“得闲饮茶啊！”这句广东人最熟悉的问候，背后藏着一整座舌尖上的江湖。一壶普洱，两笼点心，三五老友，吹水闲话——广式早茶早已超越了“吃饭”本身，成了岭南人的生活哲学。而点心，就是这场江湖里当之无愧的主角！今天我们不聊山珍海味，就掰扯掰扯那些让老广们痴迷了上百年的“十大名点”，看看它们凭什么能霸占茶桌C位，让无数人甘心排队等位？

1. 虾饺：晶莹剔透，鲜虾弹牙

特点：虾饺的外皮用的是澄面，蒸出来透明如水晶，能隐约看到里面粉嫩的虾仁。地道的虾饺要有至少13道褶子，形状像一弯新月，精致又美观。馅料是鲜虾、少量笋粒和猪油的完美结合，虾仁必须新鲜大只，咬下去爽口弹牙，笋粒增添脆嫩口感，猪油则让整体更加润泽鲜美。每一口都是海洋的鲜甜与陆地的清香在口中交织。

上榜理由：虾饺是广式点心的“门面担当”，从民国火到今天，全靠“鲜”字打天下。老广评价茶楼水平高低，第一句就问：“你家虾饺褶子捏得够不够13道？”一只完美的虾饺，皮要薄而不破，馅要鲜而不腥，蒸的时间要精准到秒，多一秒则老，少一秒则生。这才是考验师傅功力的终极试题！

2. 干蒸烧卖：肉香四溢，饱满多汁

特点：干蒸烧麦用的是黄色的云吞皮，包裹着猪肉、虾仁和香菇的混合馅料。顶部常常点缀着橙红的蟹籽或金黄的蛋黄，蒸熟后油润诱人，肉香扑鼻。咬开之后，肉汁立刻涌出，猪肉的醇厚、虾仁的鲜甜和香菇的浓郁完美融合，让人欲罢不能。

上榜理由：北方烧卖是糯米馅，广式烧卖是纯肉豪放派！早年茶楼叫卖“烧卖～又烧卖～”，它就是点心界的“流量明星”。好的干蒸烧卖，肉馅要手工剁制，保持一定的颗粒感，不能太碎，这样才能有扎实的口感。蒸制时火候要旺，让烧麦外皮略干，内里却充满汁水，这才是最高境界！

3. 叉烧包：爆汁甜咸，松软如云

特点：叉烧包的外皮是老面发酵，蒸出来后洁白松软，轻轻一捏就能回弹。顶部裂开三瓣嘴，露出里面红亮诱人的叉烧馅。叉烧用的是半肥瘦的梅花肉，用蜜汁烤制，甜中带咸，油润鲜美。咬一口，松软的外皮和浓郁的叉烧馅在口中交融，甜咸适中，汁水丰富，连手指上的蜜汁都要舔干净！

上榜理由：“饮茶唔食叉烧包，等于白来”是广东阿婆的硬核逻辑。它和虾饺、烧麦并称“点心三巨头”，江湖地位稳如泰山。一只好的叉烧包，外皮要松软不失韧性，馅料要丰盈多汁，蜜汁要甜而不腻，咸而不齁，这才是老广心中的完美叉烧包！

4. 蛋挞：酥香嫩滑，甜入心扉

特点：广式蛋挞分为酥皮和曲奇皮两种。酥皮蛋挞外层酥脆，一碰就掉渣；曲奇皮蛋挞则厚实酥松，蛋液嫩滑如布丁，甜度适中，奶香浓郁。刚出炉的蛋挞热气腾腾，蛋液微微晃动，入口即化，酥皮和蛋液在口中融化，甜而不腻，香浓可口。

上榜理由：广式蛋挞和葡挞不一样，它更清淡细腻，是早茶桌上的“甜点压轴戏”，没它结尾总觉得少点啥。好的蛋挞，蛋液要细腻无气泡，酥皮要层次分明，烤制时火候要均匀，才能做到外酥里嫩，一口下去，幸福感爆棚！

5. 糯米鸡：荷叶清香，糯香四溢

特点：糯米鸡是用荷叶包裹糯米、鸡块、香菇、咸蛋黄、腊肠等食材蒸制而成。荷叶的清香渗透到每一粒糯米中，糯米软糯粘牙，鸡块嫩滑，香菇鲜美，咸蛋黄沙软流油，腊肠咸香诱人。拆开荷叶的瞬间，香气扑鼻，每一口都是丰富的层次感。

上榜理由：饱腹感MAX，早年是体力劳动者的扛饿神器，如今是“糯米胃”们的心头好，一口回到旧时光。好的糯米鸡，糯米要蒸得软硬适中，不能过于粘牙，馅料要足，荷叶的清香要充分渗透，这才是地道的老广风味！

