和府捞面死磕“只有面现煮”：预制菜时代

和府捞面这波“只有面现煮”的操作，在预制菜遍地的当下，简直是一股清流。现在不少连锁面馆为了省时间，把面条提前煮好泡在保温桶里，吃着软塌塌没嚼劲，而和府捞面偏要反其道而行，全国门店死磕“现点现煮”，拒绝任何预制面，这份坚持到底值不值？咱们今天就扒个明白。

去过和府捞面的老铁都知道，店里最吸睛的就是明档厨房。师傅当着你的面揉面摔打，“砰砰”的声响透着十足劲道，麦芯粉揉成的面团经过11道工序压制成鲜面，下锅时在沸水里翻滚浮起，捞出来时根根分明，还带着热气腾腾的天然麦香。不像有些面馆，说是“现做”实则是预制面加热，吃着要么夹生要么软烂坨，吸不了汤汁还寡淡无味。

很多人一开始以为这是噱头，直到面条入口才被打脸。现煮的面条带着恰到好处的嚼劲，不管是泡在8小时慢熬的草本骨汤里，还是裹着麻辣牛油汤底，都能牢牢锁住汤汁的鲜味，每一口都弹牙入味。更难得的是，从第一口到最后一口，面条始终保持筋道，不会越吃越软。搭配上炖得酥烂脱骨的猪软骨、鲜嫩多汁的肥牛，再加上如皋黑塌菜这类新鲜配菜，一碗面下肚，既解馋又顶饱，打工人不够吃还能免费加面，简直太贴心。

其实和府捞面的“实在”不止在现煮面上。汤底更是诚意满满，用新鲜猪骨、鸡骨架搭配当归、白芷等草本香料慢火熬制，有的还会根据季节调整风味，冬季浓郁暖身，夏季清爽解腻。现在升级的“大师店”更是把熬汤过程全透明展示，顾客能亲眼看到骨头在汤锅里咕嘟冒泡，这份看得见的安心，在预制菜横行的时代太难得。

可能有人会说，现煮面能有多特别？但在快节奏的都市里，我们吃的从来不止是一碗面。看着师傅现场操作，闻着麦香混合着骨汤的香气，这种充满烟火气的体验，是预制面永远给不了的。尤其是对于厌倦了科技与狠活的吃货来说，不用猜面条冻了多久，不用怀疑汤底是不是勾兑，花20-30元就能吃到现熬浓汤+现煮好面，这份“心价比”真的很划算。

现在很多商家都在追求效率和成本，和府捞面却愿意为了口感和品质，牺牲部分出餐速度，这种“死磕”精神值得点赞。毕竟餐饮行业的本质，还是要回归食材本身。古色古香的书香环境里，一口热乎筋道的现煮面，一碗醇厚鲜美的浓汤，既能治愈打工人的疲惫，也能让人感受到饮食的本真乐趣。

最后想说，预制菜有预制菜的便捷，但我们依然需要和府捞面这样的坚持。因为总有一些味道，值得我们慢下来等待；总有一些品牌，愿意为品质放弃捷径。如果你也厌倦了预制面的敷衍，不妨去试试和府捞面的现煮系列，相信我，这才是中式面馆该有的样子。