食惊艳亮相，与会者在品尝中，或将感受到“食在四川，味在乐山”的真谛。

在此，我想说的是，咱们在开会前，能否尝试来初解中国餐饮消费的新趋势？这是个大课题，一篇小作文当然说不全，但何妨当一道正餐之前的开胃小点呢？

最新数据显示，2025年5月，全国餐饮收入达4578亿元，同比增长5.9%；如果加上前4个月，全国餐饮收入就来到了22773亿元，同比上升5.0%。这组数字背后，您看到了什么？在铁成看来，蕴含着中国餐饮消费的深刻变革：

国潮当道，文化赋能随着中国人最看重的春节被列入非遗，餐饮业的国风文化属性从开年以来正日益凸显。汉服服务员、传统文艺表演进餐厅已成新风景，消费者在就餐时追求文化认同与沉浸式体验；健康革命，理念升级低脂高蛋白创意菜、轻食菜品需求激增。超过67%的消费者点餐时关注热量标识和食材新鲜度，健康从“概念”变为核心消费决策因素；全时消费，夜经济崛起“夜经济”正为餐饮注入强劲动能。银川、晋中、昆山等地通过规范外摆经营，延伸餐饮服务半径。数据显示，规范外摆使商户夜间营收平均提升30%以上；跨界联名，场景破壁餐饮与影视、游戏、旅游、非遗的跨界联名呈爆发态势。今年春节档某餐饮企业与热门电影的联名套餐，带动相关门店客流增长超40%，创造了现象级消费热潮，而某知名饮品与八竿子打不着的非遗项目联名推出新款，直接打爆。

您瞧，当下中国餐饮消费的变革有点眼花缭乱，但内核依然是一句话：吃，要吃得健康，吃得有文化。

那么，乐山味道的破局之道何在？铁成发现，乐山其实正在行动，而且力度不小。

非遗技艺拥抱时尚表达乐山正筹备出版的“官修”《乐山美食图志》给出了文化破题思路。这部将于10月面世的“美食正史”，从近500种本地菜肴中精选163道代表性美食，从百年老字号的游肥肠，到登上博鳌论坛晚宴的古法酱牛肉，再到游客来乐必打卡的跷脚牛肉与甜皮鸭，加之上过各种大场面的传统名菜嘉定白宰鸡、熟食鳝丝、嘉州脆皮鱼等，每一道入选菜品都是技艺与文化的结晶。

场景再造激活消费潜力乐山正在巧妙布局餐饮消费新场景：文旅融合，苏稽古镇、张公桥、上中顺等美食街区成为游客打卡必到之处；工业旅游，乐山味道·食品饮料产业园已为未来开放产学研打好了基础；社区渗透，“一刻钟便民生活节”将乐山味道植入社区场景，怪不得游客说“到了乐山，吃不是问题”。

回到本届大会，从目前所知信息可见，大会特设了数字化发展论坛，旨在探讨技术赋能路径。锁鲜技术让乐山美食有机会走向全国；直播电商助力乐山美食月销崛起；智慧中央厨房保证连锁分店口味标准化，这说明了什么？数字化不是取代传统，而是为其插上翅膀。

餐饮新动能的本质是效率革命与价值重塑。在铁成看来，本届大会的一个重要的意义所在，就是能否提出两大变革路径：数字战局升维餐饮数字化绝对不是用手机在某团点个餐这么简单，而是如何通过数字化向全链路渗透，AI点餐系统对人力成本的直降，ERP系统对食材损耗率以及品控的助力，大数据预测让采购精准度提升；供应链竞技赛突破冷链物流，让乐山味道辐射全国成为可能。当乐山多个餐饮头部企业建成“3小时锁鲜圈”，实现产品从乐山中央厨房到成渝商超货架的口感如一，地域限制即可打破，走向全国市场成为可能。

行走在乐山街头，百年老店与网红新铺比邻而居，传统厨艺与数字工具交融共生。这场餐饮变革的本质，是从满足胃到温暖心的价值跃迁。大会开幕之际，还有一个好消息值得关注，那就是乐山申创“世界美食之都”进入新阶段，如果能够成为全球“世界美食之都”的“中国第七城”，我们的古法酱牛肉通过跨境电商卖到东京和巴黎。到那时我们也许会回想起，中国味道的全球化叙事，正是在2025年6月19日于四川乐山翻开新页。#乐山##乐山头条##城市观察员#

作者系嘉州英才、《川菜》杂志驻乐山主编、客座教授、省级非遗传承人