6. 肠粉：丝滑细腻，酱汁灵魂

特点：肠粉是用米浆蒸成的薄皮，包裹鲜虾、牛肉或叉烧等馅料，蒸熟后切成段，淋上特制的酱油、花生油和辣酱。肠粉皮薄如蝉翼，晶莹剔透，口感滑嫩，入口即化。酱汁是肠粉的灵魂，咸鲜适中，略带甜味，与肠粉的清淡相得益彰。

上榜理由：从街头小摊到五星酒店都有它，包容性极强！酱汁配方是茶楼的最高机密，一口见功力。好的肠粉，米浆要磨得细腻，蒸制时火候要准，皮不能厚，馅不能少，酱汁要鲜，这才是肠粉的终极奥义！

7. 凤爪：一嗦脱骨，酱香软糯

特点：凤爪是先炸后蒸，炸至虎皮状，再以豆豉、蒜蓉、辣椒等调料蒸制。蒸好的凤爪色泽红亮，皮酥肉烂，一嗦即可脱骨。豆豉的咸香、蒜蓉的辛辣和凤爪的胶质完美结合，汁浓味厚，连骨头里都充满了香味。

上榜理由：早茶“啃爪党”的最爱，配普洱解腻，一盘凤爪能聊完一本家长里短。好的凤爪，要炸得皮酥肉滑，蒸得软烂入味，酱汁要浓而不咸，辣而不燥，这才是凤爪的至高境界！

8. 排骨：蒜香豆豉，肉嫩多汁

特点：排骨选用猪肋排，剁成小块，用蒜蓉、豆豉、酱油等腌制后蒸制。蒸好的排骨肉质鲜嫩多汁，蒜香和豆豉香浓郁扑鼻，底下常垫着芋头，吸收肉汁后软糯香甜。排骨嫩滑不柴，入口即化，蒜香和豆豉香在口中久久不散。

上榜理由：排骨蒸得好不好，直接暴露后厨实力！是检验茶楼是否“良心”的隐藏考题。好的排骨，要选肉多骨少的肋排，腌制要入味，蒸制时间要精准，肉质要嫩滑多汁，芋头要软糯香甜，这才是老广心中的完美排骨！

9. 马蹄糕：清爽弹牙，甜而不腻

特点：马蹄糕是用马蹄粉、糖水和马蹄粒蒸制而成，蒸熟后呈半透明状，口感Q弹爽滑，马蹄粒清脆可口。煎香后的马蹄糕外皮微脆，内里软嫩，甜度适中，清爽不腻。

上榜理由：广式点心里少见的“小清新”，解腻神器，男女老少通杀，从早茶吃到下午茶。好的马蹄糕，要马蹄粒多，糕体弹牙，煎制时外皮要脆，内里要软，甜度要适中，这才是马蹄糕的完美状态！

10. 咸水角：外脆内软，咸甜交织

特点：咸水角是用糯米粉制成外皮，包裹虾米、肉末、韭菜等馅料，炸至金黄。外皮酥脆，内里软糯，馅料咸香可口，略带甜味。炸好的咸水角形似小钱袋，寓意招财进宝，外脆内软，咸甜交织，口感丰富。

上榜理由：看似普通，实则暗藏功夫——炸得透而不油，形状像个小钱袋，寓意“招财进宝”。好的咸水角，外皮要酥脆不油腻，馅料要咸香适中，炸制时火候要准，才能外脆内软，咸甜可口！

十大名点心特点总结：

广式点心十大天王，个个都是“人狠话不多”的实力派：

手工为王：褶子几道、皮薄不薄、馅料比例，全是老师傅手上功夫，机器替代不了。

鲜字当头：虾要活虾，肉要现剁，蒸必须旺火速蒸，多一秒就老。

咸甜和谐：叉烧包咸中带甜，糯米鸡咸香软糯，蛋挞甜而不腻——广式点心绝不死甜齁咸。

吃饱又吃巧：从糯米鸡的扎实到肠粉的轻盈，层次感拿捏得死死的。

上榜理由

这些点心能称霸江湖，不是因为“老”，而是因为“能打”！它们经住了老广们几十年舌头的检验：

虾饺、叉烧包是早茶文化的符号，没它们等于没灵魂；

肠粉、蛋挞展现了广点对“口感极致”的追求；

凤爪、排骨把边角料做成招牌，可见化平凡为神奇的智慧；

咸水角、马蹄糕则证明了广点口味平衡的哲学。

结语：

回头再看这十大名点，哪一样不是藏着广东人的生活智慧？一笼点心，一壶浓茶，谈生意也好，吹水也罢，吃的就是这份烟火人间。它们从不过度张扬，却用实力霸占了几代人的味蕾记忆。所以下次有人问你“广式点心有啥了不起？”，你直接告诉他，能让你为一口虾饺早起排队的，是功夫；能让你啃凤爪啃到忘形象的，是入味；能让你吃完叉烧包还想打包的，是情怀。广式点心十大天王，吃的不仅是味道，更是一种“得闲饮茶”的活法。